Käy missä tahansa ranskalaisessa leipomossa, ja näet rivejä ja rivejä kiiltäviä, värikkäitä putkenmuotoisia leivonnaisia, jotka on täytetty vaniljakakku kerma. Tervetuloa éclairien ihastuttavaan maailmaan: monipuolinen ja kevyt leivonnaiset, jotka voidaan täyttää millä tahansa leivonnaisen kermalla ja päällystää kaikenlaisella lasitteella.
mitä tapahtuu tarinan huipentumahetkellä
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on Eclair?
- Mikä on Choux Leivonnaiset?
- Kuinka täyttää Éclairs
- 9 Salaman täyttö
- Kuinka kauan eclairit pysyvät tuoreina?
- Decadent Chocolate Éclair -resepti
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Lisätietoja
Mikä on Eclair?
Éclair on pitkänomainen ranskalainen leivonnainen, joka on valmistettu choux-leivonnaisista, paksusta munarikkaasta taikinasta, joka kypsennetään osittain liedellä ennen kuin se lisätään putkipussiin. Taikina putkitaan pitkänomaiseksi leivonnaispussista ja paistetaan kullanväriseksi, paisutetuksi ja ontoksi. Sieltä éclairit on täytetty leivonnaiskerma ja päällä suklaa ganache tai kastettu maustettu lasite. Yleisiä makuja ovat vanilja, marja, pistaasi ja ruusu.
Mikä on Choux Leivonnaiset?
Choux-leivonnaiset on valmistettu jauhot , vesi, voi ja munat - sen rakenne on paksu ja tahmea. Nousevan aineen käyttämisen sijasta taikinaa lyödään yhdessä liedellä, kunnes se muodostaa paksun massan. Prosessi vangitsee höyryä, joka vapautuu uuniin, jolloin muodostuu lehtitaikina . Tällöin syntyy rapea ulkokuori ja ontto sisustus, joka voidaan täyttää erilaisilla täytteillä.
Kuinka täyttää Éclairs
Asenna putkipussi suurella, suoralla suuttimella ja rullaa pussin sivuja alaspäin helpottamaan täyttämistä. Kaada leivonnaiset kerma pussiin suurella lusikalla, jättäen muutama tuuma ylhäältä tyhjäksi. Kierrä pussin pää tiivistettäväksi.
Työnnä reikä éclairin vastakkaisiin päihin putkikärjellä tai syömäpuikon kärjellä. Aseta leivonnaisen pussin kärki éclairin toiseen päähän ja täytä puoliväliin. Aseta konditoripussi toiseen päähän ja täytä jäljellä oleva puolikas. Varo ylikuormittamasta éclaireja, muuten ne ponnahtavat.
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa9 Salaman täyttö
- Suklaa leivonnaiset kerma : Suklaan rakastajan éclair, jossa on katkera-makeaa suklaata, sulatettu ja lisätty leivonnaisiin.
- Maapähkinävoi Mousse : Täytä éclair maapähkinävoita, joka on valmistettu tuorejuustosta, maapähkinävoi, makeisten sokerista ja kermavaahdosta.
- Kahvileivonta kerma : Makuinen leivonnainen kerma espressojauhetta.
- Matcha leivonnaiset kerma : Kirkkaanvihreä matcha lisää savuisen vihreän teen maun leivonnaisen kermaan.
- Kurpitsapiirakka : Lisää kurpitsasose ja kurpitsamauste leivonnaiskermaan syksyn innoittamana täytteenä.
- S'mores Filling : Vaihda leivonnaiset kerma vaahtokarkkitäytteeksi. Lisää éclairit suklaa-lasitteella ja minikakkukeilla. Torch vaahtokarkkeja ennen tarjoilua.
- Mansikkavoide : Sekoita tuore mansikkasose, sekoitettuna tuorejuustoon ja makeisten sokeriin. Koristele éclairit viipaloiduilla mansikoilla ja mintunlehdet .
- Banaani vaniljakastike : Taita soseutuneet banaanit kermavaahdoksi tuoreeksi hedelmäiseksi täytteeksi.
