Keittiömestari Dominique Anselin ranskalainen hedelmäkastike leivonnaisreseptillä

Kiiltävät ja värikkäät ranskalaiset hedelmätortut ovat täydellinen tilaisuus ilmaista luovuuttasi keittiössä: leikkaa hedelmäpalat eri muotoisiksi ja koota ne kauniiksi geometrisiksi muotoiksi täydellisen showstopper-jälkiruokan saamiseksi.

Hyppää osioon

• Mikä on ranskalainen hedelmäkastike?
• Mitä eroa on ranskalaisilla hedelmäkastikkeilla ja hedelmäkakkuilla?
• 5 vinkkiä täydellisen tortun kuoren valmistamiseen
• 6 vinkkiä leivonnaisen kerma valmistamiseen
• 4 vinkkiä hillon valmistamiseen
• 5 vinkkiä tortun kokoamiseen
• Kokki Dominique Anselin ranskalainen mansikkapiirakka leivonnaisreseptillä
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

Mikä on ranskalainen hedelmäkastike?

Ranskalainen hedelmätorttu koostuu viidestä erillisestä elementistä:

• Kirpeä kuori
• Hedelmähillo
• Leivonnaiset kerma
• Tuore hedelmä
• Kirkas lasite (vaippa)

Leivonnaisen kuori on tortun perusta, kun taas leivonnainen kerma toimii kermaisena putkena leivonnaisen kuoren, hedelmien ja hillon naimisiin, joista viimeistä käytetään lisäämään voimakkaiden hedelmien makua. Viimeinen elementti on kirkas lasite, jota kutsutaan myös vaipaksi, joka auttaa tiivistämään hedelmien kosteuden päällä, estäen niitä kuivumasta, hapettumasta ja epämiellyttävältä.

Mitä eroa on ranskalaisilla hedelmäkastikkeilla ja hedelmäkakkuilla?

Ranskalaisessa hedelmäkastikkeessa torttu kuori paistetaan etukäteen, sitten sen päällä on huoneenlämmössä tai kylmällä täytteellä: hilloa, leivonnaisia, hedelmiä ja lasite.

Toisin kuin omenapiirakassa, jossa hedelmät paistetaan yhdessä kuoren kanssa, ranskalaisen hedelmäkastikkeen kaikki osat kypsennetään erikseen ja kootaan juuri ennen tarjoilua. Ranskalaisen hedelmäkortin kuori - jota kutsutaan sablé-torttu-kuoreksi - on raikas, toisin kuin a hiutaleinen piirakka tai juustokakun graham-keksejä. Ranskalaisissa hedelmäkakkuissa on raakoja hedelmiä, jotka on kevyesti päällystetty kirkkaalla lasiteella tuoreuden säilyttämiseksi.

pianissimo osoitetaan lyhenteellä

Lisätietoja piirakoiden ja torttujen ero tässä .

5 vinkkiä täydellisen tortun kuoren valmistamiseen

Seuraa näitä vinkkejä saadaksesi täydellisen hapan kuoren.

1. Lisää kuivia ainesosia lopussa . Tarton kuorelle sitkeä taikina - joka voi johtua liiallisesta sekoittumisesta, gluteenipitoisuudesta ja sen antamatta levätä - on vihollinen. Joten haluat lisätä kaikki kuivat ainesosat sekoituksen lopussa, jopa sekoittamalla käsin tarvittaessa käsin, jotta taikinaa käsitellään vain tarpeeksi kauan kuivien ainesosien sisällyttämiseksi siihen. Tämä tuottaa kevyen ja raikkaan leivonnaisen pohjan herkälle hedelmäkastikkeellesi.
2. Sokea paista etukäteen . Koska tortut on täytetty voiteilla tai mousseilla (joita ei voida paistaa), sinun on leivottava torttu kuori ennen sen täyttämistä. Tämä erityinen hapokas taikina ei nouse liikaa, joten jos et sokea leipoa hapan kuorta etukäteen, se on silti kunnossa. Jotkut torttu- tai piirakka-kuoren reseptit kertovat sinun telakoivan (tai lävistämään haarukalla) taikinan pohjan ennen paistamista estämään sen paisuminen. Sinun ei tarvitse telakoida tätä taikinaa, koska se ei nouse liikaa, varsinkin kun sitä painetaan piiraspainoilla sokean paistamisen aikana.
3. Paista, mutta älä täytä etukäteen . Tarton kuoret voidaan paistaa etukäteen, mutta älä täytä niitä voiteillasi ja täytteilläsi liian kauan etukäteen.
4. Pakasta ylimääräinen taikina . Ylimääräinen taikina voidaan jäädyttää, peittää tiiviisti muovikelmulla ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa 2-3 viikkoa. Se voidaan myös jäähdyttää, kääriä muovikääreeseen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa kaksi tai kolme päivää.
5. Käytä rohkeita makuja . Koko vaniljapavun käyttö vaniljauutteen sijasta antaa kirpeälle kuorellesi (ja leivonnaisen kerma!) Voimakkaamman vaniljan maun. Koska hedelmäkastike on niin yksinkertaista, haluat jokaisen alkuaineen olevan erittäin maukas.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ranskalaisia ​​leivonnaisia

