Nikuman-resepti: 3 vinkkiä höyrytettyjen sianlihapullojen valmistamiseen

Suosittu katuruoka ja himmeä sumutyylinen alkupala, pehmeä, höyrytetty nikuman lihapullat ovat monenlaisia ​​makuja, joissa on erilaisia ​​lihavaihtoehtoja ja mausteita. Voit löytää nikuman Japanin lähikaupoissa tai tee oma kotitekoinen erä kaikilla kiinnikkeillä.

Hyppää osioon

• Mikä on Nikuman?
• 3 vinkkiä Nikumanin tekemiseen
• Nikuman Resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, kuinka kunnioittaa tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

Mikä on Nikuman?

Nikuman (tunnetaan Länsi - Japanissa nimellä butaman tai baozi ) on kevyt, tyynyinen, laskostettu pulla, jossa on suolaisia ​​lihatäytteitä. Alkaen niku eli liha, suolainen katuruoka on yksi muunnelma a chukaman , kiinalaistyylinen höyrytetty pulla. Muut suositut chukaman sisältää kirkkaan keltaista, currymaustettua kareman ( herra ), ja makeat pullat kuten anman , joka sisältää täyttöjä kuten punapaputahna ( anko ) tai vihreä uji matchaman , joka sisältää taikaan matcha-jauhetta yhdessä anko täyte.

3 vinkkiä Nikumanin tekemiseen

Nikuman valmistetaan yksinkertaisista ainesosista, mutta käytäntö ja tekniikka ovat välttämättömiä.

1. Levitä taikina . Oikea vedos on ratkaisevan tärkeää käytettävälle pörröiselle taikinalle nikuman . Anna taikinalle riittävästi aikaa kaksinkertaistua ennen kokoamista ja anna sen levätä vielä kerran ennen höyryttämistä parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
2. Laskostusta . Samanlainen kuin gyoza , nyytit nyytit voi kestää jonkin verran käytäntöä. Vaikka laskostustekniikat voivat vaihdella, prosessin helpottamiseksi on yksi tapa: pidä ei-hallitsevaa peukaloa pitämällä täytettä paikallaan ja taita ja purista hallitsevalla peukalolla ja etusormella.
3. Erä höyryä . Riippuen siitä, kuinka monta pullaa teet, saatat haluta höyryttää niitä erissä, jotta heille jää riittävästi tilaa laajentua höyrylaivassa. Kypsentämättömissä pullissa tulisi olla vähintään kaksi tai kolme tuumaa tilaa.

Nikuman Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Taikina :

• ¾ teelusikallista pikahiivaa
• 2 tl sokeria
• 1 ½ kupillista jauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• ¼ tl kosher-suolaa
• 2 tl neutraalia öljyä
• ½ kuppia lämmintä vettä tai dashi-kantaa, enemmän tarpeen mukaan

Täytettä varten :

• ½ kiloa jauhettua sianlihaa
• 3 kuivattua shiitake-sieniä
• ½ kuppi kaalia, hienonnettuna
• 1 vihreä sipuli (kuten kampasimpukka tai naganegi), ohueksi viipaloitu
• 1 tl tuoretta inkivääriä, raastettu
• ¼ teelusikallinen maissitärkkelys
• ½ tl osterikastiketta
• ½ tl soijakastiketta
• ½ tl seesamiöljyä
• Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri

1. Yhdistä suuressa kulhossa hiiva , sokeri, jauhot, suola ja öljy. Lisää hitaasti lämmintä vettä ja sekoita syömäpuikkoihin tai haarukkaan, kunnes muodostuu takkuinen taikina.
2. Käännä kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivata tasaiseksi, noin 10 minuuttia. Pese kulho pois ja aseta se sivuun.
3. Palauta taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon ja peitä muovikelmulla. Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu. Nousuprosessi voi kestää 45 minuutista tuntiin lämpötilasta ja kosteudesta riippuen.
4. Kun taikina lepää, aseta kuivatut sienet pieneen kulhoon ja upota kuumaan veteen. Anna nesteytyä 5–10 minuuttia, sitten tyhjennä ja pilko hienoksi. Aseta kaali keskikokoiseen kulhoon ja ripottele suolalla; sekoita yhdistääksesi, istu 10 minuuttia, tyhjennä hyvin ja purista ylimääräisen veden poistamiseksi.
5. Yhdistä suuressa kulhossa jauhettu sianliha sienien, kaalin, vihreän sipulin, inkiväärin, maissitärkkelyksen, osterikastikkeen, soijakastikkeen ja seesamiöljyn kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut. Peitä lihaseos muovikelmulla ja aseta se jääkaappiin, kunnes se on käyttövalmis.
6. Käännä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja jaa se yhtä suuriin osiin penkkikaavimella tai kokkiveitsellä. Muotoile kukin osa palloksi. Rullaa neulan avulla pyöreiksi. Kunkin kierroksen reunojen on oltava ohuempia kuin keskiosa laskostamisen helpottamiseksi.
7. Työskentele yksi kerrallaan, aseta pieni ruokalusikallinen lihaseosta jokaisen taikinakierroksen keskelle. Tuo reunat yhteen neljästä kohdasta ja muodosta loput taikina väliin laskoksiksi. Kierrä ja paina tiivistäaksesi sen kokonaan. Anna valmiiden pullien levätä vielä noin 15 minuuttia.
8. Tuo kiehuvaan astiaan (kerran höyrysäiliöllä) vettä.
9. Sijoita pullat pergamenttipaperilla vuoratun bambuhöyrystimen koriin varmista, että jätät niiden väliin tilaa. Aseta bambuhöyrystin koriin ja höyryytä korkealla lämmöllä 10–13 minuuttia pullien koosta riippuen.
10. Poista kori höyryuunista ja tarjoile.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.