Tärkeä japanilainen kastikeopas: 11 tyyppistä japanilaista kastiketta

Perinteisen japanilaisen keittiön perusta muodostuu viidestä välttämättömästä elementistä: soijakastike (shōyu), miso, sokeri, suola ja riisietikka. Yhdessä nämä ainesosat antavat itselleen lukemattomia toistoja ja ilmauksia tuosta käsittämättömästä ja korvaamattomasta kuudennesta aistista - umamista.

Hyppää osioon

• 11 japanilaisten kastikkeiden tyypit
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

kuinka kirjoitetaan näytelmä

11 japanilaisten kastikkeiden tyypit

Vaikka aasialaisista ruokakaupoista löytyy monia näistä klassisista kastikkeista, marinadeista, nesteiden hautumisesta ja salaattikastikkeista, useimmat niistä on helppo tehdä kotona vain muutamalla ruokakomeroiden niitit : Soijakastikkeen ja riisietikan lisäksi useimmissa kastikkeissa vaaditaan muutama rkl sakea, mirin (makea riisiviini) ja dashi (kalanmehu) katsuobushi , kuivatut bonito-hiutaleet). Voit myös sisällyttää vähän lämpöä togarashi (chilijauhe), tuore jauhettu wasabi tai karashi (kuuma japanilainen sinappi).

1. Pyyhekumi : Pyyhekumi voi viitata suosittuun seesaminsiemenkastikkeeseen, joka on valmistettu riisietikalla, paahdetuilla seesaminsiemenillä ja seesamiöljyllä, tai goma antaa , paksu, suolainen seesaminsiemenkastike, joka sisältää misoa ja ponzua.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu käyttää sakea, mirinia, soijakastiketta, kombu ja katsuobushi luoda voimakkaasti maukas, melkein savuinen liemi, jota voidaan käyttää kastikkeeksi zaru soba ja tempura, ja mausteena Windows liemi tai nabemono (hot pot), jossa kotikokit voivat laimentaa väkevöityjä makujaan mieluummin.
3. Mitarashi : Mitarashi on makea soijalasi, joka yhdistää sokerin ja soijakastikkeen veden ja sakeuttimen kanssa. Sitä käytetään pääasiassa makeisissa, kuten mitarashi kushi dango , makeat varret pureskeltavista riisipitoista.
4. Okonomiyaki kastike : Tämä kastike täydentää okonomiyaki , griddled japanilainen suolainen pannukakku, jossa on makujen ja tekstuurien törmäys. Okonomiyaki kastike yhdistää sekä osterikastikkeen että Worcestershire-kastikkeen terävän, kirkkaan funktion, joka on makeutettu hieman ketsupilla ja sokerilla.
5. Ponzu : Kirkas, kirpeä ponzu-kastike valmistetaan höyryttämällä mirin ja riisietikka yhdessä kombu ja katsuobushi , sitten suodatetaan ja maustetaan peruskastike sitrushedelmämehulla, yleisimmin yuzulla, mutta myös sitruuna- tai japanilaisilla lajikkeilla, kuten sudachi tai kabosu . Ohuen koostumuksen ja suuren maun ansiosta ponzua käytetään tyypillisesti kastikkakastikkeena.
6. Olen paju (shōyu) : Japanilaisessa keittiössä olen paju on korvaamaton: se lisää suolapitoisuutta, umamia ja valitsemastasi soijakastikkeesta riippuen makeutta ja viskositeettia. Kotikokit voivat käyttää sitä rakentaakseen melkein joka toinen kastike tai nauttimaan siitä yksin kastelukastikkeena.
7. Voimakkaasti : Voimakkaasti on monikäyttöinen lasite ja dippikastike, joka koostuu soijakastikkeesta, sakesta, ruskeasta sokerista ja makeasta mirinista. Jos sinulla ei ole kovaa ruokakomerossasi teriyaki-kastike on loistava korvike.
8. Takoyaki : Takoyaki grillatut mustekalapallot ovat suolaisia izakaya (Japanilainen gastropubi) suosikki. Kuten okonomiyaki , heille tarjoillaan usein vähän takoyaki kastike - yhdistelmä mentsuyu , Worcestershire-kastike, sokeri ja ketsuppi - sivussa tai tippunut ylhäältä.
9. Teriyaki : Tämä mirinistä, ruskeasta sokerista, soijakastikkeesta, inkivääristä ja valkosipulista valmistettu makea-suolainen kastike on japanilaisen keittiön tunnetuimpia kastikkeita. Teriyakin juuret ovat Havaijilla, kun japanilaiset emigrantit sekoittivat soijakastiketta ruskean sokerin ja paikallisten hedelmämehujen, kuten ananasmehun, kanssa makean ja suolaisen marinadin valmistamiseksi.
10. Tonkatsu : Tonkatsu kastike käytetään mausteena ja kastikkakastikkeena panostettujen ja paistettujen ruokien kuten tonkatsu (porsaankyljys), kana katsu , menchi katsu (jauhelihapalat) ja korokke (perunakroketit) sekä yakisoba (paistettuja nuudeleita). Kuten Worcestershire, joka voi puolustaa tonkatsu ripaus, siinä on monimutkainen makea-suolainen makuprofiili, jota ohjaa pitkä luettelo hedelmistä, vihanneksista ja mausteista.
11. Yakiniku : Yakiniku on luokka kovaa kastikkeet, joita käytetään erityisesti kastikkakastikkeena grillattuihin lihoihin esimerkiksi teppanyaki . Reseptit yakiniku vaihdella henkilökohtaisten mieltymysten mukaan; ne ovat yleensä makealla puolella, lisäämällä usein hedelmiä, kuten omenaa, soijakastikkeen, mison, etikan, miriinin ja sakea .

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.