Kuinka tehdä pastaa ja papuja: Klassinen pasta ja pavut resepti

Tyydyttävä ja erittäin mukautuva, pasta ja pavut on viimeinen viikonloppu mukava ruoka. Runsas italialainen keitto, jonka nimi on pasta ja pavut, on maukas ja helppo valmistaa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on pasta ja pavut?
• Mitkä ovat Pasta e Fagiolin ainesosat?
• Klassinen pasta ja pavut resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

kuinka tehdä lyhytelokuva

Mikä on pasta ja pavut?

Pasta ja pavut , on italialainen papukeitto, jota pidettiin perinteisesti talonpoikaisruokana sen nöyrän ainesosaluettelon - kannelloni-pavut, italialainen paistettua , haudutettuja tomaatteja, lyhyt pasta, oliiviöljy ja valkosipuli. Minestrone, toinen runsas keitto, jolla on italialaisia ​​juuria, on tyypillisesti täynnä muita ainesosia, kuten italialaista makkaraa, tai vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa, pasta ja pavut on vähän minimalistisempi.

Mitkä ovat Pasta e Fagiolin ainesosat?

Reseptit italialaiselle papukeitolle vaihtelevat ympäri maailmaa, mutta pasta ja pavut yleensä alkaa italialaisella paistettua : aromaattinen maustepohja, joka on samanlainen kuin ranskalainen mirepoix, jossa on jauhettua selleriä, porkkanoita ja sipulia, jotka on keitetty oliiviöljyssä, kunnes ne ovat syvästi pehmeitä ja ruskeita.

Seuraavaksi seokseen lisätään liha- tai vihanneslientä, tomaattikastiketta ja muutamia valittavia yrttejä paistettua rakentaa sen makuja. Valkoisia papuja ja tumman lehtivihreää, kuten lehtikaalia, lisätään seokseen, hauduttaen kunnes syvästi pehmeä ja maukas. Lopuksi ditalini, pieni pasta, joka näyttää vähän kuin pieni, pieni osa kyynärmakaronia, lisätään runsaskeittoon. Ennen tarjoilua, pasta ja pavut saa viimeisen ripaus raastettua parmesaania ja tippuvaa oliiviöljyä.

Klassinen pasta ja pavut resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Ainekset

• 3-4 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 iso tai 2 pientä porkkanaa, hienonnettu
• 1 pieni valkoinen tai keltainen sipuli, hienonnettu
• 1 selleri varsi, leikattu ja hienonnettu
• 3 valkosipulinkynsiä, jauhettu
• ¼ – ½ tl murskattua pippurihiutaleita (valinnainen)
• 1 tölkki paloiteltuja tomaatteja (myös murskatut tomaatit toimivat)
• kanaliemi / kananliha
• 2 pientä rosmariinioksaa
• 1 laakerinlehti
• 1 kuppi kuivattuja valkoisia papuja (kuten cannellinipapuja, valkoisia munuaispapuja tai pohjoisen pohjoispapuja), liotettu yön yli
• ½ nippu toscanalaista lehtikaalia, kylkiluut irrotettu ja hienonnettu puremankokoisiksi paloiksi
• ¾ kuppi pientä pastaa, kuten ditalini
• Suola ja mustapippuri, maun mukaan
• Parmesanjuusto, koristeeksi
• Rapea leipä tarjoilua varten

1. Aseta porkkanat, sipuli ja selleri monitoimikoneeseen. Pulssi jauhettuna, mutta ei pehmeä.
2. Kuumenna 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Siirrä vihannekset kattilaan ja keitä usein sekoittaen, kunnes suurin osa kosteudesta on kypsynyt ja sipulit ovat läpikuultavia ja alkavat rusketa, noin 15 minuuttia.
   
3. Lisää valkosipuli ja jos käytät, pippurihiutaleita ja keitä kunnes tuoksuva, noin 30 sekunnista minuuttiin.
4. Lisää tomaatit ja liemi ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Sekoita yhdistääksesi. Lisää rosmariini ja laakerinlehti ja anna kiehua hauduta keskilämpötilalla.
5. Tyhjennä pavut ja lisää kattilaan (jos käytät säilykepapuja, tyhjennä, mutta älä huuhtele niitä ennen lisäämistä). Pienennä lämpöä tarvittaessa ja keitä 10 minuutin ajan sekoittaen toisinaan tarttumisen estämiseksi. Lisää lehtikaali ja keitä vielä 10 minuuttia, kunnes pavut ovat imeytäneet kaiken tuon makun ja lehdet ovat kauniisti kuihtuneet ja kirkkaan vihreät.
6. Sillä välin kiehauta iso potti suolattua vettä. Keitä pastaa vain al denteen, vain muutama minuutti. Tyhjennä ja lisää keittoon. Keitä vielä muutama minuutti, kunnes pasta on imeytynyt keittoon. Maku ja säädä maustetta tarpeen mukaan.
7. Kauha keitto kulhoiksi. Koristele juuri raastetulla parmesaanilla, muutamalla jauholla tuoretta mustapippuria, tippuvaa oliiviöljyä ja tarjoile.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.