Sukella vanhan koulun klassisen ranskalaisen keittiön maailmaan lihajäätelö .
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on Glace?
- Glace vs. Demi-Glace: Mikä on ero?
- Kuinka käyttää glaceä ruoanlaittoon
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Lisätietoja
Mikä on Glace?
Lihajäätelö on ranskalainen lihalase, joka on valmistettu vähentämällä kantaa (tummaa vasikanlihaa, naudanlihaa tai kananlihaa) noin kymmenesosaan alkuperäisestä tilavuudesta, jolloin saadaan tiivistetty ruskea massa, jolla on paksu, kiiltävä koostumus. Tulos on enemmän siirappia kuin kastiketta - hyllystabiili, erittäin maukas lihatiiviste, joka oli välttämätöntä ammattikeittiöissä Auguste Escoffierin, Ranskan tunnetuimman ammattikokin, 1800-luvun lopulla. Saatat silti löytää lihajäätelö huippuluokan ranskalaisissa ravintoloissa lasitteena tai kastikkeen ainesosana, mutta kotikokit ja modernit kokit käyttävät sitä harvoin, koska se on niin työvoimavaltainen.
sous vide lyhyet kylkiluut 24 tuntia
Glace vs. Demi-Glace: Mikä on ero?
Glace ja demi-glace ovat molemmat ruskeat kastikkeet, joita käytetään ranskalaisessa ruoanlaitossa, mutta siinä on yksi keskeinen ero: Demi-glace on ohuempi kuin lihajäätelö . Vaikka hehkutus on pienentynyt kymmenesosaan alkuperäisestä tilavuudestaan, klassinen demihiutale valmistetaan joko vähentämällä ruskeaa kantaa neljännekseen ja puoleen alkuperäisestä tilavuudesta tai yhdistämällä yhtä suuria osia espagnolikastiketta (yksi ranskalaisen keittiön äitikastikkeet , valmistettu ruskealla rouxilla) ja ruskealla massalla ja vähentämällä sitä puoleen. Demi-glace sisältää yleensä aromeja, kuten sherryä tai punaviiniä ja mausteita, kuten laakerinlehtiä tai pippuria.
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaaKuinka käyttää glaceä ruoanlaittoon
Sana jäätelö tarkoittaa glaasia ranskaksi, mikä on perinteinen käyttö lihajäätelö - lisätä kiiltävä pinta paahdettuun lihaan, kuten karitsan varret . Kun harjaat lämpimästi lihajäätelö lihan pinnalle, se luo houkuttelevan kiiltävän pinnan ja lisää ylimääräisen umamin osuman. Glacen pitkä säilyvyysaika tekee siitä myös hyödyllisen kastikkeen valmistuksen ainesosana: Lisää lusikka pannukastike lisätä sen makua. Voit myös lisätä hohtoa kiehuvaan veteen saadaksesi nopean varaston - ajattele sitä alkuperäisenä pullakuutioina.
kuinka alistua miehelle seksuaalisesti
Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.
