Kuinka tehdä Mornay-kastiketta: Samettinen Mornay-kastike resepti

Mornay-kastikkeessa ei ole kyse hillitsemisestä: se koskee täyttä hemmottelua. Herkullinen juustokastike herättää makaronia ja juustoa eloon, lisää täydellisen samettisen pinnan Croque-monsieurille ja höpöttää, juustoa hyväksi vuoka.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Mornay-kastike?
• Kuinka tarjoilla Mornay-kastiketta
• Mikä on ero Mornay-kastikkeen ja Béchamel-kastikkeen välillä?
• Mornay-kastike resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Mornay-kastike?

Mornay-kastike on juustokas muunnelma béchamel-kastikkeesta, yksi viisi perustavaa ranskalaista äidin kastiketta . Mornay-kastikkeessa on pohja jauhoja, maitoa, kananmunaa ja voita, jotka pidetään riittävän lämpiminä sulattaa sekoitus tuoretta raastettua parmesaania ja gruyèreä, jolloin saadaan paksu, samettinen valkoinen juustokastike.

Kuinka tarjoilla Mornay-kastiketta

Mornay-kastike toimii parhaiten ruokissa, joissa on runsaasti ainesosia.

• Pohjana : Käytä Mornaya makaronien ja juustojen peruskastikkeena - tai minimalistisena kastikkeena muille pastaruokille, kuten ravioleille.
• Korvaa raskas kerma : Käytä vain raskasta kermaa käyttämällä Mornaya pihviravintotyyppisten kermavihreiden, kuten lehtikaalin tai pinaatin, valmistamiseen.
• Viimeistelynä : Mornay-kastike lisää viimeisen silauksen Croque madame tai Croque-monsieur ja tekee rikkaan kastikkeen paahdetuille kukkakaalipihveille.
• Vuoka : Käytä Mornay-kastiketta juustokomponentin lisäämiseen vihanneksia, lihaa, pastaa tai riisiä sisältäviin patoihin.

Mikä on ero Mornay-kastikkeen ja Béchamel-kastikkeen välillä?

Ranskan kaanonissa hallitsevina rikkaina, samettisina valkoisina kastikkeina béchamelin ja Mornayn välillä on yksi ratkaiseva ero: Juusto. Juuston lisääminen Mornayyn vie kastikkeen askeleen pidemmälle karvaiselle, pehmeälle alueelle säilyttäen silti tietyn tyylikkyyden ja maun syvyyden.

• Béchamel-kastike , kuten ranskaksi tiedetään, on monipuolinen valkoinen kastike ja erilaisten mukavuusruokien pohja. Yhtenä viidestä ranskalaisen keittiön äitikastikkeesta on helppo hallita, sillä siinä on vain muutamia ainesosia - voita, täysmaitoa, jauhoja, munia ja suolaa. Béchamel alkaa klassisella ranskalaisella valkoisella rouxilla: muutama rkl jauhoja ja muutama rkl voita - kypsennetään yhdessä raskaassa kattilassa paksun pastan muodostamiseksi ennen maidon lisäämistä. Maito sekoitetaan hitaasti seokseen ja keitetään, kunnes se saa kermaisen koostumuksen.
• Mornay-kastike on juustokastike, joka on valmistettu samalla tavalla kuin klassinen béchamel, mutta siihen on lisätty raastettua juustoa. Sekoita béchamel-kastiketta matalalla lämmöllä sekoittaen gruyère-juustoa, Emmentalia (tunnetaan myös nimellä sveitsiläisenä juustona) tai valkoista cheddarjuustoa - kaikki sulavat juustot toimivat, mutta nämä kolme ovat klassikoita. Parmesanijuusto, mozzarella tai erilaisten juustojen yhdistelmä ovat myös suosittuja valintoja.

Mornay-kastike resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 3 rkl suolatonta voita
• 4 rkl jauhoja
• 2 kuppia täysmaitoa
• 1 munankeltuainen
• 1 tl kosher-suolaa
• ⅛ tl muskottipähkinää
• 1 ½ kupillista raastettua juustoa
• Tuoretta jauhettua mustapippuria tai valkopippuria

1. Ensin sinun on tehtävä roux. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää vähitellen jauhot ja sekoita tasaiseksi. Keitä seosta 2–3 minuuttia pitäen sitä tarkasti silmällä, jotta vältetään ei-toivottu palaminen.
2. Kuumenna maito erillisessä kattilassa, kunnes se on juuri kiehumassa. Lisää kuumaa maitoa voiseokseen, 1/2 kupillista kerrallaan, vispilä jatkuvasti. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut ja kiiltävä, noin 10 minuuttia. Sammuta lämpö. Lisää hitaasti munankeltuainen ja vispilä. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä.
3. Lisää juusto ja palauta matalalle lämmölle sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on sulanut. Maku mausteille ja säädä tarvittaessa lisää voilla tai maidolla haluamasi sakeuden saavuttamiseksi.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.