Mikä on ruis? Opi ruisista ja kuinka ruis sisällytetään ruoanlaittoon

Jos rakastat leipää, keksejä, olutta tai viskiä, ​​olet todennäköisesti perehtynyt ruisiin. Tämä syötävä vilja on ollut osa ihmisravinnoa vuosituhansien ajan, ja se on edelleen monien ruokailijoiden suosikki.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on ruis?
• Kuinka ruista käytetään elintarvikkeissa?
• Miltä ruis maistuu?
• Mitä hyötyä ruisista on terveydelle?
• 3 vinkkiä ruissien sisällyttämiseen ruoanlaittoon

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on ruis?

Ruis (tunnetaan lajin nimellä Ruisvilja ) on osa viljajyvien perhettä, jotka itse ovat syötäviä ruohoja. Vehnä, ohra, hirssi ja durra ovat muita viljalajikkeita. Tällaiset viljaruohot sisältävät monia syötäviä komponentteja: endospermin, alkion ja leseet.

Ruis kasvaa hyvin pohjoisessa lauhkeassa ilmastossa. Suurin osa maailman ruisviljelystä tulee Keski- ja Itä-Euroopasta, mukaan lukien Venäjä, Puola ja Saksa. Ruisia viljellään myös Kanadassa, osissa Aasiaa ja joillakin Yhdysvaltojen alueilla, mukaan lukien New Yorkin osavaltio. Useimmat viljelijät istuttavat talvirukiin siemeniä, jotka tuottavat satoja keväällä.

Kuinka ruista käytetään elintarvikkeissa?

Ruisia on kulutettu ruokana monissa kulttuureissa ympäri maailmaa. Todisteet kotimaisesta ruisviljelystä nykyisessä Turkissa ovat peräisin noin 1800 eaa.

Nykypäivän kulttuurissa ruista voi esiintyä monissa muodoissa, mukaan lukien:

• ruisjauho . Ruisjauho jauhetaan kuten vehnäjauho ja sitä käytetään erilaisissa leivontatarkoituksissa, mukaan lukien voileipäleipä, rapea leipä ja suolat.
• ruisleipä . Saksan täysjyväleipää pidetään herkuna ja sitä käytetään usein pastrami-voileipiin.
• Ruisjyvä . Täysjyväruista esiintyy aamiaismuroissa ja erilaisissa leivonnaisissa. Sertifioitu orgaaninen ruisjyvä on suosittu monien kokkien ja ruokailijoiden mielestä.
• Ruismarjat . Nämä voidaan syödä kokonaisina, aivan kuten vehnämarjoja, tai rullata viljahiutaleiksi. Muita kuin muuntogeenisiä orgaanisia ruismarjoja on saatavana erikoisruokakaupoista.
• Ruisviski . Ruisviski on hieman mausteisempi muunnelma perinteisestä viskistä (joka on muuten valmistettu ohrasta, maissista tai vehnästä). Ruisviskien myydyimmät tuotteet ovat Jack Daniels, Rittenhouse ja Bulleit.
• Ruisolut . Ruisolut korvaa rukiin perinteiselle ohralle. Baijerilainen ruisolut on erityinen olut, joka sisältää yli 60% ruis mallasta.

Miltä ruis maistuu?

Monet paletit pitävät ruista voimakkaana mauna. Se voi hallita ruokalajia, ellei sitä ole yhdistetty yhtä voimakkaisiin makuihin. Siksi sinappi on suosittu ruisleivän mauste, kun taas jotain hienovaraisempaa, kuten oliiviöljyä, ei.

Ruis tuo viskille ja oluelle tiettyä mausteisuutta, vaikka sen intensiteetti riippuu suuresti siitä, kuinka paljon ruista käytetään muihin ainesosiin verrattuna.

mistä udon-nuudelit on tehty

Jotkut ihmiset eivät välitä ruisen mausta. Plinius Vanhin, kuuluisa filosofi ja varhaisen Rooman valtakunnan sotilaskomentaja, kirjoitti, että ruis on erittäin huono ruoka, joka vain estää nälkää. Samanlainen asenne on johtanut siihen, että ruista käytetään eläinten ruokinnassa.

Mitä hyötyä ruisista on terveydelle?

Suurin osa kulutetusta ruisista sisältää leseet, joissa suurin osa viljan ravinteista asuu. Näin ollen useimpiin ruisannoksiin sisältyy:

• Kuitu
• Proteiini
• Rauta
• Mangaani
• Magnesium
• Fosfori
• Sinkki

Yleensä mitä tummempi ruis, sitä enemmän vitamiineja ja hivenaineita se sisältää.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

pieni hedelmä, joka muistuttaa appelsiinia

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

3 vinkkiä ruissien sisällyttämiseen ruoanlaittoon

On useita eri tapoja sisällyttää ruis ruoanlaittoon.

1. Mene tummiksi jyviksi, jos haluat tuon todellisen ruismaun. Sen lisäksi, että tummanvärinen ruis sisältää enemmän ravintoaineita, se sisältää enemmän leseitä, mikä erottaa rukiin muista jyvistä, kuten täysjyvästä.
2. Kokeile rikkoutuneiden ruisien rikkoutuneita ytimiä salaateissa lisätäksesi runsas elementti vihreisiin.
3. Ruishiutaleet voidaan sekoittaa kaurapuuron ja hedelmien kanssa herkulliseen aamupalaan.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters ja muut, opettavat.