Kuinka tehdä Alfredo-kastiketta: Kotitekoinen Alfredo-kastike resepti

Opi fettuccine Alfredo -tapahtuman historia sekä kuinka tehdä kotitekoinen Alfredo-kastike.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Alfredo-kastike?
• Alfredo-kastikkeen lyhyt historia
• Kuinka käyttää Alfredo-kastiketta ruoanlaitossa
• 3 tapaa valmistaa Alfredo-kastiketta
• Helppo kotitekoinen Alfredo-kastike resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Alfredo-kastike?

Alfredo-kastike on italia-amerikkalainen pastakastike, joka sisältää tyypillisesti parmesanijuustoa, raskasta kermaa ja voita. Se tarjoillaan perinteisesti fettuccine-pastan kanssa.

vaihtoehtokustannusten kasvun laki sanoo, että

Alfredo-kastikkeen lyhyt historia

Alfredo on saanut inspiraationsa kermakastikkeesta, joka tarjoillaan 1920-luvulla kuuluisassa roomalaisessa ravintolassa Alfredo alla Scrofa. Heidän fettuccine Alfredo valmistettiin suolattomasta voista ja ikääntyneestä Parmigiano-Reggianosta sekoitettuna suoraan kuumaan, keitettyyn pastaan. Fettuccine-säikeitä ympäröivä lämmin pastavesi, joka on emulgoitu voilla ja juustolla pastan päällystämiseksi, samalla tavalla kuin juustoa ja pippuria .

Yhdysvaltain kokit kokeilivat alkuperäistä Alfredo-reseptiä, sakeuttamalla kastikkeitaan tuorejuustolla, vähäkosteisella mozzarellalla tai rouxilla ja maustamalla ne jauhetulla valkosipulinkynällä, muskottipähkinällä ja mustapippurilla. Nämä Alfredo-kastikkeet olivat sydämellisempiä kuin alkuperäinen ja vaativat vähemmän kalliita italialaisia ​​juustoja kuin alkuperäinen resepti vaati. Vaikka amerikkalaistyylisellä Alfredo-kastikkeella ei ole lainkaan totta alkuperäiselle reseptille, sillä on oma riippuvuutta aiheuttava rikkaus, ja siitä on tullut itsessään suosikki pastakastike.

Kuinka käyttää Alfredo-kastiketta ruoanlaitossa

Vaikka italialaista Alfredo-kastiketta tarjoillaan perinteisesti fettuccinen kanssa, amerikkalaistyylinen Alfredo soveltuu monenlaisiin herkullisiin resepteihin ja pastan muodot . Yritä korvata muut pitkät pastamuodot, kuten spagetti tai bucatini, fettuccine Alfadossa fettuccine, tai käytä Alfredo-kastiketta päällystämään kaikki vääntyneet tai ontot pasta-muodot, mukaan lukien penne ja gemelli.

Vaikka Alfredo menee yleensä pariksi parhaiten mietojen proteiinien kanssa (grillattu kana Alfredo, katkarapu Alfredo), se on ihastuttavaa tummanvihreillä vihanneksilla, kuten lehtikaali ja parsakaali, joiden katkeruus tasapainottaa kermakastikkeen rikkautta. Hauduta hienonnetut vihannekset erikseen oliiviöljyssä ja yhdistä ne sitten pastaan ​​ja kastikkeeseen.

3 tapaa valmistaa Alfredo-kastiketta

Parhaan kotitekoisen Alfredo-kastikkeen valmistamiseksi on monia tapoja, ja näyttää siltä, ​​että ainoa ainesosa, joka näillä eri kastikkeilla on yhteistä, on raastettu parmesanjuusto. Alla on kolme yleisintä Alfredo-kastikkeen tyyppiä sekä niiden valmistamiseen tarvittavat ainesosat:

1. Klassinen roomalainen fettuccine Alfredo : Alkuperäistä fettuccine Alfredo -kastiketta ei valmisteta liedellä; sen sijaan lisää kaksi yksinkertaista ainetta - huoneenlämmössä voita ja tuoretta parmesanijuustoa - suoraan tavalliseen pastaan.
2. Helppo amerikkalainen Alfredo-kastike : Yksinkertaisin tapa saada paras Alfredo-kastike on yhdistää yhtä suuret määrät raskasta kermaa ja parmesanjuustoa keskikattilassa kattilassa hauduttaen matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.
3. Ranskalainen Alfredo-kastike : Tämä on oikeastaan ​​enemmän a aamukastike (besameli ja juusto) , mutta se on hieno tapa valmistaa paksu Alfredo-tyylinen kastike vuoka-annoksille, ja se lämmittää paremmin kuin perinteinen Alfredo-kastike. Tässä menetelmässä sulata voi ja vatkaa jauhoissa roux, joka sakeuttaa kastiketta. Voit sitten lisätä juustoa ja raskasta kermaa ohuttaaksesi kastikkeen haluamasi koostumukseksi.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Helppo kotitekoinen Alfredo-kastike resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi raskasta kermavaahtoa
• 1 kuppi hienoksi raastettua parmesanjuustoa
• 1 tl suolaa
• ⅛ tl juuri jauhettua mustapippuria tai valkopippuria

1. Yhdistä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä raskas kermavaahto ja parmesaanijuusto. Lämmitä matalalle lämmölle ja hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes kastike on sakeutunut ja vähentynyt noin puolella, noin 10 minuutissa.
2. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile kuumana suosikkimassasi kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.

kuinka monta kuppia puolessa gallonassa