Kuinka tehdä kotitekoista fettuccine-pastaa kokin Thomas Kellerin kanssa

Pasta on jotain, josta nautin todella, koska se antaa minulle mahdollisuuden leikkiä ruoan kanssa. - Pomo Thomas Keller

Kokki Kellerille ruoanlaitto on tunteita, muistia ja aterioiden valmistamisen tyydytystä
itsellemme ja muille. Harvat elintarvikkeet täyttävät hänen roolinsa kauniimmin kuin pasta. Muutamalla yksinkertaisella ainesosalla - munilla, jauhoilla, öljyllä, suolalla ja maidolla - voit valmistaa erilaisia ​​täytettyjä, muotoiltuja ja leikattuja pastaita, kuten fettuccine.

Hyppää osioon

• Mikä on fettuccine?
• Mikä jauho on paras tuoreelle pastalle?
• Kuinka tehdä kotitekoista pastaa naarmuista
• Yksi avainvinkki pastan ruoanlaittoon
• Thomas Kellerin Fettuccine Pasta Resepti
• Paras kastike Fettuccine-pastan kanssa
• Helppo Fettuccine Alfredo -kastike resepti tai Fettuccine voilla
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

tuottajan ja vastaavan tuottajan ero

Mikä on fettuccine?

Fettuccine, joka tarkoittaa pieniä nauhoja italiaksi, on tasainen pasta, jonka juuret ovat roomalaisia ​​ja toscanalaisia ​​ruokia, ripaus kapeampi, mutta periaatteessa samanlainen kuin tagliatelle. Kun olet mennyt tuoreeseen fettucciinin kanssa, on vaikea palata ruokakaupoissa olevaan kuivattuun lajikkeeseen, mutta molemmat toimivat yhtä hyvin kaikissa käyttämissäsi resepteissä.

Mikä jauho on paras tuoreelle pastalle?

Jos kysyt asiantuntijoilta, 00-jauhojen käyttäminen tekee suuresta erosta valmiin pastan koostumuksessa, mutta jos sinulla ei ole käsilläsi tai et löydä sitä, yleiskäyttöiset jauhot tai mannasuurimojauhot toimivat hienosti .

Kuinka tehdä kotitekoista pastaa naarmuista

Kotitekoista pastaa voidaan valmistaa kokonaan käsin - sekoittamalla ja vaivaamalla taikinaa jopa 15 minuutin ajan gluteenin kehittämiseksi ja sileän, joustavan pinnan saamiseksi. Rullaa taikina sitten pitkällä rullalla tai pasta-telalla ( kaulin , aivan kuten nonnat tekevät sen), tai pöytälevyn pastanvalmistaja, jonka käsikampi on säädetty laajimpaan asetukseen.

Jos et kuitenkaan halua käsivarren harjoittelua, käytä tähtimäistä, vähän vaivaa tekevää pastaa (eli niin vähän vaivaa kuin tuore pasta voi olla).

mitä beat tarkoittaa käsikirjoituksessa

Yksi avainvinkki pastan ruoanlaittoon

Täydellisen pastan saamiseksi, noudata tätä sääntöä: älä tyhjennä pastaa. Juuri ennen kuin se osuu haluamaasi tekstuuriin, siirrä se pihdeillä suoraan liesi lämmitettyyn kastikkeeseen. Pastavesi on täynnä makua ja tärkkelystä, ja ½ kuppi siitä tekee ihmeitä jopa kaupassa ostetulle kastikkeelle. Kun pasta on valmis, se auttaa kastelemaan kastikkeen suoraan itse nuudeliin.

Paras kastike Fettuccine-pastan kanssa

Yleinen pasta-viisaus neuvoo, että pitkät nauhapastat sopivat parhaiten paksuun kastikkeeseen, perinteisesti liharaguun, mutta myös alfredokastikkeeseen - tuohon Alfredo di Lelio -nimiseen luomukseen 1900-luvun alussa, joka alkoi tuoreena pastana, joka oli heitetty parmesanjuustolla ja voilla. Silkkinen, yksinkertainen nuudeleiden päällyste on sittemmin kehittynyt sisältämään raskasta kermaa.

Helppo Fettuccine Alfredo -kastike resepti tai Fettuccine voilla

Kotitekoinen alfredokastike voi olla helpoin pastakastike, joka voi lyödä hetkessä. Tarvitaan vain keppi voita, parmesaanijuustoa ja suolaa ja mustapippuria. Sulata voi suuressa kattilassa, joka on asetettu matalalle lämmölle. Siirrä kypsennetty pasta pihteillä suoraan pastaveden voita. Heitä pasta päällystämään, ripottele sitten kuppiin juuri raastettua parmesaania hieman kerrallaan sekoittaen jatkuvasti juuston sulattamiseksi ja sulattamiseksi. Mausta maulla suolalla, pippurilla ja ripaus muskottipähkinällä, jos haluat.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

kuinka päästä eroon myrkkymurattikasveista

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Thomas Kellerin Fettuccine Pasta Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Ainekset

• 500 grammaa tyypin 00 jauhoja
• 250 grammaa munankeltuaisia ​​(mieluiten Jidori-kanoista)
• 1 kokonainen muna
• 15–30 grammaa maitoa
• 25 grammaa neitsytoliiviöljyä

Laitteet :

• Suuri leikkuulauta tai pastalauta
• Penkkikaavin
• Suljettava muovinen säilytyspussi
• Kokin veitsi
• Pergamentilla vuorattu leivinpelti, mannasuuripölyinen

1. Tehdä Kokki Thomas Kellerin spagettipastaa taikina . Laita taikina suljettavaan muoviseen säilytyspussiin ja säilytä kylmässä vähintään 4–5 tuntia, jotta gluteenilla on aikaa rentoutua ennen pasta. Taikina voidaan valmistaa myös edellisenä päivänä.
2. Tee fettuccine-rullaa pasta-taikina 1 millimetrin paksuisiksi arkeiksi (sen tulisi olla läpikuultava, kun sitä pidetään valossa). Leikkaa pastalevy haluttuun nuudelipituuteen.
3. Ripusta lakanat pasta-alustalle ja anna sen kuivua vain, kunnes pinta muodostaa vaalean ihon eikä ole enää tahmeaa.
4. Aseta pasta-arkki kevyesti jauhotetulle pinnalle ja pölyä pasta-arkki hyvin kevyesti jauhoilla. Rullaa pasta-arkki, paina kevyesti alas litistääksesi ja viipaloi halutun leveydeksi, noin ¼ tuumaksi fettuccine.