Ranskalainen viini: Opas Burgundin viinialueelle Ranskassa

Ranskalainen viini Burgundin alueella asuvat maailmankuulut rypäleet Chardonnay ja Pinot Noir.

miten pääset alkuun paikallispolitiikassa

Hyppää osioon

• Missä on Burgundy?
• Lyhyt historia viininvalmistuksesta Burgundissa
• Kuinka viininpunaiset viinit luokitellaan?
• 4 viinirypäleitä, jotka kasvavat Burgundissa
• 5 Burgundin seutukuntaa
• Lisätietoja
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Missä on Burgundy?

Burgundi (ranskaksi tunnettu nimellä Bourgogne) sijaitsee Itä-Ranskassa, pohjoisessa Pariisin ja etelässä Lyonin välillä. Alue koostuu suurelta osin kukkuloista ja laaksoista Saône-joen länsipuolella. Maaperän kalkkikivi myötävaikuttaa Burgundin viinien mineraaliin, kun taas viinitarhojen rinteiden paikat tarjoavat suojaa tuulelta ja jäätymiseltä maksimoimalla maaperän salaojituksen ja altistumisen auringonpaisteelle.

Burgundy on jaettu ainutlaatuisiin ilmasto tai maantieteelliset alueet, joilla on erityinen terroiri. Minkä tahansa sää muurien ympäröimänä tunnetaan nimellä suljettu .

Lyhyt historia viininvalmistuksesta Burgundissa

Burgundilla on pitkä ja monipuolinen historia, joka ulottuu ainakin Rooman valtakunnan korkeimmalle tasolle, mutta se voidaan jakaa kuuteen suureen tapahtumaan:

miten teoria eroaa hypoteesista?

• Ensimmäisen vuosisadan alku : Viininvalmistus tapahtui todennäköisesti Burgundin alueella ennen kuin roomalaiset valloittivat alueen vuonna 51 eaa., Mutta varhaisimmat todisteet viininvalmistuksesta ovat yhden vuosisadan viinitarhan jäännökset lähellä aluetta, joka tunnetaan nyt nimellä Gevrey-Chambertin.
• Benediktiinimunkit : Keskiajalla Burgundista tuli merkittävä viinintuottaja luostarien ja munkkien keskittymisen vuoksi. Ensimmäiset olivat Clunyn benediktiinit, jotka perustivat luostarinsa Mâconnaisiin vuonna 910. 1300-luvun puoliväliin mennessä he omistivat viinitarhoja ympäri aluetta, mukaan lukien tontit, joista tulisi Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche ja Pommard.
• Sistertsiläiset munkit : Cistercialaiset, luostari, joka perustettiin vuonna 1098 Cîteaux'ssa, Nuits-St-Georgesista itään, tuottivat ensimmäiset Chablis-viinit ja niillä oli viinitarhoja Vougeotin, Pommardin ympäristössä ja muualla. Cistercialaiset kehittivät myös ensimmäisen ristikon terroir-erojen mukaan.
• Burgundin herttuat : Burgundin viineistä tuli 1500- ja 1500-luvuilla statussymboli Valois-herttuoiden keskuudessa, jotka kampanjoivat lannoitteiden käytön ja Pinot Noirin kanssa kilpailevien korkeatuottoisten Gamay-viinirypäleiden istuttamisen torjumiseksi.
• Modernisuus : Seitsemästoista vuosisadalla, kun kristillinen kirkko menetti vaikutusvaltansa, luostarit myivät viinitarhoja Dijonin varakkaalle hallitsevalle luokalle. Tienparannukset 1700-luvulla auttoivat luomaan ensimmäisen kauppias (viinikauppias) taloja, joista osa on edelleen olemassa. Ranskan vallankumouksen jälkeen viinitarhat jaettiin pienempiin lohkoihin, ja suurin osa viineistä myytiin kauppias taloja.
• Nykypäivä : Ensimmäisen maailmansodan jälkeen viininvalmistajat alkoivat myydä tuotteitaan osuuskuntien ja pullotusten kautta. Vuonna 2011 yli puolet Burgundin viinistä myi vielä 250 kauppias taloja, joissa hieman yli neljännes myi 3800 yksittäistä verkkotunnusta ja 16 prosenttia osuuskuntien. Nykyään Burgundissa asuu maailman pienimpiä viinitarhapaketteja, ja jotkut viljelijät viljelevät vain yhtä viinirypäleiden riviä.

Kuinka viininpunaiset viinit luokitellaan?

Keskiajalta sistertsiläiset munkit kehittivät ensimmäiset viiniluokitukset Burgundiassa. Satoja vuosia myöhemmin vuonna 1861 Beaunen maatalouskomitea kehitti muodollisen luokitusjärjestelmän. Vuonna 1936 Burgundin erityinen luokitusjärjestelmä korvattiin ranskalaisella nimitys contrôlée -järjestelmällä seuraavasti:

1. Grand Cru viinit edustavat noin yhtä prosenttia Burgundin tuotannosta ja tulevat 33 erityiseltä viinitarhalta, joiden katsotaan tuottavan parhaita viinejä. (Tällä termillä on erilaisia ​​merkityksiä Chablisissa, Alsacessa ja Bordeaux .)
2. Pääministeri Cru viinit ovat askel grand cruksen alapuolella. Burgundissa on noin 40 johtavaa cru-viinitarhaa.
3. Kyläviinit , joka yhdessä premier-risteilyn kanssa muodostaa noin 48 prosenttia Burgundin tuotannosta, voi täyttää tietyn kylän nimityksen (Burgundissa on 44 kylän lentotoimintalupaa). Ne eivät ole yhtä arvostettuja kuin grand- ja premier-risteilyt.

