Hapan kerma tunnetaan parhaiten meksikolaisamerikkalaisten suosikkien, kuten burritojen ja nachojen, täytteenä, jakava mauste, jota ruokailijat rakastavat tai rakastavat vihata. Korkea rasvapitoisuus ja kermainen hapan kerma on helppo ja herkkä tapa lisätä rikkautta ja happamuutta melkein mihin tahansa suolaiseen tai makeaan ruokaan.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
Mikä on smetanaa?
Hapan kerma on käynyt maitotuote, joka syntyy, kun maitohappobakteereja lisätään kermaan, denaturoimalla kermassa olevat heraproteiinit ja sakeuttamalla nestettä. Vaikka myymälästä ostettua hapankermaa voidaan valmistaa erilaisilla säilöntäaineilla, makuilla, gelatiinilla ja muilla täyteaineilla, kotitekoinen smetana koostuu tyypillisesti vain raskasta kermaa ja lisättyjä bakteereja. Jotta kermainen ainesosa voidaan virallisesti nimittää hapankerma, sen on oltava vähintään 18 prosenttia voirasvaa FDA: n mukaan. Hapan kerma on makuetujensa lisäksi myös kalsiumin ja A-vitamiinin lähde.
Miksi leipoa smetanalla?
Hapan kerma on erinomainen lisä leivonnaisiin kermaisen suuhunsa ja miellyttävän happamuutensa ansiosta. Tämän kirpeän ainesosan lisääminen kakkuihin, muffinit ja leivän leivät johtavat kosteampiin leivonnaisiin kuin maidosta valmistetut. Sipuli, hapan kerma voi myös toimia korvikkeena muille rasvaisille ainesosille, kuten raskas kerma, jogurtti ja jopa täysmaito leivontaan.
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaaKuinka korvata smetanaa
Kerman kirkas, kermainen, hapan maku voidaan toistaa muilla maitopohjaisilla ainesosilla, mukaan lukien:
- kreikkalainen jugurtti
- Raejuusto
- Tuorekerma
- Kirnupiimä
- Maustamaton jugurtti
- Labneh
- Kefir
Kaupassa ostettuja tavallisen hapankerma-lajikkeita on saatavana myös kevyellä vaihtoehdolla, joka on valmistettu puolet ja puolet, niille, jotka haluavat vähärasvaista vaihtoehtoa. Maidottomia ja gluteenittomia vegaanihappovoiteita löytyy myös joistakin erikoisliikkeistä tai ne voidaan valmistaa kotona cashewpähkinöillä, omenaviinietikalla tai valkoisella etikalla, ravintohiivalla, vedellä ja sitruunamehulla.
Kotitekoinen smetana resepti
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Ainekset
Tämä erittäin yksinkertainen DIY-resepti on helppo tapa laittaa käyminen työskennellä keittiössä. Reseptissä käytetyn maitotuotteen osalta kaikki maitotuotteet eivät ole samanarvoisia. Rasvaton maito ja erittäin pastöroitu kerma ei ole suositeltavaa korvata raskasta kermaa, mutta kotikokit voivat valita puoliksi ja puoliksi tai raakavoiteeksi vaihtoehdon. Kokit voivat myös päättää investoida hapan kerma-aloituskulttuuriin, joka on täynnä probiootteja ja joka luo maukkaan lopputuotteen.
- 2 kuppia raskasta kermavaahtoa
- ½ kuppia ostettua tai kotitekoista kirnupiimää
- Kaada raskas kerma ja kirnupiimä puhtaaseen lasipurkkiin, sulje tiiviisti ja ravista huolellisesti, kunnes se on yhdistetty.
- Anna seoksen istua huoneenlämmössä 24 tunnin ja 2 päivän välillä, jolloin maitohappobakteereilla on aikaa käydä, sakeutua ja hapata seos. Korkea happopitoisuus estää meijeripohjaisen seoksen huonontumisen.
- Säilytä kotitekoista kermavaahtoa jääkaapissa enintään viikon ajan.
Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ja muut, opettavat.
