Nykypäivää edeltävinä päivinä ihmiset valmistivat ruokaa perinteisillä keittiövälineillä. A molcajete on perinteinen meksikolainen versio tulivuorikivestä valmistetusta laastista. Ensimmäistä kertaa atsteekilaiset käyttivät useita tuhansia vuosia sitten, tämä muinainen astiasto on edelleen suosittu työkalu meksikolaisissa keittiöissä. Se sopii murskaamaan ja yhdistämään ainesosia Meksikon salsan valmistamiseksi. Jos olet syönyt ateriaa meksikolaisessa ravintolassa, olet ehkä nähnyt tuoretta guacamolevalmistettua pöytälevyä aidossa meksikolaisessa molcajetessa.
kuinka kirjoittaa lyhyt runo
Hyppää osioon
- Mikä on Molcajete?
- 5 Molcajeten käytön edut
- Kuinka valmistaa Molcajete käyttöön
- Kuinka käyttää Molcajetea
- Kuinka puhdistaa Molcajete
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Lisätietoja
Mikä on Molcajete?
Meksikolaisessa ruoanlaitossa molcajete on espanjalaista esikoordinaattia sisältävä laasti ja survin, joka on valmistettu tulivuoren kivestä. Molcajeteilla on kaksi kappaletta: altaan / laastin ja texolote tai mylly / survin. Ainesosat jauhetaan painamalla ja kiertämällä maitolotella, joka vapauttaa elintarvikkeiden eteeriset öljyt ja lisää makua. Uudet molkajetit tulisi kovettaa jauhamalla keittämätöntä riisiä tai kivisuolaa altaassa sisätilojen tasoittamiseksi ja hiutaleiden poistamiseksi.
5 Molcajeten käytön edut
Kun on kyse työtasoista keittotyökaluista, molcajete on kätevä minkä tahansa määrän reseptejä varten. Vaikka keittokirja vaatii nykyaikaisempaa laitetta, on etuja valmistettaessa ruokia käsityönä valmistetussa molcajetessa. Molcajeten käyttöön on paljon syitä:
- Jauhaa ainesosat perusteellisesti . Ainesosien puristaminen ja jauhaminen raskaalla aineella texolote Molcajete-kivikulhon karkeaa pintaa vasten auttaa murskaamaan ainesosat kokonaan. Raskas survin on kätevä, kun kiinteä avokado muutetaan kermaiseksi guacamoleksi tai jauhaa habanero-pippuria salsaksi .
- Kaikkien makujen poistamiseksi ainesosista . Meksikolainen ruoka on osittain aromista sen valmistustavan vuoksi. Molcajetin kaltaisilla työkaluilla jokainen maku voidaan uuttaa ainesosasta ja vapauttaa astiaan. Murskaamalla ainesosia - kuten jalapeñoja, poblano-paprikaa tai valkosipulinkynsi - sekoittamisen sijaan voit vapauttaa entsyymejä, öljyjä, mehuja ja makuja ainesosina.
- Säädä astian sakeutta . Molcajetella voit hallita prosessia saavuttaaksesi valmistamasi astian halutun sakeuden. Tehosekoitin tai veitsi yksinkertaisesti pilkkoo ruokaa. Molcajetella voit hallita jokaisen painalluksen painetta ja pysähtyä juuri sillä hetkellä, kun saavutat halutun sakeuden.
- Mausteen jauhamiseen . Molcajete pystyy jauhamaan mausteita, kuten kuminan siemeniä ja pippuria.
- Maku siirtyy yhdestä astiasta toiseen . Tulivuorikivestä valmistetun molkajetin huokoisuus tekee sen puhdistamisen melkein mahdottomaksi - mutta sillä on etunsa. Ne pienet makupalat, jotka viipyvät nurkissa, muodostavat seuraavan kivimolcajetessa valmistetun astian. Marmorilaasti tai graniittilaasti ovat sileämpiä, eikä niillä voi olla sama kyky säilyttää makuja valmisteesta toiseen.
Kuinka valmistaa Molcajete käyttöön
Ennen kuin käytät uutta molcajetea ensimmäistä kertaa, se on parannettava - ts. puhdistaa ylimääräiset roskat ja sedimentit laastin sisältä. Basaltti-molkajetit voivat murentua luonnollisen tulivuoren kiven koostumuksen vuoksi. Tasoita sisäpuoli asettamalla karkea kivisuola tai valkoinen riisi laastin sisään ja jauhamalla se survinella. Suola tai riisi muuttuu harmaaksi. Toista tätä prosessia, kunnes sen väri ei enää muutu. Huuhtele sitten. Molcajete on käyttövalmis.
Kuinka käyttää Molcajetea
Olitpa lyö meksikolaista ruokaa tai haluatko vain valmistaa pestokastiketta pastaruokaa varten, molcajeten käyttämisessä on muutama perusvaihe:
- Pilko ainesosat ensin . Ennen kuin laitat suuremmat tuoreet ainesosat, kuten paprikat, leikkaa ne pienempiin paloihin. Tämä helpottaa niiden käsittelyä molcajete-laastissa. Lisää ainekset vähitellen kaikkien kerralla.
- Laita paine . Paina kannettavaa virtalähdettä alaspäin texolote . Kun painat alas, kierrä texolote , jauhamalla ainesosat laavakiven terävää hiomapintaa vasten.
- Käytä molcajete-kulhoa lämpimänä . Molcajetea voidaan käyttää myös tarjoiluruokana. Meksikon laasti kykenee säilyttämään lämmön, joten se voi pitää astian lämpimänä pöydällä.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang Puck
Opettaa ruoanlaittoa
kuinka monta millilitraa lasissa viiniäLisätietoja Alice Waters
Opettaa kotiruokaa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
LisätietojaKuinka puhdistaa Molcajete
Puhdista molcajete pesemällä se käsin lämpimällä vedellä. Älä käytä saippuaa, koska kiven urat voivat vangita saippuajäämät. Käytä keittiöharjaa pesemään ruokaa, joka tarttuu laavakivilaastin uriin ja texolote . Pyyhi ylimääräinen vesi pois pinnalta ja anna molcajeten kuivua. Varmista, että se on täysin kuiva, ennen kuin laitat sen pois.
