Pasta on erityinen paikka kokki Thomas Kellerin sydämessä. Kokki Kellerille ruoanlaitto tarkoittaa tunteita, muistia ja tyydytystä aterioiden valmistamisesta itsellemme ja muille. Harvat elintarvikkeet täyttävät hänen roolinsa kauniimmin kuin pasta. Tuoretta pastaa voidaan valmistaa paikan päällä tai etukäteen, jotta voit nauttia työsi eduista koko viikon ajan. Muutamalla yksinkertaisella aineksella - munilla, jauhoilla, öljyllä, suolalla ja maidolla - voit tehdä erilaisia täytettyjä, muotoiltuja ja leikattuja pastoja. Vaikka pastan taikinan valmistaminen on suhteellisen yksinkertaista, pastan muodostaminen voi olla haastavaa, mutta erittäin palkitsevaa ja melkein maagista, kun työsi muotoutuu.
Kokki Keller haastaa sinut viettämään aikaa hienojen pastojen tekemiseen tarvittavien taitojen hallitsemisessa. Kokki Keller valmistaa yksinkertaisen munapastaa taikinan, jota voidaan käyttää erilaisiin täytettyihin ja leikattuihin pastoihin. Hän käyttää myös 00 jauhoa, joka on samanlainen kuin yleiskäyttöinen jauho, mutta se on hienompaa - se jauhetaan hienoimpaan koostumukseen ja siinä on oikea määrä proteiinia pastanvalmistukseen. Oikean sakeuden saavuttaminen taikinassasi on tärkeämpää kuin tarkkojen mittausten seuraaminen, koska jauhon kosteudessa ja ympäröivässä ilmassa sekä munien laadussa on niin paljon vaihteluita.
7 erogeenista vyöhykettä miehellä
Hyppää osioon
- Chef Keller's Secret to Perfect Pasta Taikina
- Kokki Thomas Kellerin pasta-taikinaresepti
- Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista
Chef Keller's Secret to Perfect Pasta Taikina
Kun kokki Keller työskenteli Italiassa, hän teki pastaa italialaisen isoäidin kanssa, joka tiesi, että taikina oli tehty, kun sillä oli sama joustavuus hänen korvakorullaan. Hän kosketti pasta-taikinaa ja kosketti sitten korvaansa vertailua varten.
Videosoitin latautuu. Toista video pelata Mykistää Nykyinen aika0:00 / Kesto0:00 Ladattu:0% Suoratoiston tyyppiELÄÄEtsikää elää, tällä hetkellä livenä Jäljellä oleva aika0:00 Toistonopeus- 2x
- 1,5x
- 1x, valittu
- 0,5x
- Luvut
- kuvaukset pois päältä, valittu
- tekstitysten asetukset, avaa tekstitysasetusten valintaikkunan
- tekstitykset pois, valittu
Tämä on modaalinen ikkuna.
Valintaikkunan alku. Escape peruuttaa ja sulkee ikkunan.
TekstiVäriValkoinenMustaPunainenVihreäsininenKeltainenMagentaSyaaniLäpinäkyvyys Läpinäkymätön PuoliläpinäkyväTaustaVäriMustaWhitePunainenGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentIkkunaVäriMustaWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueFonttikoko50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstireunan tyyliEi korostettuMasennettupalauta kaikki asetukset oletusarvoihinTehtySulje modaalinen valintaikkuna
Valintaikkunan loppu.
Chef Keller's Secret to Perfect Pasta TaikinaThomas Keller
Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
Tutki luokkaa- 2x
- 1,5x
- 1x, valittu
- 0,5x
- Luvut
- kuvaukset pois päältä, valittu
- tekstitysten asetukset, avaa tekstitysasetusten valintaikkunan
- tekstitykset pois, valittu
- Englanti Tekstitykset
Tämä on modaalinen ikkuna.
luettelo vauvojen parissa työskentelevistä ammateista
Valintaikkunan alku. Escape peruuttaa ja sulkee ikkunan.
TekstiVäriValkoinenMustaPunainenVihreäsininenKeltainenMagentaSyaaniLäpinäkyvyys Läpinäkymätön PuoliläpinäkyväTaustaVäriMustaWhitePunainenGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentIkkunaVäriMustaWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueFonttikoko50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstireunan tyyliEi korostettuMasennettupalauta kaikki asetukset oletusarvoihinTehtySulje modaalinen valintaikkunaValintaikkunan loppu.
Kuinka tehdä pastataikina Thomas Kellerin kanssaThomas Keller
Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
Tutki luokkaaKokki Thomas Kellerin pasta-taikinaresepti
sähköpostiresepti1 arviota| Arvostele nyt
Ainekset
- 500 grammaa tyypin 00 jauhoja
- 250 grammaa munankeltuaisia (mieluiten Jidori-kanoista)
- 1 koko iso muna
- 15–30 grammaa maitoa
- 25 grammaa neitsytoliiviöljyä
Laitteet :
miten kirjoitetaan tv-ohjelma
- Suuri leikkuulauta tai pastalauta
- Penkkikaavin
- Suljettava muovinen säilytyspussi
- Aseta jauhot työpinnan keskelle (iso leikkuulauta tai pastalauta) kasaan. Käytä penkkikaavinta kädessä, aseta sivuun noin 1/6 jauhoista. Tämä jauho on varattu, jos taikina on liian märkä, koska jauhojen lisääminen märään taikinaan on helpompaa kuin nesteen lisääminen kuivaan taikinaan.
- Tee suuri kaivo kukkulan keskelle. Kaada keltuaiset, koko muna, maito, oliiviöljy ja suola. Aloita ainesosien pyörittäminen kahdella sormella lisäämällä jauhoihin vähän kerrallaan, kunnes siitä tulee paksu tahna.
- Taita jauhot tahnan päälle penkkikaavimella ja leikkaa jauhot.
- Kun jauhot on lisätty, vaivaa taikina, kunnes se muistuttaa sileää palloa. Jos taikina on erittäin tahmeaa, lisää tarvittaessa pieni määrä varajauhoja. Se vaatii käytäntöä tietää, kun taikina on saavuttanut oikean tiiviyden.
- Laita taikina suljettavaan muoviseen säilytyspussiin ja säilytä kylmässä vähintään 4–5 tuntia, jotta gluteenilla on aikaa rentoutua ennen pasta. Taikina voidaan valmistaa myös edellisenä päivänä.
Kun olet tehnyt taikinan, rullaa se joko rullalla tai pastakoneella valmistettavan pastatyypin mukaan.
- Opi tekemään spagetti alla chittara täältä.
- Opi tekemään linguine ja fettuccine täällä .
- Opi tekemään agnolotti (täytetty pasta) täällä .
Opi nämä pastareseptit ja paljon muuta kokki Thomas Kellerin MasterClassista.
