Opas 25 tyyppiseen nyyttiin ja kotitekoisiin nyytteihin

Äärimmäisen mukavaa ruokaa, nyyttejä löytyy melkein jokaisen maan keittiöstä. Niitä on niin monia muotoja, muotoja ja lajikkeita, niitä on uskomattoman vaikea määritellä ja silti uskomattoman helppo syödä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on nyytti?
• 3 tapaa kokata nyytit
• 4 yleistä nyytti täytettä
• Paras tyyli taikina nyytteihin
• Dumplings in Regional Cuisine: 13 nyytit Aasiasta
• Dumplings in Regional Cuisine: 8 nyytit Euroopasta ja Venäjältä
• Dumplings in Regional Cuisine: 4 nyytit Afrikasta ja Amerikasta
• Voitko tehdä gluteenittomia nyyttejä?
• Mitä syöt nyytillä?
• Kuinka säilytät nyytit?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on nyytti?

Nyytti on pieni massa pehmeää taikinaa, joka keitetään, paistetaan tai höyrytetään. Joskus taikina rullataan ulos täytteen peittämiseksi, toisinaan siitä muodostetaan kumpu ja kypsennetään sellaisenaan. Määritelmä sallii paljon vaihtelua, joten on varmasti erimielisyyksiä siitä, mikä on tai ei ole asianmukaista nyyttiä. Kiinassa, nyytin syntymäpaikassa, on niin monenlaisia ​​nyyttejä, ettei niitä kaikkia ole vain yksi sana.

3 tapaa kokata nyytit

Nyytit ovat joko keitettyjä, höyrytettyjä tai paistettuja, mutta on olemassa pari erilaista tapaa erottaa nämä tekniikat edelleen:

• Keitetyt nyytit voidaan keittää vedessä tai suoraan keitossa tai muhennoksessa, jossa ne tarjoillaan.
• Höyrytetyt nyytit voidaan laittaa koriin kiehuvan veden päälle tai ne voidaan paistaa pannulla, mikä tarkoittaa, että niiden pohjat imeytyvät öljyyn, mutta niiden sisäosat kypsennetään pienellä määrällä vettä, joka on loukussa kannessa.
• Paistettuja nyyttejä voidaan keittää käytännössä missä tahansa rasvassa: öljyssä, sardissa, voissa jne.

4 yleistä nyytti täytettä

Täytteen tyyppi voidaan jakaa karkeasti seuraavasti:

• Keitto nyytit, jotka sisältävät huoneenlämmössä kiinteää liemiä ja höyryssä muuttuvat nestemäisiksi.
• Jauheliha ja / tai vihannekset.
• Makeat täytteet, kuten hedelmät, pähkinät tai makeutettu juusto.
• Ei täytettä, kuten kiinteät nyytit, kuten gnocchi tai knödel.

Paras tyyli taikina nyytteihin

Perustyyppinen nyytti taikina on yksinkertaisesti valmistettu vehnäjauhoista ja vedestä, mutta ei tietenkään ole yhtä tapaa tehdä nyytti taikinaa:

• Jauhotyyppi . Tattarista, hirssistä ja tapiokasta voidaan tehdä taikinaa nyyttejä varten.
• Vihannespohjainen . Dumplings-tärkkelyskomponenttia voidaan täydentää (tai korvata) vihanneksilla, kuten perunalla, bataatilla tai squashilla.
• Leipäpohjainen . Saksan knödelin kaltaiset nyytit valmistetaan jääneen leivän kanssa.
• Rasva ja meijeri . Munien, kerman, voin tai juuston lisääminen tuottaa yleensä rikkaamman, pehmeämmän nyytti taikinan.

