Gordon Ramsayn kuuluisa hummeriravioliresepti: Vaiheittainen opas

Runsas hummerivarasto, tämä hummeriravioli-resepti laittoi palkittu kokki Gordon Ramsay kartalle.

Hyppää osioon

• Kuinka tehdä hummeriravioleja: Vaiheittainen opas
• Gordon Ramsayn hummeri Ravioli -resepti
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Hummerin keittämisessä on muutakin kuin elävän hummerin heittäminen isoon kattilaan kiehuvaa vettä ja tarjoilu sitruunan ja voin kanssa (vaikka se on myös hieno). Tämä hummeriravioliresepti on ruokalaji, joka laittoi palkitun Masterchef Gordon Ramsayn kartalle. Itse asiassa se on edelleen Gordonin lippulaiva-lontoolaisen 3-Michelin-tähden ravintolan valikossa melkein kaksi vuosikymmentä avaamisen jälkeen.

Vaikka suurin osa hummeriresepteistä keskittyy hummerin hännään, tämä ruokalaji on täydellinen tapa keittää hummerinlihaa eläimen vähemmän hohdokkaista osista - rystyistä, kynsistä ja jaloista - muuttaen nämä romut makupakkaukseksi, joka on sekä ylellinen että taloudellinen . Tuore basilika hajustaa varovasti jokaista unssia lihaa, kun taas tuore tomaatti-chutney tarjoaa täydellisen sängyn näille pienille täydellisyystyynyille.

Kuinka tehdä hummeriravioleja: Vaiheittainen opas

Täällä Gordon Ramsay valmistaa täydelliset hummeriraviolit askel askeleelta.

1. Tee täyte . Jauhaa lohi karkeasti monitoimikoneessa. Lisää hitaasti munanvalkuaista sykkittäen, kunnes tahna muodostuu. Pysäytä prosessori ja siirrä mousse isoon sekoitusastiaan ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Lisää 1 kasa kuutioiksi leikattu hummeriliha ja taita kumilastalla varovasti yhteen. Lisää tuoretta basilikaa, sitruunankuorta, sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Yhdistää. Aseta seos jääkaappiin vähintään 10 minuutiksi.

kaksi. Paahdettua hummerin kuorta . Kuumenna uuni 400 asteeseen F °. Laita hummerin kuoret leivinpaperille ja paista, kunnes se on kuiva, mutta ei ruskea, noin 20 minuuttia.

3. Tee salametsästysvarasto . Lämmitä suuressa kattilassa oliiviöljyä, sitten hiki porkkanaa, sipulia, selleriä, valkosipulia ja sitruunaruohoa pehmeäksi, noin 4 minuuttia. Lisää hummerin kuoret ja tomaattipasta ja sekoita keittämällä 2 minuuttia. Deglaze brandy ja keitä alkoholia noin 30 sekuntia. Lisää vasikan- ja kananliha, sekoita ja lisää lämpö korkeaan kiehuvaksi. Kun se on kiehunut, vähennä matalaan lämpöön ja hauduta 30-40 minuuttia. Siivilöi massa ja hävitä kiinteät aineet. Varaa puolet nesteestä salametsäreihin. Siirrä loput puolet pieneen kattilaan korkealla lämmöllä. Pienennä, kunnes se on sakeutunut, noin 30 minuuttia. Sammuta lämpö ja sekoita kerma. Pysyä lämpimänä.

Neljä. Tee tomaatti-chutney . Kiehauta keskikokoinen vesipannu. Poista ytimet tomaateista ja pisteytä kummankin ala- ja yläosa. Pudota tomaatit kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, kunnes tomaatin nahat alkavat kuoriutua. Siirrä tomaatit kulhoon jäävettä ja anna istua 30 sekuntia. Ota tomaatit ja hävitä nahat ja noppaa. Lisää keskiraskaassa paistinpannussa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuutioiksi leikatut tomaatit. Hauduta tomaatteja 20 minuuttia sekoittaen toisinaan. Viimeistele basilikalla ja tarkista mauste.

5. Tee sitruunavinaigrette . Vatkaa sitruunaa, öljyä ja suolaa pienessä sekoitusastiassa, kunnes se on emulgoitunut.

6. Tee ravioli . Kaada pasta-taikina ohuiksi arkeiksi pastakoneella (kaulin ei toimi). Siirrä kevyesti jauhotetulle pinnalle ja leikkaa 10 cm: n kierros leivonnaisella. Laita kasa rkl hummeriseosta puoleen pastakierroksista ja harjaa reunat munankeltuaisella. Aseta toinen pasta pyöreän päälle ja paina reunat yhteen tiivistäen, venyttämällä taikinaa hieman ja muovaamalla se täytteen ympärille sormillasi varmistaaksesi, ettei ilmarakoja ole. Pölypasta jauholla ja pidä muovikelmulla peitettynä, kunnes se on valmis kypsentämään.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

7. Hauduta raviolit . Tuo hummerivarasto kevyesti kiehuvaksi. Pudota ravioli, kypsennä tarvittaessa erissä, ja pyöritä potin varovasti edestakaisin, jotta pasta ei tartu yhteen. Keitä 90 sekuntia. Lisää puolet sitruunavinaigretistä isoon sekoitusastiaan. Siirrä raviolit vinaigrettiin, mausta kevyesti suolalla ja sitruunan kuorella.

8. Kokoa astia . Aseta kullekin levylle 3 lusikaa tomaatti-chutneya ja lisää kumpaankin 1 ravioli. Valuta hummerimassalla ja hieman enemmän vinaigretteä. Koristele hummeriravioleja mikrovihreillä.

