Kuinka tehdä Carbonara-kastiketta: Yksinkertainen italialainen Carbonara-resepti

Tämä klassinen italialainen pasta on parasta mukavuusruokaa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on pasta Carbonara?
• Mitkä ovat Pasta Carbonaran alkuperä?
• Minkä tyyppinen pasta sopii Carbonaraan?
• Italialainen spagetti Carbonara-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on pasta Carbonara?

Spagetti alla carbonara on italialainen pasta, joka on valmistettu munasta, juustosta ja rapeasta sianlihasta. Tee se yhdistämällä al dente -pasta pastakan raakamunan keltuaisen, raastetun juuston ja hieman varatun pastaveden kanssa kastikkeen valmistamiseksi, joka päällystää kuumia pasta-säikeitä kypsennettäessä. Pienien kuutioiden lisääminen sian poski , tai kovettunut sianlihan, lisää rapean pop-maun. Toisin kuin Alfredo-pasta , carbonara ei sisällä raskasta kermaa - kermaisuus syntyy munankeltuaisen juuston ja tärkkelyspitoisen pastaveden emulsiosta. Aito karbonaara on valmistettava nopeasti, joten vaikka siinä on vain muutama ainesosa, ajoitus on kaikki.

Mitkä ovat Pasta Carbonaran alkuperä?

Sana carbonara tulee latinasta carbo , tai puuhiiltä, ​​vaikka miten sana yhdistettiin kermaiseen, munamaisen pastan reseptiin, on jonkin verran mysteeri. Se voi liittyä carbonata (suolahiiltä, ​​keitetty puuhiilellä), tai se voidaan nimetä ravintolan Roomassa; roomalainen ravintola Carbonara väittää keksineensä ruokalajin vuonna 1944 vastauksena pekoni- ja munanälkäisten amerikkalaisten sotilaiden tuloon. Suhteellisen uusi pastatyyli kehittyi todennäköisesti vanhemmasta astiasta, joka on valmistettu samalla menetelmällä (miinus sian poski ): pasta juustolla ja munilla .

Minkä tyyppinen pasta sopii Carbonaraan?

Carbonaran perinteinen pastamuoto on spagetti. Spaghetti carbonaraa on helppo käsitellä pannulla pihdeillä, ja kastike päällystää jokaisen ohuen pastalangan kauniisti. Mutta carbonara voi myös työskennellä muut pitkät pastamuodot , kuten litteä fettuccine, elliptinen linguine ja ontto bucatini. Kun olet vaihtanut bucatini spagettien kanssa, et ehkä palaa takaisin: Carbonara-kastike täyttää laihat putket ja tarjoaa ylimääräisen kastikkeen jokaisessa puremassa. Varmista vain, että käytät pitkää pastaa - tarvitset lisäpinta-alaa saadaksesi kastikkeen tekstuurin oikein.

Italialainen spagetti Carbonara-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 4 unssia guanciale (tai korvaa pancetta tai pekoni), kuutioiksi ½ tuuman kuutioiksi
• 2 rkl merisuolaa
• 1 punta spagettia tai bucatini
• 2 unssia raastettua pecorino Romanoa (tai korvaa Parmigiano Reggianon)
• 4 isoa munaa ja 2 munankeltuainen, lyöty yhteen
• Tuoretta jauhettua mustapippuria

1. Paista guanciale rapeana noin 10 minuuttia suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Käytä ura-lusikansiirtoa paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn tyhjentyäksesi jättäen osa guanciale- tai pekonirasvasta paistinpannuun.
2. Kiehauta iso astia suolattua vettä kiehuvana keskilämmöllä. Lisää pasta ja keitä al dente, noin 6 minuuttia. Poista 1 kuppi pastavettä ja aseta sivuun. Tyhjennä pasta ja siirrä paistinpannuun pastavedellä ja keitä keskilämmöllä.
3. Yhdistä keskipitkässä kulhossa raastettu juusto munasekoitukseen. Mausta runsaalla mustapippurilla ja vispilä lisää. Kaada munasekoitus pastan päälle samalla, kun heität jatkuvasti pihdeillä. Jatka heittämistä, kunnes carbonara-kastike on kiiltävä ja päällystää jokaisen pastalangan, noin 1-2 minuuttia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.