Maailmassa on yli 1500 erilaista hiivatyyppiä, mutta kotileipureilla on pehmeä paikka vain yhdelle: Saccharomyces cerevisiae , yksisoluinen mikro-organismi, joka tunnetaan paremmin nimellä leipomohiiva.
Hyppää osioon
- Mikä on tuore hiiva?
- 3 vinkkiä tuoreen hiivan käyttämiseen
- Kuinka tehdä hiiva-aloittaja
- Mikä on ero tuoreen hiivan ja kuivahiivan välillä?
- Oletko jo ostanut lisää?
- Lisätietoja Apollonia Poilânen MasterClassista
Poilânen toimitusjohtaja Apollonia Poilâne opettaa kuuluisan pariisilaisen leipomon filosofiaa ja testattuja tekniikoita maalaismaisten ranskalaisten leipien paistamiseen.
Lisätietoja
Mikä on tuore hiiva?
Tuore hiiva, joka tunnetaan myös kakkuhiivana tai leipomohiivana, koostuu kosteista, elävistä hiivasoluista, jotka on puristettu pieniksi kakkuiksi ja joita ammattileipurit käyttävät leivän ja muiden leivonnaisten valmistamiseen. Tuore hiiva toimii hapottimena leivonnassa, mikä auttaa leivonnaisia nousemaan ja antaa hieman makean maun. Kaikkein pilaantuvimpana kaupallisesti saatavissa olevista hiivoista löytyy tuoretta hiivaa hyvin varustettujen ruokakauppojen jäähdytetystä osiosta.
3 vinkkiä tuoreen hiivan käyttämiseen
Tuore hiiva sopii hyvin leivonnaisiin, jotka edellyttävät pitkää, hidasta nousuaikaa (ajattele ranskalaisia leipiä kuten Brioche ) nopean aktivoinnin ja kyvyn pysyä aktiivisina pidempään.
- Todiste . Vaikka voit murskata tuoretta hiivaa suoraan kuiviin ainesosiin, jotkut leipurit haluavat todistaa sen varmistaakseen hiivan elävän. Lisää tuore hiiva lämpimään nesteeseen ja murskaa haarukalla hajottaaksesi sen lämpimään veteen. Lue lisää vedostuksesta.
- Käytä suuriin eriin . Tuoreella hiivalla on rajoitettu säilyvyysaika, joten sen käyttö suurten erien paistamiseen varmistaa, ettei se mene hukkaan. Tee suuri erä lomille tai juhliin tai kun testaat reseptiä.
- Säädä kuivahiivan korvike . Jos resepti vaatii aktiivista kuivahiivaa, mutta haluat vaihtaa sen tuoreeseen hiivaan, saatat joutua säätämään reseptiä ylimääräisen kosteuden huomioon ottamiseksi. Leipurit käyttävät tyypillisesti 2: 1-suhdetta laskettaessa hiivaa painon mukaan leivänvalmistuksessa: Koska yksi paketti aktiivinen kuivahiiva on 0,25 oz, käytä yhtä pakettia kakkuviivaa, joka on yleensä 0,6 oz.
Kuinka tehdä hiiva-aloittaja
Oman käynnistimen tekeminen kestää noin viisi päivää. Kun käyminen on alkanut, sinun on lisättävä jauhoja ja vettä hiivan ruokkimiseen ja antamiseen sen kasvaa, kehittäen makukerroksia ja mahdollistamalla taikinan nousu - mikä yleensä vie kauemmin kuin kaupallisella hiivalla valmistettu leipä.
- Yhdistä kolme ruokalusikallista suuressa sekoitusastiassa, joka on vähintään kaksinkertainen seoksesi kokoon nähden yleisjauho ja kolme ruokalusikallista vettä ja sekoita lastalla, kunnes ne ovat tasaisesti sekoittuneet. Peitä löysästi ja jätä huoneenlämpötilaan 24 tunniksi.
- Lisää seuraavana päivänä vielä kolme ruokalusikallista jauhoja ja kolme ruokalusikallista vettä ja sekoita. Peitä löysästi ja jätä huoneenlämpötilaan vielä 24 tunniksi.
