Nuudelit leikattiin alun perin käsin, joten nuudelileveys ei ollut aina tarkka. Kokki Thomas Keller osoittaa leikkauksen leveyden fettuccine ja linguine käyttäen osittain kuivatun pastan arkkia.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Kokki Thomas Kellerin Linguine Pasta Resepti
- 3 tuoretta linguine-reseptiä
- Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista
3 tuoretta linguine-reseptiä
- Kokki Thomas Kellerin spagetti valkosipulilla ja öljyllä . Aglio e oglio, joka tarkoittaa valkosipulia ja oliiviöljyä italiaksi, on a yksinkertainen pasta-annos , vaikka kokki Keller kohottaa sitä viimeistelemällä sen valkosipulin confitillä ja bottargalla.
- Pasta tomaattia . Kypsennä linguine al dente ja tarjoile sitä pomodoro-kastikkeen, nopean tomaattikastikkeen ja tuoreiden yrttien kanssa, mikä tekee siitä mukavan aterian.
- Juusto ja pippuri . Käytä varattua pastavettä luodaksesi dekadentin juusto- ja mustapippurikermakastikkeen. (Juuston on oltava Pecorino aitoa italialaista cacio e pepe - ei koskaan parmesanijuustoa varten!)
Löydä lisää kulinaarisia tekniikoita kokki Thomas Kellerin MasterClassista.
Kokki Thomas Kellerin Linguine Pasta Resepti
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Ainekset
- Pasta taikina *
*Opi kuinka tee pastataikina täällä .
Laitteet :
- Kokin veitsi
- Leikkuulauta
- Pergamentilla vuorattu leivinlevy, mannasuurimupölyinen
- Leikkaa pala taikinaa, joka on hieman pienempi kuin voita. Tasoita taikina suorakulmaiseksi kappaleeksi noin ⅜ tuumaksi.
- Aja taikina pastakoneen läpi sen laajimmassa asennossa.
- Taita taikina kahtia ja aja se uudelleen koneen läpi ja syötä se jälleen koneeseen sen taitetulla reunalla.
- Toista tämä prosessi vielä 3-4 kertaa. Tämä prosessi auttaa kehittämään sileän, joustavan tekstuurin.
- Aloita taittamisen ja vierittämisen jälkeen pienennä pastarullan leveys seuraavaan asetukseen ja pyöritä taikina kahdesti.
- Toista tämä prosessi pienentämällä asteittain asteittain, kunnes taikina on hyvin ohut ja läpikuultava (noin 1 millimetrin paksu). Yritä käyttää vierimisen aikana mahdollisimman vähän jauhoja pölyn puhdistamiseen, koska se kuivaa pastan pinnan ja estää pastaa tarttumasta.
- Leikkaa pasta-arkki haluttuun nuudelipituuteen. Ripusta lakanat pasta-alustalle ja anna sen kuivua vasta, kun pinta muodostaa vaalean ihon eikä ole enää tahmeaa.
- Aseta pasta-arkki kevyesti jauhotetulle pinnalle ja pölyä pasta-arkki hyvin kevyesti jauhoilla.
- Rullaa pasta-arkki, paina kevyesti alas litistääksesi ja viipaloi halutun leveydeksi, noin ⅛ tuumaksi linguineille.
