Kuinka hauduttaa karitsanvarsi: Tarjous haudutettua karitsanvarren resepti

Makuiset haudutetut karitsanvarret - joillekin pääsiäisillallisen tunnusmerkki ja toisille keskimääräistä torstai-iltana - saattavat vaatia muutaman tunnin kärsivällisyyttä, mutta tulokset ovat odottamisen arvoisia.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on karitsanvarsi?
• Miltä karitsanvarsi maistuu?
• Mitä tarjoilla karitsan varrilla
• Haudutettua karitsanvarren resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on karitsanvarsi?

Karitsan varsi on lihan leikkaus karitsan säären säärialueelta, jota myydään tyypillisesti kahtena muunnelmana: Esiosa (pienemmistä etujalkoista) ja takaosa (vähäisemmistä takaosista) lihan ollessa ehjä luun ympärillä.

Miltä karitsanvarsi maistuu?

Karitsa on ruohoinen, riistainen liha, ja karitsan varret ovat rohkein ilmaus tuosta riipaisuudesta korkeamman sidekudoksen ja suhteellisen rasvan puutteen ansiosta. Karitsan varret ovat ihanteellinen proteiini hauduttamiseen , yhdistelmäkeittomenetelmä, joka alkaa panoroinnilla, jota seuraa hidas keittäminen nesteessä - yleensä hollantilaisessa uunissa tai hitaassa liedessä.

Hauduttaminen on paras tapa valmistaa karitsan varret, jotka voivat muuttua sitkeiksi liian kypsennettäessä. Hauduttaminen hemmottelee kovempia lihaleikkeitä, liuottaa kollageenin ja sidekudoksen gelatiiniin (mikä tekee rikkaammasta kastikkeesta tai kastikkeesta myöhemmin) ja houkuttelee makua jokaisen lihakuidun läpi, kunnes se on haarukka.

Mitä tarjoilla karitsan varrilla

Karitsan varret tarjoillaan parhaiten koristeilla, jotka voivat imeä kaikki sen maukkaat haudutusnesteet, kuten perunamuusi tai polenta. Täydentäviä lisukkeita varten valitse yksinkertaiset valmisteet tuoreista kevätvihanneksista, kuten vihreät pavut, retiisit, lumiherneet, parsa tai sienet.

Mintukastiketta tarjoillaan tyypillisesti karitsan kanssa, koska yrtin terävä, kirkastava maku voi kestää proteiinin yhtä terävän makuprofiilin. Kirkas, potkukas salsa verde tai chimichurri sopivat hyvin myös haudutettujen karitsanvarsien kanssa.

Haudutettua karitsanvarren resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 karitsanvaraa
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri
• 3 rkl neitsytoliiviöljyä
• 1 keskipitkä keltainen sipuli, karkeasti hienonnettu
• 4-5 kynsi valkosipulia, hienonnettu
• 2 isoa porkkanaa, viipaloitu puolueellisuuteen
• 2 rkl tomaattipastaa
• ¼ kuppi punaviiniä (valitse vähän tanniinia sisältävä viini, kuten merlot)
• 4 kuppia naudanlihaa (toimii myös vihannes- tai kanaliemi)
• 3 rkl omenasiideriä tai sherryetikkaa
• 2 laakerinlehteä
• 2 tuoretta rosmariinioksaa

1. Noin 30 minuuttia ennen kuin aiot valmistaa ruokaa, poista karitsan varret jääkaapista ja anna lämmetä tiskillä. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna uuni 325 ° F: seen.
3. Kuumenna liedellä öljyä suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Sear karitsan varret, jotka tähtäävät syvälle ja tasaiselle kullanruskealle, noin 4-5 minuuttia sivua kohden. Poista ja aseta sivuun.
4. Laske lämpö keskitasolle. Lisää sipuli ja paista kunnes se alkaa pehmetä. Lisää valkosipuli, porkkanat ja tomaattipasta ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kunnes aromaattinen ja tomaattipasta alkaa karamellisoitua, noin minuutin ajan. Deglaze hollantilainen uuni punaviinillä, sekoittaen puulusikalla, jotta löysät kaikki pannun pohjan repeytyneet varret.
5. Lisää naudanliha, etikka, laakerinlehdet ja rosmariini ja sekoita sitten. Maku ja säädä maustetta tarpeen mukaan. Palauta karitsan varret kattilaan pesimällä ne haudutusnesteeseen niin, että ne ovat kokonaan peitossa.
6. Peitä ja siirrä kattila uuniin. Keitä 2–2 ½ tuntia tai kunnes liha putoaa luusta ja antaa helposti haarukan piikit.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.