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

6 vinkkiä leivonnaisen kerma valmistamiseen

Ajattele kuin ammattilainen

James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

Seuraa näitä vinkkejä saadaksesi leivonnaisen kerma juuri oikea.

1. Kokeile infuusioita . Leivonnaisen kerma valmistamisen yhteydessä voit maustaa sen vapaasti haluamillasi täydentävillä makuilla. Mansikkapiirakkaa varten kokki Dominique tarttuu perinteiseen vaniljaan, mutta omenatortille hän infusoi kerman maidon kanelitangolla sen maun poistamiseksi.
2. Luonne . Leivonnaisen valmistamiseksi lisää osa lämpimästä maidosta munankeltuaisiin ja kaada sitten munasekoitus muuhun jäljellä olevaan maitotilaan. Tätä prosessia kutsutaan karkaisuksi, kypsennystekniikaksi, jossa nostat asteittain kylmän tai huoneenlämmössä olevan ainesosan (tässä tapauksessa munien) lämpötilaa lisäämällä pieniä määriä kuumaa nestettä, jotta kylmä ainesosa ei kypsyisi liian nopeasti tai liian paljon. Jos lisäät kaiken kuuman nesteen muniin kerralla, päädyt paakkuainekerrokseen paakkuisten munakokkelien kanssa.
3. Katso vaahtoa . Kuten näette, kun se alkaa kypsyä, leivonnaisen kerma-seoksen päälle muodostuu paljon vaahtoa. Tämä on seurausta kaikesta ainesosien yhdistämisestä. Kun näet, että se alkaa kadota leivonnaisen kerma kypsennettäessä, voit ottaa sen merkkinä siitä, että kerma on alkanut sakeutua ja on valmis pian.
4. Vatkaa voimakkaasti . Jatkuva ja tasainen vispilä on välttämätöntä silkkisen sileän leivonnaisen kerma valmistamiseksi, koska se estää kermaa tarttumasta potin pohjaan ja ylikuumenemasta.
5. Anna voiteen jäähtyä ensin . Leivonnaisen kerma on yleinen väärä askel lisäämällä voi kuumaan kermaan heti, kun se on valmis. Haluat välttää tätä, koska se rikkoo voin emulsiota ja johtaa rakeiseen, rasvaiseen leivonnaiseen. Anna sen sijaan leivonnaisen kerma jäähtyä huoneenlämpötilaa hieman lämpimämpään asteeseen ennen voin lisäämistä. Tällä tavoin nämä kaksi seosta sekoittuvat tasaisesti ja leivonnaiset kerma pysyvät samettina ja kevyinä.
6. Kääri tiukasti . Kun leivonnaiset on valmis, paina muovikelmu voiteen pintaa vasten, jotta se ei muodosta ihoa tai kiinteää kerrosta, mikä on toinen leivonnaisen kerma haluamasi sileän tekstuurin vihollinen.

4 vinkkiä hillon valmistamiseen

Toimittajat valitsevat

Seuraa näitä vinkkejä saadaksesi hillon juuri oikeaan.

1. Valitse kypsä hedelmä . Kun teet hilloa hillolle, älä käytä huonosti meneviä hedelmiä, vaan pikemminkin kypsyyshuipussaan olevia hedelmiä varmistaaksesi vilkkaimman maun.
2. Sekoita pektiini huolellisesti . Kun pektiini lisätään hedelmiin, on välttämätöntä sekoittaa se ensin sokeriin ja ripotella se hitaasti kuumaan hedelmäsoseeseen samalla, kun sitä vispilät jatkuvasti. Molemmat vaiheet varmistavat, että hillo pysyy sileänä, välttäen kovia kokkareita, jotka voivat pilata kirpeän tekstuurin. Lisätietoja pektiinistä täältä .
3. Levitä tasaisesti . Ripottele sokeri- ja pektiiniseos tasaisesti soseen päälle, sen sijaan että tiputat koko seosta kerralla, koska se voi tarttua palloon.
4. Vältä vuotavaa hilloa . Jos haluat testata, milloin hillo on asetettu, lusikoita joitain marmoripinnalle tai lautaselle, anna jäähtyä 1 minuutin ajan ja aja sitten sormellasi sen läpi nähdäksesi, pysyykö hillo paikallaan vai ei. Jos se pysyy paikallaan, se on valmis!