Loput 51 prosenttia Burgundin viineistä pullotetaan alueellisilla nimityksillä, kuten Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-jyvät ja Bourgogne Mousseux.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

mikä on nousumerkkini

Opettaa kotiruokaa

4 viinirypäleitä, jotka kasvavat Burgundissa

Ajattele kuin ammattilainen

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

paras tapa kirjoittaa vertaileva ja vastakkainen essee

Burgundi kasvattaa rypäleitä valkoviinille (61,1 prosenttia sadosta), punaviiniä (27,5 prosenttia), ruusua (0,5 prosenttia sadosta) ja Crémant de Bourgogne -kuohuviiniä (10,9 prosenttia sadosta). Neljä suosituinta rypälelajiketta ovat kaikki burgundilaisia ​​alkuperäisiä lajikkeita, ja niiden osuus istutuksista on 99 prosenttia.

1. Chardonnay on valkoinen rypäleen nimetty Chardonnayn kylän mukaan Mâconnaisissa. Chardonnay-viinirypäleet muodostavat 51 prosenttia alueen istutuksista.
2. Pinot Noir on vanhempi, punainen lajike, joka on itse asiassa Chardonnayn, Aligotén ja Gamayn esi-isä. Se on alueen toiseksi suosituin rypäle, joka kattaa 39,5 prosenttia istutuksista.
3. Aligoté , valkoinen rypäle, joka kasvatettiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla, edustaa kuutta prosenttia Burgundin istutuksista. Domaine de la Romanée-Conti Côte Chalonnaisesessa on ainoa kylän nimi, joka tuottaa yksinomaan Aligotén valkoviiniä.
4. pieni on korkeatuottoinen musta rypäle edustaa vain kahta ja puolta prosenttia Burgundin istutuksista. Se on nimetty Côte de Beaunen kylän mukaan, ja siitä käytiin kiistoja 1200-luvulla, kun Philippe the Bold kielsi rypäleen Côte d'Orilta peläten sen ohittavan Pinot Noirin. Gamay-tuotanto muutti yksinkertaisesti etelään Mâconnaisiin.

5 Burgundin seutukuntaa

Toimittajat valitsevat

Burgundin viinialue on jaettu viiteen osa-alueeseen. Pohjoisesta etelään ne ovat:

1. Chablis (ja Grand Auxerrois) : Tämä osa Burgundin luoteispuolella sijaitsevaa seutukeskusta on keskittynyt Auxerren, Chabliksen ja Châtillon-sur-Seinen kaupunkien ympärille, ja sen osuus Burgundin viinintuotannosta on 21 prosenttia. Chablisin alue tuottaa sataprosenttisesti Chardonnay-lajikkeen valkoviiniä. Noin prosentti viineistä luokitellaan Chablis Grand Cru -nimitykseen, 14 prosenttia Chablis Premier Cru, 19 prosenttia Petit Chablis, loput 66 prosenttia viineistä kutsutaan yksinkertaisesti Chabliksi.
2. Yön rannikko : Viiden prosentin osuudesta Burgundyn tuotannosta vastaava Côte de Nuits alkaa aivan Dijonin eteläpuolelta ja sisältää Gevrey-Chambertinin, Chambolle-Musignyn, Vougeotin, Pommardin, La Tâchen ja Vosne-Romanéen suuret AOC: t. Côte de Nuits on erityisen kuuluisa punaviinistä, jotka on valmistettu Pinot Noir-rypäleistä.
3. Beaune Coast : Suoraan Côte de Nuitsin eteläpuolella on Côte de Beaune, seutukunta, joka sisältää Cortonin, Corton-Charlemagnen, Puligny-Montrachetin, Meursaultin, Volnayn ja Chassagne-Montrachetin suuret AOC: t. Tämän seutukunnan osuus Burgundyn tuotannosta on 10 prosenttia, ja se tuottaa sekä Pinot Noir -perustaisia ​​punaviiniä että Chardonnay-pohjaisia ​​valkoviinejä. Nämä kaksi seutukuntaa muodostavat Côte de Nuitsin kanssa Côte d'Orin ('kultainen kaltevuus') Burgundin viinialueella.
   
4. Chalonnaisin rannikko : Jatka etelään, Côte Chalonnaise on puna- ja valkoviiniä tuottava seutukunta, jossa asuu grand cru -lentolennot, mukaan lukien Rully, Mercurey ja Givry. Se tuottaa viisi prosenttia Burgundin viinistä.
5. Mâconnais : Mâconin kaupungin ympärillä sijaitsevaan eteläisimpään seutukuntaan kuuluvat grand cru AOC: t Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Se tuottaa kahdeksan prosenttia Burgundin viineistä.

Vaikka lähellä sijaitsevalla Beaujolais'lla on ainutlaatuinen viinihistoria ja kulttuuri, sitä pidetään sen vuoksi omana viinialueena.

Lisätietoja

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinomaisia ​​videotunteja mestarikokilta ja viinikriitikolta, mukaan lukien James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja paljon muuta.