Gordon Ramsayn hummeri Ravioli -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Täytettä varten:

• 1⁄4 kiloa lohta, iho ja luut poistettu
• 1 munanvalkuainen
• Suola
• Tuoretta jauhettua mustapippuria
• 1 kasa kuppia keitettyä hummerinlihaa, kuoret poistettu ja varattu kastikkeelle (tämä määrä on yhtä suuri kuin kynsien, rystyjen ja jalkojen liha kahdesta 11⁄2 lb hummerista TAI kaikki liha mukaan lukien yhden 11⁄2 lb hummerin liha)
• 1 rkl sifonadi-basilikaa
• 1 sitruunan kuori ja mehu

Varasto ja kastike:

• Hummerin kuoret
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 porkkana, kuutioitu
• 1 sipuli kuutioiksi
• 1 keppi selleri, kuutioitu
• 1 valkosipulinkynsi, murskattu
• 1 keppi sitruunaruohoa, puolittunut ja mustelmilla
• 1 tl tomaattipastaa
• 1 rkl brandyä
• 2 kupillista vasikanlihaa
• 4 kuppia kananmunaa
• 1-2 rkl raskasta kermaa
• Tomaatti-chutney:
• 4 luumutomaattia
• Oliiviöljy
• Suola
• Tuoretta jauhettua mustapippuria
• 1 rkl sifonadi-basilikaa

Sitruunavinaigrette:

• 1 rkl sitruunamehua
• 4 rkl neitsytoliiviöljyä
• Suola

Raviolien kokoonpano:

• 1 munankeltuainen, vispilä
• Mikrovärejä (mikrobasilika, mikrohuokoset, saatavuudesta riippuen) koristeluun

1. Tee täyte . Jauhaa lohi karkeasti monitoimikoneessa. Lisää hitaasti munanvalkuaista sykkittäen, kunnes tahna muodostuu. Pysäytä prosessori ja siirrä mousse isoon sekoitusastiaan ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Lisää 1 kasa kuutioiksi leikattu hummeriliha ja taita kumilastalla varovasti yhteen. Lisää tuoretta basilikaa, sitruunankuorta, sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Yhdistää. Aseta seos jääkaappiin vähintään 10 minuutiksi.
2. Paahdettua hummerin kuorta . Kuumenna uuni 400 asteeseen F °. Laita hummerin kuoret leivinpaperille ja paista, kunnes se on kuiva, mutta ei ruskea, noin 20 minuuttia.
3. Tee salametsästysvarasto . Lämmitä suuressa kattilassa oliiviöljyä, sitten hiki porkkanaa, sipulia, selleriä, valkosipulia ja sitruunaruohoa pehmeäksi, noin 4 minuuttia. Lisää hummerin kuoret ja tomaattipasta ja sekoita keittämällä 2 minuuttia. Deglaze brandy ja keitä alkoholia noin 30 sekuntia. Lisää vasikan- ja kananliha, sekoita ja lisää lämpöä korkealle kiehuvaksi. Kun se on kiehunut, vähennä matalaan lämpöön ja hauduta 30-40 minuuttia. Siivilöi massa ja hävitä kiinteät aineet. Varaa puolet nesteestä salametsäreihin.
4. Siirrä loput puolet pieneen kattilaan korkealla lämmöllä. Pienennä, kunnes se on sakeutunut, noin 30 minuuttia. Sammuta lämpö ja sekoita kerma. Pysyä lämpimänä.
5. Tee tomaatti-chutney . Kiehauta keskikokoinen vesipannu. Poista ytimet tomaateista ja pisteytä kummankin ala- ja yläosa. Pudota tomaatit kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, kunnes tomaatin nahat alkavat kuoriutua. Siirrä tomaatit kulhoon jäävettä ja anna istua 30 sekuntia. Ota tomaatit ja hävitä nahat ja noppaa. Lisää keskiraskaassa paistinpannussa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuutioiksi leikatut tomaatit. Hauduta tomaatteja 20 minuuttia sekoittaen toisinaan. Viimeistele basilikalla ja tarkista mauste.
6. Tee sitruunavinaigrette . Vatkaa sitruunaa, öljyä ja suolaa pienessä sekoitusastiassa, kunnes se on emulgoitunut.
7. Tee ravioli . Rullaa pasta taikina ohuiksi levyiksi pastakoneella. Siirrä kevyesti jauhotetulle pinnalle ja leikkaa 10 cm: n kierros leivonnaisella. Laita kasa rkl hummeriseosta puoleen pastakierroksista ja harjaa reunat munankeltuaisella. Aseta toinen pasta pyöreän päälle ja paina reunat yhteen tiivistäen, venyttämällä taikinaa hieman ja muovaamalla se täytteen ympärille sormillasi varmistaaksesi, ettei ilmarakoja ole. Pölypasta jauholla ja pidä muovikelmulla peitettynä, kunnes se on valmis kypsentämään.
8. Hauduta raviolit . Tuo hummerivarasto kevyesti kiehuvaksi. Pudota ravioli, kypsennä tarvittaessa erissä, ja pyöritä potin varovasti edestakaisin, jotta pasta ei tartu yhteen. Keitä 90 sekuntia. Lisää puolet sitruunavinaigretistä isoon sekoitusastiaan. Siirrä raviolit vinaigrettiin, mausta kevyesti suolalla ja sitruunan kuorella.
9. Kokoa astia . Aseta kullekin levylle 3 lusikaa tomaatti-chutneya ja lisää kumpaankin 1 ravioli. Valuta hummerimassalla ja hieman enemmän vinaigretteä. Koristele hummeriravioleja mikrovihreillä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura ja muut, opettavat.