5 vinkkiä tortun kokoamiseen

Tarton kokoonpano voi usein olla hankalin osa koko prosessia. Seuraa näitä vinkkejä saadaksesi sen oikein.

1. Jäähdytä kokonaan . Varmista aina, että kirsikkakuori on täysin jäähtynyt, ennen kuin aloitat kermapohjaisten torttujen kokoamisen. Jos kuori on edelleen liian kuuma tai lämmin, kun laitat leivonnaisen kermaa, päädyt märkäpohjaisella tortulla.
2. Käytä sileää hilloa . Muissa hillomaisissa mausteissa, kuten raparperikompotissa tai aprikoosisäilöissä, on usein suuria hedelmäpaloja - hyvä aamupaahtoksellesi, mutta ei ihanteellinen tyylikäs, moderni torttu täyte - joka kilpailisi huomiosta päällä olevien kauniiden hedelmien kanssa torttu.
3. Ole valikoiva . Valitse parhaat näköiset ja maukkaat hedelmät, joita saat, koska ne ovat täydessä näytössä ilman mitään piilottamaan mahdollisia puutteita. Etsi mansikkapiirakasta marjoja, joiden koko on yhtenäinen. Kun asetat ne tortun päälle, aloita suuremmilla marjoilla tortun kehällä ja käytä pienempiä marjoja työskennellessäsi kohti keskustaa. Omenapiirakkaa varten leikkaa ohuet, tasaiset omenaviipaleet mandoliinilla, jos veitsitaitosi eivät ole asiantuntijatasoisia. Jotta voisit käyttää eniten omenasta, katkaise sen posket kolmanneksella omenan ytimestä, jotta sinulla on kolme tasaista lohkoa. Vaihda omenoiden värejä hieman, jotta voit tuottaa ombre-vaikutelman, kun tuuletat viipaleita tortun päälle.
4. Ole varovainen lasiteella . Lasitteen tulisi vain peittää hedelmät. Kuten kokki Dominique toteaa: Kuten kynsilakan levittäminen, haluat aloittaa toisesta päästä ja siirtyä kohti sinua yhdellä puhtaalla liikkeellä. Jos lasite on liian kuuma, se voi vahingoittaa hedelmää. Jos se on liian viileä ja sakeutunut, se vain istuu päällä kuin hyytelö ja on epämiellyttävää katsoa sitä. Varmista aina, että lasite ei ole huoneen lämpötilaa lämpimämpi, jotta tiedät sen olevan oikea koostumus.
5. Jäähdytä hedelmät ensin . Koska vaippasi on kuuma harjattuna, varmista, että kaikki hedelmät, joihin harjaat sitä, ovat kylmiä, jotta se ei heikkene. Vaipan tulee kovettua 1 minuutin kuluessa.

Kokki Dominique Anselin ranskalainen mansikkapiirakka leivonnaisreseptillä

0 arviota| Arvostele nyt

Ainekset

Kuten kaikki leivonnaiset, mutta erityisesti leivonnaiset, myös mise en place on menestyksen kannalta ratkaisevan tärkeää. Ranskalainen kaikilla paikoillaan, termi viittaa siihen, että kaikki ainesosat on mitattu ja valmiita lähtemään, joten kun aloitat komponentin valmistamisen, sinun ei tarvitse lopettaa, mikä tekee koko prosessista paljon rennomman.