- Vanilja vanukas : Jos sinulla on vähän aikaa, yhdistä välitön vaniljavanukasekoitus kermavaahdon kanssa leivonnaisen kerma varten.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang Puck
Opettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
kuinka kirjoittaa hyvä artikkeliLisätietoja
Kuinka kauan eclairit pysyvät tuoreina?
Paistettuja éclair-kuoria voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään kaksi päivää tai pakastaa enintään kuusi viikkoa. Suklaa-ganache voidaan valmistaa jopa kaksi viikkoa etukäteen ja säilyttää tiiviisti käärittyinä jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis. Täytteen leivonnainen voide voidaan valmistaa jopa yksi päivä eteenpäin. Kun éclairit ovat täysin koottuina, ne tulisi syödä päivässä.
Decadent Chocolate Éclair -resepti
Tekee
12Valmistusaika
1 tuntiKokonaisaika
1 tunti 50 minKokkaus aika
50 minAinekset
Leivonnaisen kerma :
- 2 kuppia täysmaitoa
- 1/2 vaniljapapua halkaistuna pituussuunnassa, siemenet kaavittu
- ½ kuppi, plus 2 rkl rakeistettua sokeria
- 5 rkl kakkujauhoja
- Hyppysellinen suolaa
- 1 iso muna
- 2 isoa munankeltuaista
- ¼ kuppi, plus 2 rkl raskasta kermavaahtoa
Choux-leivonnaiset :
- 1 kuppi vettä
- 1 tikku suolatonta voita
- 1/4 tl suolaa
- 1 1/2 tl sokeria
- 1 kuppi, plus 2 rkl jauhoja
- 4 isoa munaa
Suklaa-lasiteelle :
- 4 unssia puolimakeita suklaalastuja
- 4 rkl suolatonta voita huoneenlämmössä
- Kuumenna uuni 400 ° F: seen.
- Tee leivonnaiset: Kiehauta maito, vaniljapapu ja vaniljapapunsiemenet keskipitkässä kattilassa. Vatkaa suuressa kulhossa sokeri, kakkujauhot ja suola. Lisää muna ja munankeltuaiset. Suihkuta hitaasti kuumaan maitoon, vatkaamalla nopeasti paksuksi, varo ettet rypistä munia. Siivilöi kerma hienojakoisella seulalla kulhoon. Peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä noin 30 minuuttia.
- Tee choux-leivonnaiset: Anna keskipitkässä kattilassa voi, sokeri, suola ja 1 kuppi vettä kiehua keskilämmöllä. Poista pannu ja lisää jauhot. Sekoita nopeasti puulusikalla 2 minuuttia, kunnes taikina tulee yhteen. Siirrä taikina seisovan sekoittimen kulhoon ja voita keskinopeudella, kunnes se on hieman jäähtynyt, noin 1-2 minuuttia. Lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
- Siirrä choux-leivonnaiset konditoripussiin, jossa on suuri pyöreä kärki. Putki 5 tuuman pituiset tukit pergamenttipaperilla vuoratulle leivinpaperille ja paista 10 minuuttia. Jätä eclairit uuniin, käännä lämpötila 325 ° F: seen ja paista kuoret vielä 30 minuuttia kullanruskeiksi. Siirrä kuoret ritilälle jäähtymään.
- Sillä välin lopeta leivonnaiset kerma: Vatkaa sekoituskulhossa raskas kerma, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Vatkaa jäähdytetty leivonnainen kerma saadaksesi sen liikkumaan ja taita sitten kermavaahto varovasti kermaan, kunnes se on yhdistetty. Siirrä leivonnaiset kerma putkipussiin.
- Tee suklaa kuorrutus: Aseta suklaa ja voi laajaan lämmönkestävään kulhoon. Sulata mikroaaltouunissa 15 sekunnin erissä, vatkaamalla joka kerta varmistaaksesi, että suklaa ei pala.
- Kokoa éclairit: Tee pieni reikä éclair-kuorien molempiin päihin pienen putkikärjen tai syömäpuikon pienellä päässä. Pistä leivonnaiset kerma éclairin molempiin päihin varoen täyttämällä se koko matkan ilman ylikuormitusta. Kasta jokaisen kuoren yläosat suklaalasiteeseen ja tarjoile.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.
