Kaikki Yucasta: 6 tapaa valmistaa Yuca

Yuca, tärkkelyspitoinen mukula vehreästä maniokista, on peruselintarvike kaikkialla Karibialla ja Latinalaisessa Amerikassa.

Hyppää osioon

• Mikä on Yuca?
• Miltä Yuca maistuu?
• 6 tapaa valmistaa Yuca
• Mikä on ero Yucan ja Yuccan välillä?
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Gabriela Cámaran MasterClassista

Juhlallinen kokki Gabriela Cámara jakaa lähestymistavansa valmistaa meksikolaista ruokaa, joka tuo ihmiset yhteen: yksinkertaiset ainesosat, poikkeuksellinen hoito.

Mikä on Yuca?

Yucca ( Manihot esculenta ) on tärkkelyspitoinen, syötävä mukula mansikka-kasvien, kuivuutta sietävän trooppisen monivuotisen kasvin. Runsaasti C-vitamiinia, kalsiumia ja kaliumia sisältävä yuca on kotoisin Brasiliasta, mutta sitä kasvatetaan koko Etelä-Amerikassa, jossa sitä syödään hallitsevana hiilihydraattilähteenä yhdessä riisin ja maissin kanssa. Yuca tunnetaan myös nimellä maniokki, mandioka, maniokki tai maniokki , riippuen siitä, mistä se löytyy maailmasta.

Maailmassa kulutetaan kahta yuca-lajiketta: katkera yuca ja makea yuca. Makea yuca on lajike, jonka löydät länsimaisista ruokakaupoista - yleensä varastoituna muiden juurikasvien, kuten bataattien ja jamssien, kanssa plantainien kanssa tai jäädytetyssä osassa - kun taas katkera yuca jalostetaan pääasiassa maniokijauhoksi.

Miltä Yuca maistuu?

Yucalla on mieto maku, jolla on hieman maanläheinen katkeruus. Mukula tarjoaa neutraalin pohjan taikinoille ja leivonnaisille ja soveltuu hyvin rohkeille, kirkkaille makuille, kuten valkosipulille, chilipippurille, sitrushedelmille ja yrtteille, kuten korianterille, kun niitä tarjoillaan yksinään.

mikä on esseen luonnos

6 tapaa valmistaa Yuca

Aivan kuten perunat, voit valmistaa yucaa monin tavoin:

1. Kuori : On tärkeää kuoriutua yucan karkea, kuituinen ulkokuori ennen ruoanlaittoa tai nauttimista, koska sen liha sisältää myrkyllistä määrää preikkahappoa eikä sitä voida syödä raakana. Kuori yuca leikkaamalla mukula kahtia poikittain ja poista molemmat päät. Seiso vihannes leikatulla puolellaan ja viipaloi iho (yleensä kokin veitsellä, ei vihannesten kuorimalla) pyörimällä mennäsi.
2. Kiehua : Yucaa keitetään yleisimmin ennen soseuttamista tai hauduttamista. Kuuban ruokalajissa yuca mojo: n kanssa , keitetty yuca on marinoitu kastikkeessa valkosipulia, lime-mehua ja oliiviöljyä.
3. Paistaa : Paksuiksi leikatut yuca-perunat paistetaan kasviöljyssä kullanruskeiksi ja rapeaksi. Lisäksi voit tehdä ohuiksi viipaloidut yuca-kierrokset siruiksi.
4. Raastaa : Dominikaanisessa tasavallassa käytetään raastettua katkera yucaa Casabe , keksejä muistuttava, happamaton leipä.
5. Jauhaa : Jauhettua yuca-juurta tunnetaan nimellä maniokijauho, maniokkitärkkelys tai tapioka ja sitä käytetään usein kansainvälisessä keittiössä. Brasilialainen jauhot tai Länsi-Afrikkalainen garri ovat molemmat jauhot, jotka on valmistettu jauhetusta maniokan juuresta. Jamaikalla maniokki on niin yleistä, että sillä on oma leivontatyyppinsä bam-bam . Voit käyttää jauhoja sakeuttimena, 1: 1 gluteenittomana korvikkeena leivonnaisille tai valmistaa maniokitortilloja, tamaleja tai ruokia, kuten vankeja , Dominikaanisen tyylinen empanada.
6. Paisti : Yucan paahtaminen korkealla lämmöllä öljyllä ja valikoima mausteita, kuten paahdettua maniokia , parantaa makeaa pohjavirettä ja muuttaa lihan pehmeäksi ja pörröiseksi.

Mikä on ero Yucan ja Yuccan välillä?

Vaikka yuca ja yucca ovat molemmat samanlaisilla kasveilla, ne eivät ole keskenään vaihdettavissa. Yuca on maniokkikasvin tärkkelyspitoinen syötävä mukula, kun taas yucca on laaja kasvien suku, joka kuuluu Parsa perhe.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.