Vaniljasablettikastikkeelle :

• 81 g (1⁄2 kuppi + 2 rkl) makeisten sokeria
• 127 g (9 rkl) suolatonta korkealaatuista voita, pehmennettyä (plus enemmän voin kanssa piirakka)
• 50 g (1 kpl) iso muna
• 1 vaniljapapu, jaettu pituussuunnassa, siemenet kaavittu
• 186 g (11⁄2 kuppia) yleiskäyttöistä jauhoa (plus lisää tarvetta pölyn puhdistamiseen)
• 47 g (1⁄3 kuppi + 1 rkl) maissitärkkelystä
• 1g (1⁄2 tl) kosher-suolaa

Mansikkahillolle :

• 700 g (4½ kuppia) tuoreita mansikoita (kuoritut ja leikatut puoliksi) tai myymälästä ostettuja mansikkasoseita (voit käyttää myös mustikka-, vadelma-, karhunvatukka- tai huckleberry-soseita)
• 200 g (1 kuppi) rakeistettua sokeria
• 24 g (7¾ tl) omenapektiiniä (myydään kotitekoisten hillojen ja hyytelön valmistukseen)
• 30 g (2 rkl) sitruunamehua
• 20 g (4 tl) rommia

Leivonnaiselle :

• 533 g (21⁄4 kupillista) täysmaitoa
• 128 g (2/3 kuppi) rakeistettua sokeria
• 184 g (9 kpl) munankeltuaisia
• 48g (1/3 cup) maissitärkkelystä
• 108 g (8 rkl tai 1 keppi) suolatonta voita, pehmennetty ja kuutioitu

Kirkkaalle hedelmälaseelle (vaippa) :

• 139 g (3⁄4 kuppia) rakeistettua sokeria
• 346 g (11⁄2 kuppia) vettä
• 15 g (11⁄4 rkl) NH-pektiiniä, saatavana verkossa

Mansikan tortun kokoaminen :

• 1 8 tuuman vaniljasablettikastike
• 150g mansikkahilloa
• 300g leivonnaiset kerma
• 2 lb tuoreita mansikoita, kuoritut
• 50 g (½ kuppi) kirkas lasite, lämmitetty

Laitteet :

• Teline mikseri varustettu mela kiinnitys
• Kumilastalla
• Kaulin
• Arkkipannu
• Pergamenttipaperi
• 8 tuuman torttu rengas irrotettavalla pohjalla
• Pieni veitsi
• Vispilä
• Lusikka
• Marmoripinta tai -levy
• Pullasuti
• Pahvikakun ympyrä
• 2 leikkaamatonta putkipussia

Tee vaniljasablettikastike :

