Pastaopas: 28 pastatyyppiä ja niiden tarjoilua

Pasta voi olla yksinkertainen mukavuusruoka tai haute-keittiö. Tutustu erilaisiin pastatyyppeihin fusillista capelliniin ja parhaista kastikkeista, joita tarjoillaan jokaisen kanssa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• 28 perinteistä pastatyyppiä
• 8 välttämätöntä pastakastiketta
• 5 klassista pastareseptiä
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

28 perinteistä pastatyyppiä

1. Fettuccine : Fettuccine (italialaiset '' pienet nauhat '') on tasainen pasta, joka valmistetaan perinteisesti muna- ja durumvehnätaikina. Suosittu Roomassa ja Toscanassa, fettuccine tarjoillaan yleisesti fettuccine alfredossa , ja se sopii hyvin ragùn tai lihakastikkeen kanssa.
2. Nuudelit : Sana nuudelit tulee italialaisesta 'leikata'. Samanlainen kuin fettuccine, mutta tyypillisesti hieman leveämpi, tämä tasainen pasta on suosittu Bolognassa ja tarjoillaan klassisesti bolognese-kastikkeen kanssa.
3. Pappardelle : Paljon leveämpi kuin fettuccine ja tagliatelle, pappardelle on toscanalainen pasta, jota tarjoillaan usein paksu kastikkeen kanssa.
4. Mafalda : Mafalda on leveä (puoli tuumaa) tasainen pasta, jossa on ryppyisiä reunoja. Se tarjoillaan yleensä kevyen kastikkeen, kuten vodkakastikkeen kanssa.
5. Lasagne : Lasagne on laajin litteistä pastatyypeistä. Se on myös italialaisen pastaruoan nimi, joka on valmistettu pastalevyjen ja ragù-kerrosten muodostamasta vuoka. Cannelloni on sylinterimäinen lasagne ja manicotti on harjattu sylinterimäinen lasagne.
6. Linguine : Linguine, joka tarkoittaa 'pieniä kieliä', on pitkä, ohut pasta kuten fettuccine, mutta se ei ole tasainen. Sen sijaan se on hieman kaareva. Se valmistetaan myös durumvehnästä ja munasta.
7. Kynät : Kynät tarkoittaa höyheniä tai tyynyt. Se on putkimainen pasta Genovasta. Penne leikataan diagonaaliin ja voidaan joko repiä ( penni ) tai sileä ( sileät höyhenet ). Sen putket ovat täydelliset ajoneuvot sileille kastikkeille, kuten marinara, arrabbiata ja pesto .
8. Makaroni : Italiassa makaroni on mikä tahansa lyhyt putkimainen pasta. Esimerkiksi cavatappi on korkkiruuvin muotoinen makaroni. Yhdysvalloissa makaronit ovat tyypillisesti kyynärmakaronit. Kaarevat putket ovat ihanteellisia juustokastikkeen pitämiseen klassinen makaroni ja juusto .
9. Ziti : Ziti on putkimainen pasta, joka voi olla repeytynyt tai sileä ja joka useimmiten paistetaan vuoka tomaatti- ja jauhelihakastikkeella. Ziti on suurempi kuin penne, mutta pienempi kuin rigatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni on putkimainen pasta, jolla on melkein aina harjanteita kastikkeen saamiseksi. ( Raidallinen tarkoittaa Rihlattua italiaksi.) Rigatonin koko voi vaihdella, mutta se on tyypillisesti zitiä suurempi ja joskus hieman kaareva. Tortiglionit ovat samanlaisia ​​kuin rigatonit, mutta niiden harjanteet seuraavat spiraalimallia.
11. Sormitus : Sormitus tarkoittaa italiaksi pieniä sormustimia. Lyhyitä, sileitä putkia käytetään perinteisesti pasta ja pavut (pasta ja pavut) ja keitot.
12. Bucatini : Bucatini näyttää spagetilta, mutta se on itse asiassa ontto. Pitkät, laihat putket sopivat erinomaisesti amatricianan, tomaatti- ja guanciale-kastikkeen pitämiseen.