- Lisää 3. päivänä kuusi ruokalusikallista jauhoja ja kuusi ruokalusikallista vettä ja yhdistä ne. Peitä löysästi ja jätä huoneenlämpötilaan vielä 24 tunniksi.
- Poista päivänä 4 neljäsosa seoksesta astiasta ja hävitä. Peitä löysästi ja jätä huoneenlämpötilaan vielä 24 tunniksi.
- 5. päivään mennessä hiivan käynnistimen on oltava käyttövalmis. Sen on oltava kevyt, kupliva ja pörröinen, ja sillä on voimakas, melkein makea käymisaromi ilman happamuutta. Tarkista tarkista puristamalla pieni määrä käynnistintä ja asettamalla kulhoon lämmintä vettä. Jos se kelluu, se osoittaa, että käynnistin on valmis.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Apollonia PoilâneOpettaa leivän paistamista
Lisätietoja Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang Puck
Opettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
LisätietojaMikä on ero tuoreen hiivan ja kuivahiivan välillä?
Ajattele kuin ammattilainen
Poilânen toimitusjohtaja Apollonia Poilâne opettaa kuuluisan pariisilaisen leipomon filosofiaa ja testattuja tekniikoita maalaismaisten ranskalaisten leipien paistamiseen.
Näytä luokkaKuivan hiivan ja tuoreen hiivan välillä on neljä pääeroa:
mikä on dp elokuvasarjassa
- Rakenne : Tuoreella hiivalla on kostea, kitin kaltainen koostumus, kuten pehmeä juusto tai vaivattu pyyhekumi. Kuivattu hiiva - sekä aktiivinen kuiva että välitön - näyttää ja tuntuu puhdistetulta sokerilta tai polentan jyviltä.
- Kestoaika : Aktiivisella kuivahiivalla on paljon pidempi säilyvyysaika kuin tuoreella hiivalla. Aktiivinen kuiva-aine on käyttökelpoinen useita kuukausia, kun sitä säilytetään huoneenlämmössä (vaikka se tulisi aina aktivoida ensin lämpimässä nesteessä, varsinkin jos ne ovat jo vanhentuneet). Tuore hiiva vaatii jäähdytystä ja se on käytettävä viikon tai kahden sisällä.
- Aktivointi : Aktiivinen kuivahiiva vaatii suojauksen tai kukinnan ennen kuin se voidaan lisätä taikinaan, mikä osoittaa, että hiivasolut ovat vielä elossa ja siten tehokkaita. Tähän aktivointiprosessiin kuuluu kuivahiivarakeiden yhdistäminen lämpimään veteen (kuuma vesi voi tappaa hiivasolut) ja vähän sokeria, minkä jälkeen seoksen annetaan istua häiriöttömänä muutaman minuutin ajan, kunnes kerros vaahtoavaa, aromaattista vaahtoa ilmestyy. Sekä tuore hiiva että pikahiiva eivät vaadi tätä vaihetta, ja ne voidaan lisätä suoraan kuiviin ainesosiin ennen vaivaamista.
- Nouseva aika : Kuivausprosessi, joka liittyy aktiivisen kuivahiivan tuottamiseen, tappaa noin neljänneksen hiivasoluista, muodostaa suojaavan päällysteen elävien solujen ympärille, hidastaa fermentaatiota ja tuottaa huomattavan kypsän maun. Tämän prosessin ohittamisen seurauksena tuore hiiva sisältää enemmän eläviä hiivasoluja eikä käymisesteitä, mikä tarkoittaa suurempaa, nopeampaa nousua.
Oletko jo ostanut lisää?
Olemme saaneet sinut katettua. Kaikki mitä vaivaat (katso mitä teimme siellä?) On The MasterClassin vuotuinen jäsenyys , vettä, jauhoja, suolaa ja hiivaa sekä ainutlaatuiset opetuksemme Apollonia Poilânelta - Pariisin ensi-iltaleivänvalmistajalta ja yhdeltä käsityöläisen leipäliikkeen varhaisimmista arkkitehdeistä. Käännä hihat ylös ja saa leipoa.
Mielenkiintoisia Artikkeleita
