Tarte Tatin on maalaismainen helmi leivonnaisuniversumissa. Leivonnainen on äärettömän vähemmän hämmentävä kuin ristikko päällä oleva omenapiirakka, ja sen lopussa on vankka performatiivinen kukoistus. Tarte Tatin on helppo valmistaa resepti, joka toimii sekä isoille että pienille tilanteille.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
Mikä on Tarte Tatin?
Tarte Tatin on ranskalainen ylösalaisin omenapiirakka, joka muistuttaa läheisesti käännettyä omenapiirakkaa. Jälkiruoka valmistetaan sokerissa ja voissa karamellisoiduista omenista liedellä ja kypsennetään sitten uunissa voileivoskerroksen alla. Ennen tarjoilua leipuri kääntää tortun pois pannusta paljastaen hohtavan karamellisoitujen omenoiden kruunun ja rapean, halkeilevan kuoren.
Mikä on Tarte Tatinin historia?
Tatin torttu sai nimensä Hôtel Tatin -hotellista Ranskan Solognen alueella, jota kaksi sisarta, Stéphanie ja Caroline Tatin, hoitivat 1880-luvulla. Vaikka jälkiruoka on samanlainen kuin solognote-piirakka , alueelle yhteinen käänteinen hedelmäkakku, on kaksi alkuperätarinaa, jotka liittyvät Tatin torttu : Erään legendan mukaan hotellimies Stéphanie Tatin oli perinteisen omenapiirakan valmistusprosessi , mutta jätti omenat vahingossa karamellisoitumaan liian kauan pannulla; Etsitään nopeaa korjausta, hän heitti taikinan piirakan täytteen päälle ja viimeisteli kaiken uunissa. Vieraat tietysti otettiin virheen kanssa. Tätä legendaa vastustaa hieman erilainen alkuperätarina, joka viittaa siihen, että Stéphanie vahingossa paisti omenatortin ylösalaisin ja päätti palvella sitä joka tapauksessa.
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaaTarte Tatin Resepti
Valmistusaika
15 minKokonaisaika
2 h 50 minKokkaus aika
25 minAinekset
- Lehtileipä- tai piiraskuoritaikina, leikattu tai rullattu 10–11 tuumaan
- 5–6 omenaa (valitse kiinteä omena, kuten Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala tai Honeycrisp; liian pehmeä ja hedelmä muuttuu omenakastikkeeksi ennen leivonnaisen kypsymistä)
- 1 tikku suolatonta voita
- 1 kuppi sokeria
- Ripaus kosher-suolaa
- Vaniljajäätelö tai crème fraîche tarjoilua varten
- Tee ensin taikina ja säilytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.
- Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Kuori ja ydin omenat ja viipaloi paksut neljännekset.
- Kuumenna 9 tuuman valurautainen paistinpannu keskilämpötilalla liedellä. Sulata voi ja lisää sitten sokeri. Sekoita jatkuvasti liuottamiseksi, kunnes seos on sakeutunut hieman irtonaiseksi siirapiksi. Vähennä lämpöä, jos voi alkaa paahtua tai ruskistaa liian nopeasti.
- Lisää omenat ja mausta suolalla. Heitä varovasti päällystämään hedelmiä ja keitä, kunnes siirappi saa keltaisen värin ja omenat alkavat pehmentyä hieman, noin 10 minuuttia lisää.
- Poista lämmöltä. Työnnä omenaviipaleita lastalla samankeskisiin ympyröihin siten, että niiden kaarevat sivut lepäävät pannun pohjaa pitkin. Tämä on loppukokoelman kakku.
- Rullaa taikina ulos ja aseta pannun yläosaan, työnnä reunat varovasti lastalla ulkoreunoja pitkin. Pistä taikinan pinta muutama kerta haarukalla, jotta ilma pääsee poistumaan.
- Aseta paistinpannu leivinpaperille tarttumaan kaikki kuplivat mehut ja paista, kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeat ja rapeat, pyörivät puolivälissä, noin 25 minuuttia.
- Ota uunista ja anna jäähtyä hieman ennen kuin kiinnität läpän: Aja ensin leivonnaisen taikinan reunojen ympärille offset-lastalla tai voiveitsellä. Aseta suuri levy, joka peittää pannun leveyden kokonaan, yläosan yli. Heitä pari uunikintaat ja käännä sitten yhdellä kädellä tukevasti levyä paikoilleen ja toisella hyvällä otteella paistinpannun kahvaan. Nosta pannu hyvin varovasti. Saatat huomata, että muutama omena on juuttunut pannulle; yksinkertaisesti pudota ne takaisin paikalleen ja puhdista kaikki lastalla lastalla tarpeen mukaan. (Leivonnaisen kohottamiseksi voit leivota leivonnaisharjaa omenoiden kanssa pannulla jäljellä olevalla karamellilla.)
- Tarjoile lämpimänä Tatin torttu vaniljajäätelön rinnalla klassisesti makeaan ja kermaiseen täydennykseen, tai lisää suolainen tang korostaaksesi omenoiden ja karamellin makeutta creme fraîche -nimellä.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.