13. Vermiselli : Vermicelli ('pienet matot') on paksumpaa kuin spagetti, mutta ohuempi kuin bucatini. Kuten bucatini, sitä tarjoillaan usein amatriciana-kastikkeen kanssa.
14. Perhoset : Perhoset tarkoittaa perhosia italiaksi, mutta tämä pohjois-italialainen lajike tunnetaan yleisesti nimellä rusetti englanniksi. Se näyttää täsmälleen rusetilta, ja se toimii hyvin useimpien kermakastikkeiden ja tomaattikastikkeiden kanssa.
15. Fusilli : Yhdysvalloissa rotinina tunnettu korkkiruuvin muotoinen pasta sopii erinomaisesti pastasalaatteihin.
16. Ravioli : Tunnetuin täytetyistä pastoista, ravioli, on tyypillisesti neliö tai pyöreä. Ne voivat olla täynnä melkein mitä tahansa , mutta ricotta on perinteistä.
17. Tortellini ja tortelloni : Tortellini ja tortelloni ovat molemmat täytettyjä pastoja, jotka on muotoiltu renkaiksi. Tortellini täytetään perinteisesti lihalla ja tarjoillaan liemessä, kun taas hieman suuremmat tortellonit täytetään tyypillisesti juustolla ja tarjoillaan voikastikkeessa.
18. Ohra : Ohra tarkoittaa ohraa Italiassa, jossa tämä pastamuoto tunnetaan yleisesti nimellä nauraa (iso riisi). Vaikka orzo on valmistettu pastasta, se näyttää jyvältä. Orzo on loistava valinta pastasalaatteihin.
19. Cavatelli : Cavatelli kääntää 'pieniksi onteloiksi' italiaksi. Cavatelli näyttää hieman kuin hot dog -pulla. Ne voivat olla sileitä tai harjaisia, ja ontto on täydellinen kevyiden kastikkeiden, perinteisesti parsakaalipohjaisten, sieppaamiseen.
20. Kuoret : Tällä simpukanmuotoisella pastalla on harjanteet ulkopuolelta ja iso ontto sisäpuolelta. Conchiglie on hieno muoto täytteeksi tai tarjoiluun paksujen kastikkeiden kanssa.
21. Kaksoset : Kaksoset on italialainen sana kaksosille, mutta se on valmistettu yhdestä kierretystä pastasta. Käänteet sopivat erinomaisesti kermaisten kastikkeiden tai peston kiinniottamiseen.
22. Campanelle : Tämän pastamuodon nimi tarkoittaa 'pieniä kelloja'. Campanelle-pasta näyttää trumpetilta tai kukalta, jossa on rypistyneitä reunoja. Röyhelöt ja sisustus voivat tarttua paksuihin kastikkeisiin.
23. Capellini : Capellini ('pienet karvat') ovat ohuita pastanjuomia. Ohuin lajike on Vermiselli tai enkeli hiukset. Tämä ohut, pitkä pasta sopii parhaiten kevyiden kastikkeiden kanssa.
24. Casarecce : Casarecce on sisilialainen pastamuoto, joka koostuu halkaistusta putkesta, jonka kaarevat reunat kiertyvät varovasti. Tämä monipuolinen muoto toimii hyvin monien erilaisten kastikkeiden kanssa.
25. gnocchi : Gnocchit ovat pasta-nyyttejä, joita voidaan valmistaa vehnästä, perunasta tai juustosta. Nyytit tyypillisesti yksinkertaisesti kastetaan voilla tai pestolla.
26. Pyörät : Rotelle tunnetaan Yhdysvalloissa vaunupyörinä, ja se on hauska muoto pastasalaateille ja leivonnaisille.
27. Orecchiette : Orecchiette tarkoittaa pieniä korvia italiaksi, ja tämä Apuliasta peräisin oleva pasta Etelä-Italiasta näyttää nimeltään - se koostuu pienestä, hieman koverasta pyöreästä kerroksesta, joka valmistetaan perinteisesti painamalla peukalo vehnä- ja vesipastataikina. Orecchiette toimii hyvin kevyiden kastikkeiden, kuten Apulian, kanssa orecchiette naurispinnoilla (parsakaalin rabe orecchiettellä).
28. Pastina : Pastina on tyyli erittäin pienestä pastasta, jota on monia muotoja, mukaan lukien tähdet, innovaatio (riisi), renkaat ja paljon muuta. Pastinaa tarjoillaan tyypillisesti keittona.