1. Kerma makeisten sokeri ja voi 30 sekunnin ajan matalalla nopeudella melojärjes- telmällä varustetussa jalustassekoittimessa. Lisää muna, kaavi kulhon sivut alas kumilastalla ja sekoita keskinopeudella, kunnes se on tasaisesti sekoittunut.
2. Työskennellessäsi leikkuulaudalla, paina vaniljapapua tasaiseksi ja puolittele sitten leikkuuterän kärjellä se pituussuunnassa kärjestä kärkeen. Käännä veitsen terä ympäri ja raaputa terän kärjen takaosaa siemenet kummankin puoliskon keskeltä.
3. Yhdistä keskijauhossa jauhot, maissitärkkelys ja suola. Sekoita sekoittimella hitaalla nopeudella jauhoseos ja vaniljapapunsiemenet, kunnes ne ovat vain sekoittuneet, eikä enää ole näkyvissä kuivia laikkuja, noin 10 sekuntia. Viimeistele taikinan sekoittaminen käsin, jotta se ei sekoittu liikaa. Taikinan tulee olla kermainen, sileä ja sakeuden mukainen.
4. Siirrä taikina pergamenttipaperiarkille työpinnallesi ja kerro se toiselle pergamenttipaperiarkille tasoittamalla se 1 tuuman paksuiseksi levyksi. Siirrä taikinakiekko levypannulle tai leivinlevylle ja pidä kylmässä, kunnes se on kiinteä, 30-45 minuuttia.
5. Vapaasti jauhaa työpinta ja kaulin. Avaa taikina ja siirrä se työpinnallesi. Vie taikina ulos suorakaiteeksi, jonka paksuus on noin 1⁄8 tuumaa (3 mm). (Varmista, että työskentelet nopeasti, jotta taikina ei kuumene liikaa.) Aseta arkille ja peitä löysästi muovikelmulla. Jääkaapissa 30 minuuttia. (Jos sinusta tuntuu, että taikinasi on edelleen kylmä ja sitä on helppo käsitellä, voit siirtyä suoraan seuraavaan vaiheeseen jäähdyttämättä taikinalevyä.) Voit myös rullata taikinan kahden pergamenttiarkin väliin, jos huomaat, että rullasi on tarttuu taikinaan. Se auttaa myös siirrettäessä kaatettua taikinaa levypannulle ennen jäähdytystä jääkaapissa.
6. Poista taikina jääkaapista ja liu'uta taikina arkki työtasolle. (Irrota pergamenttipaperikerrokset, jos käytät.) Leikkaa taikinarengasta ohjaimena ympyrä taikinalevyn keskeltä, joka on 2,5 cm leveämpi kuin renkaan ulkopinta, niin että taikinakierros on riittävän suuri nousemaan renkaan sivuille.
7. Nyt: hauska osa. Aiot fonçage hapan taikinan tai muodostaa siitä kirpeän muodon torttuun renkaaseen. Voita ensin tortturenkaan sisäpuoli. Vuoraa arkki pannulla pergamenttipaperilla ja aseta torttu rengas pannun keskelle. Aseta taikina pyöreälle renkaan päälle. Paina varovasti sormillasi ja paina taikinaa renkaan sisäpuolelle varmistaen, että pääset sisäreunoihin. Tässä on tärkeää olla painamatta liian voimakkaasti ja pitämällä kirpeä kuori tasaisella paksuudella, jotta se ei paista epätasaisesti. Käytä leikkuuterää renkaan reunan yli roikkuvan ylimääräisen taikinan leikkaamiseen. Palaa jääkaappiin jäähtymään noin 30 minuutin ajan. Vinkki: Jos taikina alkaa lämmetä ja menettää muodonsa, palauta se jääkaappiin 15 minuutiksi. Taikinan jäähdyttäminen antaa gluteenin levätä. Liian lämpimän tai ylikuormitetun taikinan käyttö aiheuttaa lopputuotteen kutistumisen paistamisen aikana.
8. Kun torttu kuori jäähtyy, aseta teline uunin keskelle ja esilämmitä uuni 175 ° C: seen (160 ° C) konvektiota varten.
9. Peitä sokerikuori sokeasti vuoraamalla se pergamenttipaperilla tai suurella kahvisuodattimella, jotta taikinan pinta on täysin peitetty. Helppo temppu pergamentin taittamiseen on samanlainen kuin lumihiutaleen taittaminen, jossa taitat sen neljännekseen ja taitat pienempiä segmenttejä pisteeseen saakka leikkaamalla käyrään muodostaen ympyrän. Paina pergamentti kokonaan hapan taikinan sivulle.
10. Täytä tarpeeksi riisiä tai kuivattuja papuja pitämään painona. Paista torttua keskitelineessä 15-20 minuuttia, kunnes se on vaalean kultaista, hiekkaa ja et näe märkiä pisteitä. Tämä erityinen hapokas taikina ei nouse liikaa, joten jos et sokea leipoa hapan kuorta etukäteen, se on silti kunnossa.
11. Paista torttu kuori keskitelineessä 8 minuuttia. Kierrä pannua 180 astetta ja paista vielä 8 minuuttia tai kunnes torttu kuori on vaalean kullanruskea. Avaa torttu kuori vielä lämpimänä. Anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä.

Tee mansikkahillo :

1. Sose mansikat tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaiseksi. Jos haluat hillosi olevan siemenettömän, siivilöi sose hienolla silmäkokoisella siivilällä.
2. Yhdistä sokeri ja pektiini pienessä kulhossa.
3. Kaada mansikkasose keskikokoiseen kattilaan ja anna kiehua keskilämmöllä. Sekoita sitruunamehu ja rommi.
4. Ripottele sokerin ja pektiinin seosta haudutettavan soseen päälle samalla kun sekoitat.
5. Jatka soseen keittämistä 4-5 minuuttia sekoittaen toisinaan, kunnes sose on muuttunut paksuksi hillomakeisuudeksi.
6. Poista potti lämmöltä ja anna jäähtyä huoneen lämpötilaan. Siirrä hedelmähillo kulhoon. Jäähdytä jääkaapissa, joka on peitetty muovikelmulla, kunnes olet valmis käyttämään kotitekoista mansikkahilloa.