Dumplings in Regional Cuisine: 13 nyytit Aasiasta

• Tunnettavin kiinalainen nyytti on todennäköisesti jiao zi , pohjois-kiinalainen lajike, jota tarjoillaan yleensä etikkapohjaisen kastikkakastikkeen kanssa, joka menee kolmella eri nimellä sen valmistustavan mukaan. Shui jiao (veden nyytit) keitetään. Ne ovat yleensä laskostettuja ja puolikuun muotoisia ja täynnä jauhettua sianlihaa ja napakaalia. Shui jiao on erityisen suosittu kiinalaisen uudenvuoden aikana. Guo-solmio , alias jian jiao tai potin tarrat, ovat pannulla paistettuja nyyttejä. ( Guo tarkoittaa wokia ja solmio tarkoittaa, että ne ovat jumissa.) Ne ovat usein täynnä jauhettua sianlihaa ja kiinalaista ruohosipulia ja ovat toisinaan muotoiltuja pitkiksi sylintereiksi, joiden molemmat päät ovat auki. Zheng jiao ovat höyrytettyjä. Heidän ohuet, läpikuultavat kääreensä ovat usein täynnä katkarapuja.
• Kiinalainen har gow ovat höyrytettyjä katkarapujen nyyttejä, joissa on ohut, läpinäkyvä iho ja jotka sisältävät usein tapiokaa ylimääräisen venytyksen aikaan. Gow on kantonilainen jiaolle.
• Kiinalainen shu mai ovat toinen höyrytetty dim sum suosikki. Ne ovat täynnä sianlihaa ja katkarapuja, ja niissä on avoin pää, joskus koristeltu rapu mäti.
• Kiinalainen hun dun , alias wontons, ovat eräänlainen neliömäinen keitetty nyytti, joka on valmistettu munan taikinasta ja tarjoillaan kantonilaisessa nuudelikeittossa. Ne ovat usein täynnä sianlihaa ja bok choya.
• Kiinalainen xiao pitkä bao ovat tunnetuin lajike keitto nyytti. Ne ovat täynnä sianlihaa, liemiä ja rakeita Shanghaista. Keitto nyytit ovat tyypillisesti suuria ja pallomaisia ​​ja täynnä kuutioita hyytelömäisiä liemiä, jotka ovat kiinteitä huoneenlämmössä, mutta sulavat höyryssä nesteiksi.
• japanilainen gyoza ovat usein täynnä sianlihaa ja kaalia sekä paistettuja (yaki gyoza) ja tarjoillaan alkupalana ramen- ja izakaya-ravintoloissa, joissa on soijakastike-etikka-kastiketta.
• Korealainen mandu voi olla muotoinen kuin italialainen tortellini tai kiinalainen jiao zi, ja keitetty (mul mandu), höyrytetty (jjin mandu) tai paistettu (gun mandu), ja se voidaan täyttää erilaisilla jauhelihalla, tofulla, vihanneksilla ja tietysti - kimchi. Manduja syödään keittona uudenvuodenpäivänä.
• Keski-Aasian manti on täytetty jauhetulla karitsalla tai naudanlihalla, sipulilla ja persiljalla; keitetyt tai höyrytetyt; päällä tomaattikastiketta ja / tai valkosipuli-jogurttikastiketta; ja tiputettu chiliöljyllä.
• Keski-Aasia ja Lähi-itä joshpara (alias chuchvara tai shishbarak) täytetään tyypillisesti jauhetulla lihalla ja keitetään keitossa tai keitetään jogurttikastikkeessa.
• Malaiji kofta ovat kasvissyöjä intialaisia ​​nyyttejä, jotka on valmistettu seoksesta perunamuusia, vihanneksia ja paneeria, muodostettu palloksi ja tarjoillaan mausteisessa kastikkeessa, joka on valmistettu chilistä, garam masalasta, valkosipulista, inkivääristä, jauhetusta kurkumasta, cashewpähkinöistä, tomaateista ja tuoreesta korianterista.
  
• intialainen modak ovat makeita nyyttejä, jotka on valmistettu riisijauhoista ja jotka on täytetty kookos- ja puhdistamattomalla ruokosokerilla.
• Nepalilaiset ja tiibetiläiset momo ovat yleensä pallomaisia ​​ja puristettuja yläosassa, kuten keitto nyytti. Heillä on paksummat kääreet ja ne on täytetty lihalla ja tarjoillaan tomaatti- tai chilikastikkeessa.
• vietnam loc kakku on läpikuultavia tapioka-pohjaisia ​​kääreitä ja ne on täytetty sianlihalla ja katkarapuilla, sitten keitetyt (bánh bôt loc trần) tai höyrytetyt banaanilevyissä (bánh bôt loc lá).

