Wasabi-opas: Kuinka Wasabia tarjoillaan

Wasabi on suosittu japanilainen mauste, jota syödään tyypillisesti sushin kanssa. Monissa amerikkalaisissa sushi-ravintoloissa tarjoiltu vihreä tahna ei kuitenkaan välttämättä ole oikea asia.

Hyppää osioon

• Mikä on Wasabi?
• Mistä Wasabi on valmistettu?
• Erot todellisen Wasabin ja jäljitelmän Wasabin välillä?
• Kuinka palvella Wasabia
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, kuinka kunnioittaa tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

Mikä on Wasabi?

Wasabi (Wasabia japonica) - joka tunnetaan myös nimellä japanilainen piparjuuri - on juurakko, joka raastetaan ja ripotellaan ruokaan tarjoamaan voimakas, sinappinen booli. Wasabi on Brassica-perheen jäsen, johon kuuluvat muut sinapit ja piparjuuri. Sadonkorjuu on tunnetusti temperamenttista ja kallista, mikä tekee alkuperäisen tuotteen valmistamisesta erittäin vaikeaa.

Wasabi on katkottua japanilaista ruokaa tarjoillaan usein sushin ja sashimin kaltaisten ruokien rinnalla. Koska wasabia on vaikea kasvattaa ja kallista ostaa, vihreä wasabipasta, jota useimmat Pohjois-Amerikan sushi-ravintolat tarjoavat, ei ole aito wasabi, mutta seos ainesosia kuten piparjuuri, sinappijauho, maissitärkkelys ja elintarvikeväri.

mihin käytät chutneya

Mistä Wasabi on valmistettu?

Oikean wasabin sinusit puhdistava lämpö tulee sinappiöljyallyyli-isotiosyanaatista, joka on erilainen tunne kuin kapsaisiinin aiheuttama kielen palaminen kuumissa paprikoissa. Wasabi raastetaan lastuiksi tai jauhetaan wasabipastaksi, jota voidaan käyttää mausteena useille ruokalajeille, kuten sushi, sashimi ja soba. Monissa amerikkalaisissa sushi-ravintoloissa tarjoiltu wasabipasta ei ole puhdasta wasabia, mutta se on piparjuuri, sinappijauho, maissitärkkelys ja elintarvikeväri.

Erot todellisen Wasabin ja jäljitelmän Wasabin välillä?

Aito japanilainen wasabi ja amerikkalaisissa sushi-ravintoloissa tarjoiltu wasabi-tahna eroavat toisistaan.

• Hinta : Aito wasabi on tunnetusti vaikea kasvaa, mikä tekee siitä kustannuksiltaan kohtuuttoman - jopa 300 dollaria kilolta. Piparjuuripohjainen wasabipasta on tarpeeksi saatavilla amerikkalaisille sushi-ravintoloille jakamaan vapaasti, koska piparjuuri on helppo kasvattaa ja halpaa. Wasabi-jäljitelmä voi maksaa noin 5 dollaria kilolta.
• Maku : Todellisella wasabilla on lempeä aromaattinen ja nurmikas maku - se tunnetaan mausteisuudestaan, mutta ei lämpöstään. Wasabi-jäljitelmä sisältää piparjuurta, joka tekee mausteesta sekä mausteisen että kuuman, ja taipumuksella puhdistaa nenäsi välittömästi.
• Ainekset : Todellinen wasabijuuri ajetaan tai raastetaan ja paritetaan ruoan kanssa yksin. Fake wasabi on paksumpi tahna, joka on tyypillisesti valmistettu piparjuuren, maissitärkkelyksen, sinappijauhon ja vihreiden elintarvikevärien seoksesta.

Kuinka palvella Wasabia

Wasabilla on useita käyttötarkoituksia, jotka tekevät siitä monipuolisen lisäyksen mihin tahansa ateriamäärään. Wasabista nautitaan usein näiden ruokien rinnalla sen aitoina tai jäljitelminä.

mitä tehdä, jos keitto on liian suolaista

1. Sushi- ja sashimi-annokset . Wasabi on suosittu säestys sushi-rullille tai sashimille. Se voidaan lisätä soijakastikkoon kastettavaksi tai levittää suoraan raakakalalle.
2. Salaattikastike . Lisää wasabi riisietikkaan tai omenaviinietikkaan, jotta saat mausteisen vinaigretin aasialaisista inspiraatioista valmistetuille salaattiruokille.
3. Voileipiä . Wasabi on sinappi, joka parantaa monia erilaisia ​​voileipiä. Voit sekoittaa sen majoneesiin maustamaan lohikääriä tai lisätä sen grillattuun juustoleipään lisälämpöä varten.
4. Huone . Soba ovat japanilaisia ​​nuudeleita, joita tarjoillaan yksinkertaisesti kastoskastikkeen kanssa ja joita voidaan syödä kuumana tai kylmänä. Soba-nuudelit ovat mieto ruokalaji, joten wasabia tarjoillaan usein rinnalla ylimääräisen potkun aikaan.
5. Keitot ja muhennokset . Wasabia voidaan lisätä myös keittoihin ja muhennoksiin lämpimän sisällön lisäämiseksi rikkaassa, runsaassa astiassa.
6. Cocktailkastike . Jäljitelmä wasabipasta on piparjuuripohjaista, kuten cocktailkastike, joten se on erinomainen korvike suositussa katkarapu-kastikkeessa. Sekoita pieni teelusikallinen wasabia ketsupin kanssa ja lisää sitten ripaus soijakastiketta, jotta saat maukkaan pyörimisen mereneläviä sisältävälle cocktailillesi.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

missä lämpötilassa kanaa kannattaa keittää

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.