Kuinka tehdä hiiltynyt salsa: Gabriela Cámaran Salsa Tatemada -resepti

Tämän rikkaan, savuisen salsa tatemadan kaikki ainekset ovat rakkuloita kuumalla koalalla ennen kuin ne yhdistetään molcajete (meksikolaistyylinen tulivuorikivestä valmistettu laasti ja survin) . Tämän salsa-nimi tulee sanasta tatemar (grillata), joka itse tulee Nahuatlista tlatemati (polttaa).

miten aloitat omaelämäkerran

Hyppää osioon

• 3 vinkkiä Gabriela Cámaran Salsa Tatemadan tekemiseen
• Kuinka palvella Salsa Tatemadaa
• Kokki Gabriela Cámaran Salsa Tatemada -resepti
• Lisätietoja Gabriela Cámaran MasterClassista

Juhlallinen kokki Gabriela Cámara jakaa lähestymistavansa valmistaa meksikolaista ruokaa, joka tuo ihmiset yhteen: yksinkertaiset ainesosat, poikkeuksellinen hoito.

3 vinkkiä Gabriela Cámaran Salsa Tatemadan tekemiseen

Tämän kastikkeen päämäärä on saada hiiltymien maku, kertoo meksikolainen kokki ja ravintoloitsija Gabriela Cámara salsa tatemada. Näin saat täydellisen maun:

1. Käytä työkaluja, jotka sinulla on . Gabriela käyttää molcajetea jauhaa ainekset, koska se luo maalaismaisen käsintehdyn kastikkeen. Hän käyttää myös comalia (pyöreää, tasaista ritilää) rakkuloiden chileihin. Näitä työkaluja sekä kuivattuja chilejä on saatavana Latinalaisen markkinoilla ja verkossa. Halutessasi voit käyttää valurautaa paistinpyörän sijasta koomaa ja tehosekoitinta molcajeten sijaan.
2. Käytä käytettävissäsi olevia chilejä . Tämä resepti sisältää tuoreita serrano-chilejä ja niiden kuivattuja vasta-aineita, morita chilejä, mutta salsa tatemada voidaan valmistaa myös muilla chileillä (voit korvata tuoreet serranot jalapeñoilla ja morita kuivalla chipotle-chilellä, jos muut ovat helpommin saatavilla sinulle).
3. Pidä ilmaa virtaamassa . Jos olet herkkä mausteille, ole varovainen poistaessasi ja poistaessasi kuivattua moritaa - chilen suonet sisältävät usein enemmän lämpöä kuin siemenet, joten leikkaa ne pois. Ja muista avata ikkuna ja kytkeä tuuletin päälle, kun hiiltele vihanneksia.

Kuinka palvella Salsa Tatemadaa

Kun se on kypsennetty, käytä salsa tatemadaasi elävöittämään meksikolaisia ​​suosikkiruokiasi, kuten tacoja, tortillalastuja, birriaa, quesadilloja, burritoja, kalaa ja jopa paahdettuja vihanneksia. Tätä hiiltynyttä salsaa tarjoillaan tunnetusti mausteena pescado a la talla, koko snapper, joka on Gabrielan mukaan suosituin annos Mexico Cityn ravintolassaan Contramarissa.

Kokki Gabriela Cámaran Salsa Tatemada -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 8 grammaa chile morita, tuhottu
• 20 grammaa valkosipulia, karkeasti hienonnettu
• 150 grammaa karkeasti hienonnettua valkoista sipulia
• 12 grammaa serranopaprikoita, viipaloitu puoliksi pituussuunnassa ja poistettu
• 200 grammaa tomaattia, kuoret heitetään pois
• 530 grammaa luumu-tomaatteja, puolittuneet, varret irrotettu
• Suolaa maun mukaan
• 14 grammaa korianteria

Laitteet :

• Koomallinen tai valurautainen paistinpannu
• Molcajete tai tehosekoitin

1. Aseta kooma tai valurautainen paistinpannu korkealle lämmölle. Aseta kuivatut chilit ja valkosipulinkynsi koalalle tai paistinpannulle hiiltymään. Keitä paprikat, kunnes iho pehmenee hieman, noin 2-3 minuuttia, poista chilit ja laita kulhoon tai pieneen kattilaan lämpimää vettä kuivumaan. Sijoitetaan vähintään 10–15 minuutiksi - chilien tulee olla riittävän pehmeitä, jotta heidän ihonsa hajoaa jauhettaessa. Jätä valkosipuli koalaan tai paistinpannuun jatkaaksesi rakkuloita ja lisää sipuli.
2. Poista valkosipuli noin 3–4 minuutin kuluttua ja laita se molcajeteen tai tehosekoittimeen. Jatka sipulien paahtamista koalalla tai paistinpannulla ja lisää tuore serrano leikattu puoli alaspäin (älä poista siemeniä). Lisää kokonaiset tomaatit ja viipaloidut tomaatit, liha alaspäin. Käännä serranot niin, että molemmat osapuolet hiiltyvät ja rakkuloituvat. Jatka sipulien, serranon, tomatillojen ja tomaattien paistamista toisinaan käännellen, kunnes kaikki ainesosat ovat kypsyneet ja hiiltyneet, noin 10–15 minuuttia. Kytke kuumuus pois koalasta tai paistinpannusta, mutta jätä hiiltyneet vihannekset sinne, missä ne ovat.
3. Jos käytät tehosekoitinta yhdistämällä, aseta kaikki paahdetut ainesosat purkkiin, lisää suolaa maun mukaan, lisää korianteri ja sekoita tai sose. Käytä pulssipainiketta, kunnes haluttu sakeus - paksu tai sileä - saavutetaan.
4. Jos yhdistät molcajetea, aseta sipulit ja yksi tomatillos valkosipulin kanssa molcajeteen. Jauhaa valkosipuli, sipulit ja tomaatti yhdessä karkeaksi tahnaksi. Kun sipulit ja valkosipuli ovat sileät ja tahnaiset, lisää loput tomaattitiput ja tomaatit molcajeteen yhdessä suolan kanssa. Jatka jauhamista, kunnes kastike on enimmäkseen tasaista joidenkin palojen kanssa (poista sormilla kaikki suuret tomaattinauhan palat).
5. Lisää pehmennetyt chilit molcajeteen ja jatka salsan jauhamista varmistaen, että chile-nahat hajoavat. Lisää suolaa ja jatka jauhamista tai sekoittamista, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Lisää tuore korianteri kastikkeeseen ja sekoita sekoittamatta. Tarjoile heti. Salsa tatemada pitää peitettynä jääkaapissa jopa 4 päivää.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.