Wolfgang Puckin kotitekoinen Mac- ja juustoresepti

Wolfgang Puckin maailmassa todelliset makaronit ja juusto ovat mahdollisia vain virheettömällä béchamel-pohjalla. Béchamel on yksi viidestä ranskalaisen keittiön emäkastikkeesta ja erilaisten mukavuusruokien perusta, ja se on monipuolinen ja helppo hallita vain muutaman ainesosan kanssa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Kuinka tehdä Mac- ja juustopohja: Béchamel-resepti
• Wolfgang Puckin Mac- ja juustoresepti
• Lisätietoja Wolfgang Puckin MasterClassista

Kuinka tehdä Mac- ja juustopohja: Béchamel-resepti

Béchamel alkaa klassisella ranskalaisella voilla, maidolla, jauhoilla ja suolalla; siitä tulee Mornay-kastike, kun lisäät juustoa. Wolfgang muuntaa béchamelinsa Mornay-juustokastikkeeksi lisäämällä valkoista cheddar- ja mozzarella-juustoa, josta tulee sitten makaronien ja juuston perusta - juustomainen, samettinen kastike, jolla on täydellinen viskositeetti.

Wolfgang Puckin Mac- ja juustoresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Katso, kuinka Wolfgang osoittaa kuinka valmistaa tämä resepti täydellisesti täällä.

• 1 pakkaus kyynärmakaronia, keitetyt
• 2 kuppia valkoista cheddarjuustoa, silputtu
• 1/2 cup tuoretta mozzarellaa, repeytyneenä pieniksi paloiksi
• 2 kuppia béchamelia *
• 1/2 cup leivänmuruja
• 2 rkl suolatonta voita, kuutioitu
• Suolaa ja pippuria

* Béchamel-kastike: Tuotto 1 qt

• 5 rkl suolatonta voita
• 1/4 cup yleiskäyttöisiä jauhoja
• 4 kuppia täysmaitoa
• 2 munankeltuainen
• 2 tl kosher-suolaa
• 1/2 tl muskottipähkinää

Béchamelin valmistaminen:

1. Lämmitä voita keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on sulanut. Lisää vähitellen jauhot ja sekoita tasaiseksi.
2. Keitä seosta 2–3 minuuttia pitäen sitä tarkkaan, jotta vältetään ei-toivottu palaminen. Kuumenna maito erillisessä kattilassa, kunnes se on juuri kiehumassa. Lisää kuuma maito voiseokseen, 1⁄2 kupillista kerrallaan, vispilä jatkuvasti. Keitä 12 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Sammuta lämpö. Lisää hitaasti 1 munankeltuainen kerrallaan. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.

Makaronien ja juuston kokoaminen:

1. Kuumenna uuni 500 ° F: seen.
2. Aloita kypsennetyistä kyynärmakaroneista. Lisää bechamel hitaasti suuressa kulhossa makaronien päällystämiseksi. (Lisää hitaasti ja varoen; makaronien ei tule uida béchamelissa.) Lisää cheddarjuustoa ja mozzarellaa peittämällä makaronit huolellisesti. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
3. Laita seuraavaksi makaronit ja juusto keskipitkään valurautapannuun. Ripottele leivänmurulla ja aseta kuutioitua voita päälle. Pidä paistinpannu uunissa, kunnes leivänmurut ovat kullanruskeita, 8–12 minuuttia.

Samalla kun Wolfgang Puck valmistaa kermaista makaronia ja juustoa parmesanijuustolla ja mozzarellalla, tutki vaihtoehtojasi seuraavilla juustoilla:

mikä seuraavista on esimerkki analogiasta?

• Fontina
• Terävä cheddarjuusto
• Monterey Jack
• Pippurijuustoa
• sveitsiläinen