Tee leivonnainen kerma :

1. Tuo maito ja puolet sokerista kiehuvaksi suuressa kattilassa keskilämmöllä, sekoittaen hitaasti, jotta seos ei palaisi kattilan pohjalle.
2. Vatkaa kulhossa toinen puoli sokerista munankeltuaisen kanssa. (Tee tämä heti, jotta keltuaiset eivät palaisi kosketuksessa sokerin kanssa.) Sekoita maissitärkkelys tasaiseksi ja sekoita sitten hitaasti 1⁄2 kupillista lämmintä maitoa ja sokeriseosta sekoittaen, kunnes seos on tasaisesti muodostunut.
3. Kaada munasekoitus samalla sekoittaen maitotilaan. Lämmitä seosta matalalla tai keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu huomattavasti. Sakeuttaminen kestää noin 3 minuuttia ja vielä 2 minuuttia sakeutumisen jälkeen raakan maun valmistamiseksi maissitärkkelyksestä. Se sakeutuu edelleen, kun se jäähtyy, joten poista se lämmöltä ennen kuin haihdutat liikaa vettä.
4. Etsi vaniljakastikkeen päällä oleva vaahto, jotta se alkaa kadota. Tämä on merkki siitä, että vaniljakastike on melkein valmis.
5. Poista lämmöltä ja anna vaniljakastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, sekoittaen toisinaan. Lisää kuutioitu voita ja vatkaa, kunnes seos on tasainen. Hyvä leivonnainen kerma on rikas ja sileä, väriltään vaaleankeltainen ja kiiltävä, samettinen.
6. Siivilöi hienojakoisella seulalla, jotta poistat kaikki kokkareet. Peitä muovikelmulla, joka on painettu leivonnaisen kermaa vasten, jotta iho ei muodostu, ja pidä kylmässä enintään 3 päivää.

Tee kirkas hedelmälase :

1. Kiehauta puolet sokerista ja koko vedestä keskipannussa.
2. Vatkaa kulhossa toinen puoli sokerista NH-pektiinin kanssa. Kun siirappi on kiehunut, ripottele sokeri-NH-pektiiniseos siirappiin, vispilemällä jatkuvasti, kunnes se on liuennut. On tärkeää yhdistää ensin osa sokerista NH-pektiiniin ja ripottele se sitten sokerivesiisi hitaasti. Jos haluat lisätä vain NH-pektiiniä kerralla, päädyt clumpy-lasiteeseen.
3. Jatka siirapin kiehumista jatkuvasti sekoittaen pektiinin liuottamiseksi ja aktivoimiseksi noin 3-4 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Kaada vaippa ilmatiiviiseen astiaan ja pidä kylmässä, kunnes se on käyttövalmis, enintään 1 viikko.
5. Kun olet valmis lasittamaan, mikroaaltota lasite, kunnes se on kuuma ja nestemäinen, jotta se kaadetaan helposti ja tasaisesti hedelmille tai harjataan hedelmien päälle (voit lisätä vähän vettä löysäämään sitä, jos se on liian paksu). Jos näyttää siltä, ​​että se on hieman erotettu, käytä sauvasekoitinta blitz se yhdessä. Napauta astiaa hieman, jotta sekoittumiskuplat menevät pois.

Kokoa mansikkapiirakka :

1. Aseta torttu kuori kakkualustalle tai pahvikakun ympyrälle.
2. Täytä 1 muoviputkipussi hillolla ja kierrä sitten pussin avointa päätä sulkemaan. Katkaise pussin kärki irti ja työnnä hillo spiraalimaisesti tasaisesti hapankuoren pohjan yli, kunnes se on enimmäkseen peitetty. Varaa noin 20% pussiin tulevasta hillosta myöhempää käyttöä varten.
3. Täytä toinen muovipussipussi leivonnaisvoiteella ja kierrä sitten pussin avoin pää kiinni. Katkaise pussin kärki irti ja putki leivonnaiset kerma spiraalimaisesti tasaisesti hillon päälle.
4. Puolittele mansikat leikkuulaudalla pituussuunnassa varmistaen, että ryhmittelet suuret puolikkaat leikkuulaudan toiseen päähän ja ryhmittele pienemmät puolikkaat vastakkaista päätä kohti.
5. Aloita suuremmista puolikkaista ja aseta ne leikattu puoli ylöspäin ja kärjet osoittavat ulospäin tortun koko reunaa pitkin, jotta niiden pisteet ulottuvat noin 1⁄4 tuumaa kuoren reunan yli. Jatka puoliskojen järjestämistä tällä tavalla, kunnes ne muodostavat renkaan, jatka sitten samankeskisten ympyröiden tekemistä puoliskojen kanssa kohti pienempiä kappaleita, kunnes ne kohtaavat keskellä ja peittävät leivonnaisen kerma kokonaan. Ylhäältä tortun tulisi näyttää kukkivalta kukalta.
6. Harjaa lämmitetty lasite varovasti vain jokaisen mansikan leikatun puolen kohdalle ja työskentele pohjalta kohti kärkeä kuten maalaa kynsi, jolloin muodostuu ohut, herkkä kerros.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.