Kuinka käyttää Habanero Peppersia ruoanlaitossa

Habaneron syöminen makuhermosi syttyy tuleen. Kerran yksi kuumimmista paprikoista, tämä chilipippuri on katkottua meksikolaista ruokaa. Tuoreet habanerot lisäävät väriä ja makua mihin tahansa reseptiin kuumista kastikkeista makeisiin salsoihin.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat Habanero Peppers?
• Miltä Habanero Peppers maistuu?
• Kuinka mausteisia ovat habanero-paprikat?
• 5 vinkkiä ruoanlaittoon Habanero Peppersin kanssa
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä ovat Habanero Peppers?

Habanerot ovat tuuman pituisia paprikoita Capsicum chinense laji, joka tuottaa joitain kuumimpia paprikkalajikkeita. Pienet, pyöreät ja oranssit tai punaiset kypsyessään habanerot pakkaavat vakavan lyönnin lämmön suhteen, joten käytä niitä viisaasti ja ota varotoimia (eli käytä muovihansikkaita) valmistellessasi niitä. Vaikka habanerot ovat peräisin Amazonista, Meksikon Yucatánin niemimaa on modernin maailman suurin habaneroiden tuottaja. Mausteista pippuria käytetään yleisimmin salsoissa ja kastikkeissa.

Miltä Habanero Peppers maistuu?

Ensimmäinen asia, jonka huomaat puremalla habanero-chileen, on lämpö. Mutta mausteisuutta lieventää makea, hedelmäinen maku. Habaneroilla on myös hienovarainen savuinen maku. Nämä chilipippurit sopivat hyvin makean maun ruokiin. Esimerkiksi niitä käytetään usein tekemään maukkaita salsoja hedelmillä, kuten mango tai ananas. Habaneroita on erilaisia, kuten Karibian punainen habanero ja Red Savina habanero, joilla kaikilla on samanlaiset makuprofiilit. Jos tarvitset koskaan korvaavaa habaneroa, kokeile Jamaikan skotlantilaista konepellin paprikaa, läheistä sukulaista, jolla on samanlainen mausteisuus.

Kuinka mausteisia ovat habanero-paprikat?

Chilipippurin lämpötaso mitataan Scovillen lämpöyksiköinä tai SHU: na. Pippurin lämpö vaihtelee nollasta 1 400 000 Scoville-yksikköön. Kapsaisiini on paprikoista löydetty alkuaine, joka luo niiden lämpöä. Se tiivistyy enimmäkseen pippurien siemenissä ja sisällä olevassa valkoisessa lihassa, mutta ihossa on myös hyvä määrä kapsaisiinia.

Habaneroilla on 100000-300000 SHU, joten he todella pakastavat lyönnin lämmön suhteen. Vaikka ne ovat 10-30 kertaa kuumempia kuin jalapeño, ne eivät ole läheskään yhtä suupaloja kuin Carolina Reaper, planeetan kuumin chilipippuri.

Vertailun vuoksi tässä ovat muiden lajikkeiden Scoville-luokitukset, lievästä kuumaan paprikoihin:

• Paprika: 0 SHU
• Jalapeño-pippuri: 4000–10 000 SHU
• Serranopippuri: 10000 - 20 000 SHU
• Cayenne: 30 000–50 000 SHU
• Habanero: 100 000–300 000 SHU
• Kummituspippuri: 1000000 SHU
• Trinidad Moruga Scorpion: 1 200 000 SHU
• Carolina Reaper: 1 400 000 SHU

5 vinkkiä ruoanlaittoon Habanero Peppersin kanssa

Habanero-chilipippuria viljellään enimmäkseen Yucatánin alueella Meksikossa, mutta niitä esiintyy myös viljelykasveissa ja keittiössä kaikkialla Keski-Amerikassa ja Lounais-Yhdysvalloissa. Habanero-paprikat löytyvät helposti melkein mistä tahansa ruokakaupasta. Habanerot ovat loistava lisä ruokaan, joka tarvitsee mausteisen mutta makean rypistyksen. Mutta ennen kuin leikataan tähän juhlavan näköiseen pippuriin, harkitse näitä kuutta ruoanlaittovinkkiä:

1. Pitää hanskoja päällä . Kun käsitellään erittäin kuumia paprikoita, kuten habaneroita, jotka sijoittuvat korkealle Scoville-asteikolla, on viisasta käyttää käsineitä. Polttava tunne ei vain voi ärsyttää ihoa, vaan paprika voi myös jättää jäännökset sormillesi, ja saatat unohtaa ja hieroa kutisevaa silmää.
2. Ymmärrä, että pieni habanero menee pitkälle . Vain vähän tätä kuumaa chilipippuria tarvitaan tulisten tulosten saamiseksi. Aloita lisäämällä pieni määrä habaneroa, jopa muutama viipale. Maistele ruokaa mennessäsi varmistaaksesi, että et liioittele sitä. Pippurin kuumimmat osat ovat habanero-siemenet ja suonet, joten poista kaikki ne lämmön vähentämiseksi ennen kuin lisäät reseptiisi.
3. Tunne lääke pippurin palamiseen . Kun keität kuumalla paprikalla, kulutat todennäköisesti jossain vaiheessa liikaa. Jos näin tapahtuu, juo maitoa, jolla on juuri tarpeeksi happamuutta tukahduttamaan polttaminen suussa. Muita vaihtoehtoja ovat sokeri, maitosuklaa ja alkoholi, kuten tequila. Käytä paikallisia pippuripaloja, jotka ärsyttävät ihoa, levittämällä joko kylmää maitoa tai sitruunamehua. Lasillinen kylmää vettä saattaa olla houkuttelevaa, mutta vältä sitä hinnalla millä hyvänsä - se vain levittää palavaa tunnetta.
4. Poista pippurin kuori ensin . Habaneron iho on ohut, mutta se voi olla vaikeaa hajottaa hampailla. Kuoren poistamiseksi paista paprikat kymmenen minuutin ajan kaasu- tai kivigrillissä tai paista ne uunissa yhtä kauan. Tämä löysää pippurin kuorta ja helpottaa irtoamista.
5. Sisällytä habanerot erityyppisten aterioiden kanssa . Paista paprikat öljyssä tai voissa ja heitä ne chilipannuun. Lisää ne mango-salsaan ja laita muutama lusikka rapean tacon päällä avokadolla ja tuoreella lime mehulla. Vatkaa habanero-kuumakastiketta tai pippurikastike-marinadia tippumaan BBQ-porsaanleipää.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

mitä kasvattaa tomaattien viereen

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.