8 välttämätöntä pastakastiketta

1. Pesto : Pesto-kastike valmistetaan tuoreista basilikanlehdistä, pinjansiemeniä, neitsytoliiviöljyä ja parmesanijuustoa. Perinteiset pestopastareseptit vaativat pestoa pestolla laastilla ja survimella, mutta nykyään useimmat kotikokit käyttävät monitoimikoneita. Basil pesto on monipuolinen kastike joka sopii hyvin kaikkeen penne-pastasalaatista tuoreilla kirsikkatomaateilla gnocchiin, johon on lisätty raastettua parmesaania.
2. Alfred : Alfredo-kastike on parmesanjuustosta ja raskasta kermaa valmistettu kermakastike. Tämä rikas kastike on klassisesti yhdistetty fettucciiniin.
3. Lihakastike : Bolognese on lihakastike (ragù) Bolognasta, Italiasta. Bolognese on perinteisesti tehty soffrittolla , jauheliha, jauheliha, kuiva valkoviini ja tomaatti. Pasta bolognese valmistetaan perinteisesti tagliatelle tai lasagne, mutta spagetti toimii myös.
4. Marinara : Marinara on lihaton tomaattikastike, joka on valmistettu yksinkertaisesti tomaateista, sipulista, valkosipulista ja tuoreesta basilikasta tai oreganosta. Tämä yksinkertainen kastike sopii hyvin ricotta-täytetyn pastan kanssa.
5. Tomaatti : Pomodoro on kevyempi tomaattikastike, valmistettu tuoreista tomaateista ja oliiviöljystä. Se sopii hyvin orecchietteen.
6. Vihainen : Arrabbiata on mausteinen roomalainen tomaattikastike, joka on valmistettu kuumakuivatuista pippureista, tomaattia, valkosipulia ja oliiviöljyä. Penne on klassinen pastamuoto tälle kastikkeelle.
7. pekoni ja muna : Pasta carbonara valmistetaan munankeltuaisista ja pecorino romano- tai parmesanjuustosta, joka on keitetty kuumassa pastavetessä lisäämällä kovettunutta sianlihaa, kuten guanciale tai pancetta. Mikä tahansa pitkä pasta toimii carbonaralle: spagetti, bucatini, fettuccine, rigatoni tai linguine.
8. Juusto ja pippuri : Juusto ja pippuri tarkoittaa juustoa ja mustapippuria. Kuten carbonarassa, al dente -pasta pyöritetään pecorino romanolla ja kuumalla pastavetellä, jolloin saadaan kastike. Se tehdään yleensä spagettilla.

5 klassista pastareseptiä

Nyt kun tiedät kaiken yleisimmistä pastatyypeistä, on aika aloittaa ruoanlaitto. Kokeile kättäsi:

1. Kokki Thomas Kellerin agnolotti herneillä ja pekonilla
2. Kokki Thomas Kellerin spagetti valkosipuli ja öljy
3. Kokki Massimo Botturan fusilli basilika-minttu pestolla
4. Kokki Gordon Ramsayn kuuluisat hummeriraviolit
5. Kokki Thomas Kellerin nopea pomodoro-kastike gnocchilla

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara ja muut, opettavat.