Kuinka valmistaa miekkakalaa: Nopea ja helppo paistettu miekkakala-resepti

Yli kalastetun Yhdysvaltain pyytämän miekkakalan katsotaan nyt olevan kestävä vaihtoehto meren antimille.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on miekkakala?
• 4 tapaa keittää miekkakalaa
• 6 tapaa maustaa miekkakala
• 5 kastiketta miekkakalan kanssa
• Nopea ja helppo paistettu miekkakala-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

kuinka saada idea tarinaan

Mikä on miekkakala?

Miekkakala (Xiphias gladius) ovat vaeltavia saalistajia, joita löytyy Atlantin, Intian ja Tyynellämerellä. Heille on ominaista pitkät, litteät setelit (miekka miekkakalassa), jotka ulottuvat kuonostaan, joita he käyttävät saaliinsa leikkaamiseen ja korkeisiin selkäeviinsä.

Miekkakala voi painaa jopa 1000 kiloa, mutta kaupallisesti pyydetty miekkakala on keskimäärin 50-200 kiloa ja myydään melkein aina fileinä tai pihveinä. Paksut, tiheät miekkakala-pihvit ovat ihanteellisia grillattavaksi ja paistettavaksi, mutta ole varovainen, ettet ylikypsennä - niiden vähäinen rasvapitoisuus tarkoittaa, että miekkakalat muuttuvat helposti kuiviksi.

4 tapaa keittää miekkakalaa

1. Paistettua : Kypsennä miekkakala hyvin maustetussa valurautaisessa paistinpannussa tai muussa uunin kestävässä pannussa, kunnes se on toiselta puolelta ruskea, käännä sitten kala ja siirrä 400 ° F uuniin kypsennyksen lopettamiseksi.
2. Grilli : Kuumenna ja öljy hiiligrillin ritilät. Marinoi miekkakala lyhyesti (10-15 minuuttia) tai mausta kosher-suolalla ja mustapippurilla ja hiero ekstra neitsyt-oliiviöljy . Grillaa miekkakala, kunnes ulkopuoli on ruskistunut, mutta sisällä on edelleen hieman vaaleanpunaista, noin 3-8 minuuttia per sivu.
3. Pan-Sear : Kuumenna öljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla ja kypsennä miekkakala-pihvejä, kunnes ne ovat molemmilta puolilta ruskistuneet ja vain kypsyneet (lihan pitäisi tuntua kiinteältä, kun sitä painetaan), noin 3–8 minuuttia sivua kohden.
4. Paahtaa : Kuumenna broileri ja öljy kevyesti a paistinpannu . Mausta miekkakala kosher-suolalla ja mustapippurilla ja broililla, kunnes se on juuri valmis, noin 6 minuuttia. (Älä käännä.)

6 tapaa maustaa miekkakala

1. Gordon Ramsayn tekniikka peittää tonnikalaa seesaminsiemenillä suojaa lihaa repeytymisen aikana ja lisää pähkinäisen maun siementen paahtoleivana. Tämä tekniikka toimii hyvin muiden kalojen kanssa, joilla on vähän rasvaa ja ihoa, kuten miekkakala.
2. Koristele miekkakala kevyesti murskatulla mustalla, valkoisella tai vihreällä pippurilla (tai kaikilla kolmella!). Wolfgang Puck käyttää tätä menetelmää New Yorkin pihvipihvit .
3. Tee miekkakala piccata maustamalla kypsytetyt pihvit kosher-suolalla ja mustapippurilla ja tarjoilemalla sitruunan, voin ja kapriksen kastikkeella.
4. Paahda miekkakala ja hiutele sitten kypsennetty kala varovasti haarukalla ja heitä sitten pastaa, tomaattia, kapriksia, oliiveja, tuoretta sitruunamehua ja litteä persiljaa.
5. Marinoi miekkakala 10-15 minuuttia harissa- tai soijakastikkeessa, sitruunankuori, valkosipulinkynsi, yrtit ja mausteet.
6. Yläosassa miekkakala-pihvi voissa tai oliiviöljyssä paistetuilla leivänmuruilla.

5 kastiketta miekkakalan kanssa

Miekkakalan puhdas maku sopii hyvin sitrushedelmien tai vihreän salaatin kanssa vinaigrette joka voi myös kastella kalan. Tai yritä lisätä miekkakala:

1. Gremolata
2. Sitruunavoin kastike
3. Yhdistetty voi
4. Valkoviinipannukastike
5. Tomaatti-avokadokastike

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

mitä meikkiä käytät muotoilemaan

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Nopea ja helppo paistettu miekkakala-resepti

2 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 miekkakalafilee (noin 6–7 unssia ja 1 tuuman paksu)
• 1⁄2 teelusikallista neitsytoliiviöljyä, plus tarvittaessa lisää
• Kosher-suola, maun mukaan
• Tuoreet jauhetut mustapippurit, maun mukaan

1. Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Kuumenna öljy hyvin maustetussa valurautapannussa keskilämpötilalla. Mausta miekkakala suolalla ja pippurilla.
2. Levitä toisella puolella, kunnes se on ruskistunut, noin 2–3 minuuttia. Käännä kala ja siirrä miekkakala uuniin kypsennyksen lopettamiseksi. Paahda, kunnes toinen puoli on ruskistunut ja kala on juuri kypsennetty (tuntuu kiinteältä puristettaessa), noin 6–10 minuuttia.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja muut, opettavat.