Italialaiseen ruoanlaittoon on ominaista juusto: kova tai pehmeä, juustoa ripotellaan kevyesti tai heitetään raskaalla kädellä melkein jokaiseen ruokalajiin. Vuosisatoja vanha keittiö on yksi sen suosituimmista juustoista todella nuori. Pugliasta kotoisin oleva kermajuusto, joka on burrata, keksittiin vasta vuosisata sitten.
Mikä on Burrata?
Burrata on pehmeä lehmänmaitojuusto, joka ulkopuolelta voidaan erehtyä tuoreeksi mozzarellaksi. Molemmat ovat pullea valkoisia palloja italialaista juustoa, toinen kiinteämpi ja joustavampi kuin toinen. Burrata-juusto on erotettavissa sen löysästä rakenteesta: pienet, pehmeät juustotuotteet ja kerma on pakattu mozzarellasta valmistetun ulkokuoren sisään.
Hyppää osioon
- Mikä on ero Burratan ja Mozzarella-juuston välillä?
- Kuinka tarjoilla Burrata-juustoa
- Kuinka kauan Burrata säilyttää?
- Burratan säilyttäminen
- Helppo kotitekoinen Burrata-resepti
Mikä on ero Burratan ja Mozzarella-juuston välillä?
Mozzarella ja burrata ovat peräisin Etelä-Italiasta, vaikka burrata on vähintään neljä vuosisataa nuorempi. Mozzarella on ollut kiinteä osa italialaista ruokaa ainakin 1500-luvulta lähtien, ja se on keskeinen ainesosa italialaisessa keittiössä pizzasta pastapastaruokiin ja caprese-salaatit . Burrataa tarjoillaan useammin yksinään oliiviöljyn ja rapean leivän kanssa.
Juustoa valmistettaessa kaksi aloitetaan samalla tavalla:
- Juoksutetta ja tuoretta maitoa keitetään yhdessä, kunnes juustojuustot erotuvat nestemäisestä herasta, jolloin juustot tyhjennetään kuumasta herasta ja vaivataan ja venytetään, kunnes ne muuttuvat elastisiksi. Tällä tavalla joustaviksi vedettyjä italialaisia juustoja kutsutaan filate pasta .
- Tästä eteenpäin mozzarellaa valmistetaan venyttämällä juusto kiinteäksi pyöreäksi palloksi.
- Burratan saamiseksi täytetään pehmeiden juustojen ja tuoreen kerman seos sulkemattomaan joustavaan palloon ja sidotaan sitten kiinni. Tämä keksittiin muodoksi ruokahävikin vähentämiseksi Pugliassa, koska se oli säästäväinen tapa käyttää jäljelle jääneitä mozzarellaromuja.
Kuinka tarjoilla Burrata-juustoa
Burrata on monipuolinen puolipehmeä juusto, joka tekee jokaisesta annoksesta ylellisemmän maitomaisen maun ja rakenteen vuoksi. Se on täydellinen vastaleivotun italialaisen pizzan päälle, aivan kuten margherita-tyyli. Se sopii hyvin tuoreiden tomaattien ja pisaran oliiviöljyn kanssa salaattia tai crostinia varten. Koska burrata tarjoillaan parhaiten tuoreena, se maistuu parhaiten huoneenlämmössä.
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaaKuinka kauan Burrata säilyttää?
Burrata tarjoillaan parhaiten tuoreena muutamassa tunnissa valmistamisen jälkeen. Juustotuottajat ovat onnistuneet pakkaamaan burratan säilyvyysaikaa pidentävällä tavalla, mutta se tulisi kuluttaa viiden päivän kuluessa avaamisesta.
Burratan säilyttäminen
Burrata on sijoitettava ilmatiiviiseen astiaan ja peitettävä vedellä jääkaapissa enintään viisi päivää.
Helppo kotitekoinen Burrata-resepti
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Ainekset
Jos haluat tehdä burrataa kotona, säästät paljon aikaa ja energiaa, jos ostat tuorejuustojuustoja paikallisesta juustokaupasta.
- 1,5 lb mozzarellaa juustoa
- 4 kuppia raskasta kermaa
- 3 rkl kosher-suolaa, plus lisää tarvittaessa
- Suuressa kattilassa, joka on asetettu keskilämmöllä, kiehauta 2 litraa vettä ja 2 rkl kosher-suolaa. Upota puoli kiloa juustoaineita kiehuvaan veteen ja jätä 2-3 minuutiksi, kunnes se on lämmitetty.
- Aloita lämmönkestäviä hansikkaita vaivaamalla juustoa, kunnes juustot juoksevat yhteen ja voit aloittaa juuston venyttämisen ja taittamisen itseensä. Jos vesi jäähtyy, tyhjennä se ja lisää suolaista kiehuvaa vettä, haluat pitää juuston lämpimänä työskennellessäsi sen kanssa.
- Kun juusto on sileä ja kiiltävä ja se on saavuttanut haluamasi koostumuksen, aloita juuston murskaaminen ja repiminen pieniksi paloiksi. Yhdistä juusto 4 kupilliseen kermaa ja 1 rkl suolaa. Aseta sivuun, kun teet mozzarellan kuoren.
- Toista vaiheet 1 ja 2 jäljellä olevan 1 kilon juustomassan kanssa kahdessa erässä niin, että saat kaksi levyä mozzarellaa. Kun juusto on sileä, kiiltävä ja joustava, muotoile siitä 6 tuuman levy. Jätä ne kulhoon kuumaa vettä, kunnes olet valmis täyttämään ne.
- Aseta yksi levy tyhjään kulhoon siten, että levyn reunat ovat tasan kulhon sivujen kanssa. Kaada puolet kermaisesta juustomassaseoksesta levyn keskelle ja purista sitten mozzarellan reunat täytteen päälle, kunnes se on kiinteä pallo. Kasta rypytys kuumaan veteen, jotta se sulkeutuu, ja siirrä sitten kulhoon kylmää vettä juuston kiinteyttämiseksi. Toista jäljellä olevan levyn ja täytteen kanssa.