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Dumplings in Regional Cuisine: 8 nyytit Euroopasta ja Venäjältä

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

• Ukraina varenyky ovat paksunahkaisia ​​vehnäpohjaisia ​​nyyttejä, jotka ovat keitetyt (sana tarkoittaa kiehumista) ja joskus paistettuja. Ne voidaan täyttää lihalla, perunamuusilla, juustolla tai hedelmillä, ja niitä tarjoillaan usein smetanan ja karamellisoitujen sipulien kanssa, samanlainen kuin puolalainen nyytit ja venäjä pelmeni .
• Kiillottaa nuudelit laiska valmistetaan juustopohjaisesta taikinasta, samanlainen kuin italialainen gnudi . sorkat ovat italialaisten gnocchien kaltaisia ​​perunan nyyttejä. On olemassa monenlaisia ​​kluskeja, mukaan lukien vehnäpohjainen lajike, joka pudotetaan epäsäännöllisesti kiehuvaan veteen, aivan kuten saksa spaetzle ja slovakiksi nyytit .
• Kiillottaa korvat ovat pieniä lihalla tai sienillä täytettyjä nyyttejä, jotka kelluvat kirkkaassa boršissa jouluaattona. Se tarkoittaa pieniä korvia, mutta näyttää enemmän kuin tortellini kuin orecchiette, mikä tarkoittaa `` pieniä korvia '' italiaksi.
• Georgialainen khinkali ovat pyöreitä, ylhäältä laskostettuja, täynnä maustettua naudanlihaa ja sianlihaa ja tarjoillaan mustapippurin kanssa. Nosta yläosassa olevasta solmusta ja syö kuin kiinalainen keitto nyytti, hävittämällä pureskeltava taikinapää.
• Unkarin kieli nockerl täytetään raastetulla juustolla.
• Saksan kieli nyytit valmistetaan päivän ikäisellä leivällä. Sitä kutsutaan brezelknödeliksi, kun ne valmistetaan perunasta, ja kartoffelknoedeliksi, kun ne valmistetaan perunasta.
• Kreplach , täynnä jauhettua naudanlihaa (joskus silputtua naudanlihaa) ja tarjoillaan keittona Rosh Hashanahissa ja Purimissa, on saattanut tulla Saksaan Venetsiasta.
• Italiassa asuu monia nyyttejä, mukaan lukien täytetty lajike - ravioli , tortellini, agnolotti ja carmelle - ja täytteetön gnocchi ja gnudi .

Dumplings in Regional Cuisine: 4 nyytit Afrikasta ja Amerikasta

• eteläafrikkalainen kastike nyytit valmistetaan itse nostavista jauhoista, munasta, maidosta ja tarjoillaan makeassa kanelisiirapissa.
• eteläafrikkalainen dombolo ja Botswanan madombi valmistetaan kakkujauhoista ja kypsennetään suoraan niiden muhennoksen päällä.
• amerikkalainen kana ja nyytit ovat kokkareita monikäyttöisiä jauhokeksejä, jotka keitetään suoraan kanan muhennoksen päälle.
• Matzo-pallot valmistetaan murskatusta leivästä ja tarjoillaan kanakeittona juutalaisten pääsiäisen aikana. Se liittyy todennäköisesti saksalaiseen knödeliin.

Voitko tehdä gluteenittomia nyyttejä?

Suurin osa nyytteistä valmistetaan vehnäpohjaisista jauhoista, mutta on olemassa aina gluteenittomia nyyttejä, kuten intialainen modak (valmistettu riisijauhosta) ja vietnamilainen bánh bôt loc (valmistettu tapiokajauhoista). Itä-Euroopan tattarijauhopohjaiset nyytit ovat myös gluteenittomia.

Mitä syöt nyytillä?

Toimittajat valitsevat

Täytetyt nyytit ovat itselleen ateria - täydellinen paketti suolaisia ​​täytteitä, jotka on suljettu tärkkelyspäällysteiseen kääreeseen - mutta täytteetön tarjoillaan tyypillisesti runsas keitto, muhennos tai kastike. Itä-Euroopan nyytit tihkutetaan usein voilla, kun taas aasialaiset nyytit yleensä upotetaan happamaan, umamipitoiseen kastikkakastikkeeseen.

Kuinka säilytät nyytit?

Koska useimmista nyytistä valmistetaan siistit pakkaukset ennen kiehumista tai höyryttämistä, ne ovat hyviä ehdokkaita valmistaa etukäteen ja pakastaa maissitärkkelys- tai jauhopölyisillä leivinlevyillä. Kun nyytit ovat täysin jäätyneet, siirrä ne leivinpaperista pakastepusseihin tai muovikelmuun ja keitä tai höyryä tavalliseen tapaan lisäämällä muutama minuutti kypsennysaikaan kylmemmän alkulämpötilan huomioon ottamiseksi.