Japanilainen ruoanlaitto 101: 17 Pantry Essentials for Japanese Cuisine

Japanilainen keittiö luottaa kouralliseen ruokakomeroihin luomaan ainutlaatuisia makuja, jotka kaikki voi ostaa aasialaisista ruokakaupoista tai verkosta.

mitä ristikko tarkoittaa ruoanlaitossa

Hyppää osioon

• 17 perinteistä japanilaista ainesosaa
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, miten kunnioittaa tuoreita raaka-aineita innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

Japanilaisessa ruoanlaitossa on kyse hienovaraisuudesta, yksinkertaisuudesta ja satunnaisesta lämpöjuovasta. Japanilaiset ruokalajit, jotka tunnetaan maailmanlaajuisesti vaativasta tekniikastaan ​​ja tuoreiden ainesosien koristamattomasta käsittelystä, tukeutuvat ydinryhmään ruokakomeroihin, jotta niiden tyylikäs ja aromikas ilme saavutetaan.

17 perinteistä japanilaista ainesosaa

Jotta voisit ymmärtää paremmin japanilaista ruokaa, aloita näistä ruokakomeroista, jotka kaikki löytyvät verkosta tai aasialaisista ruokakaupoista:

1. Miso : Miso on perimmäinen vertailukohde makuelämykselle, joka tunnetaan nimellä umami - paksu tahna on syvästi suolaista, ja siinä on paahtavaa, funkyista suolaista ja makeaa rikkautta. Tämä umami-aromi muodostaa perustan japanilaisille jokapäiväiseen ruoanlaittoon: Miso liuotetaan joko suoraan liemeen (kuten miso-keitto-resepteissä ja joissakin ramen-tyypeissä) tai käytetään levitteenä, kastona tai lasitteena. Käytä tätä japanilaista ainesosaa marinadina saken ja miriinin kanssa kaloissa, lopeta sitten broilerissa - misossa olevat pähkinäiset maut ja marinadin sokerit karamellisoituvat hienosti. Tai lisää 1 tl misoa seuraavaan salaattikastikkeeseen, pienellä tuoreella jauhetulla inkivääripastalla, 2 rkl seesamiöljyä ja 1 rkl riisietikkaa. Misopasta löytyy vaihtelevalla makeudella ja maanläheisyydellä punaisesta misosta valkoiseen misoon.
2. Olen paju : Soijakastike on kastike, joka saadaan keitettyjen soijapapujen ja paahdetun vehnän sekoituksesta. Tahna lisätään suolaliuokseen ja annetaan käydä ennen puristamista nestemäisen mausteen tuottamiseksi. Sitä fermentoidaan tyypillisesti Aspergillus oryzae tai sojae muotit. Japanilaistyylistä soijakastiketta kutsutaan usein nimellä shōyu , joka sisältää 50/50 sekoitusta soijaa ja vehnää, kun taas kiinalaistyylinen soijakastike on usein 100% soijaa. Toinen suosittu japanilaistyylinen soijakastike on tamari, joka on nestemäinen sivutuote, joka muodostuu misopastan valmistuksen aikana. Toisin kuin perinteinen soijakastike, tamari ei sisällä lisättyä vehnää ja sitä valmistetaan suuremmalla määrällä soijapapuja, mikä johtaa rikkaaseen, paksuun tekstuuriin ja vivahteikkaaseen suolapitoisuuteen. Soijakastike, shōyu , ja tamari ovat monipuolisimpia ainesosia: Käytä niitä yksinään, kastikkeen kastikkeeksi sushille ja sashimille tai mausteena marinadeissa, kastikkeissa ja lasitteissa.
3. Kuolla : Mirin on makea riisiviini, joka on valmistettu fermentoimalla tahmeaa riisiä shōchū , japanilainen tislattu tislattu alkoholi, jossa on 25% ABV: tä, ja jota käytetään makeuttamaan suolaisia ​​ruokia. Mirin voi auttaa tasapainottamaan suolaista soijakastiketta ja tuoda esiin makeat muistiinpanot umamipitoisessa dashi-kalaliemessä; kun se yhdistetään soijakastikkeen, sokerin ja inkiväärin kanssa, mirin antaa allekirjoitukselleen kirpeän makeutensa teriyakikastikkeelle.
4. Dashi : Dashi on yksinkertainen liemi, joka on valmistettu sarvi (paksut kuivatun rakkolevyn levyt) ja kuivatut bonito-hiutaleet, jotka molemmat antavat umamimakun. Kuivattuja shiitake-sieniä käytetään joskus boniton sijasta vastaavaan vaikutukseen. Dashi käytetään perustana monille keitoille, kuten ramen- ja misokeitolle, ja sekoitetaan myös paistettujen ruokien tärkkelyspohjoihin, kuten okonomiyaki, suolainen kaali-pohjainen pannukakku.
5. Rakkolevä : Lisäksi sarvi , Japanilaisessa keittiössä hyödynnetään myös noria, joka tunnetaan parhaiten sushi-rullien ohuena, rapeana ulkokerroksena, ja rapeaa, liukasta wakamea, jota syödään enimmäkseen merilevä salaatti päällä seesaminsiemeniä.
6. Sake : Sake on perinteinen alkoholijuoma, joka on valmistettu fermentoidusta riisistä. Sakea voi nauttia jäähdytettynä, lämmitettynä tai huoneenlämmössä. Alkoholijuomaa käytetään myös vihannesten ja proteiinien marinadina.
7. Riisi : Japanilaista riisiä käytetään eri muodoissa ja valmisteissa koko päivän, kuten tamago kake gohan , aamiaispuuro, jossa on muna, joka on vispiloitu lämpimäksi riisiksi soijakastikkeessa, kunnes se on vaahtoava ja kermainen. Valkoista riisijauhoa käytetään luomaan ilmava, raikas taikina tempuralle. Sushi-riisi , mieto, lyhytjyväinen riisi, joka on höyrytetty ja maustettu etikalla, suolalla ja sokerilla ennen sushi- ja onigiripohjan muodostamista, on valmistettu eräänlaisesta japonica-riisityypistä, uruchi mai . Japonica on kaksi muuta yleistä tyyppiä: Genmai , lyhytjyväinen ruskea riisi, jolla on pähkinäinen maku, joka soveltuu erityisen hyvin genmaicha —Vihreä tee sekoitettuna paisutettuihin jyviin genmai -ja mochi gome tai tahmeaa riisiä, jota käytetään sekä mirinin valmistamiseen että antaa mochi jälkiruokien niiden pureskeltava, joustava rakenne.
8. Riisiviinietikka : Riisietikka on valmistettu fermentoidusta riisistä. Tulos on tyypillisesti paljon vähemmän hapan ja lievempi kuin puhdas tislattu valkoinen etikka tai rypäleenpohjaisesta viinistä tai mallasesta valmistettu, riisiviinietikan tekeminen hienovarainen lisäys salaattikastikkeisiin, suolakurkkuihin, marinadeihin tai roiskeisiin kevyesti raakojen tai paistettujen vihannesten päälle.
9. Nuudelit : Nuudelit ovat keskeinen piirre japanilaisessa keittiössä. Joustavat, slurpable ramen-nuudelit ovat synonyymi lounasaikaan tai myöhäisillan aterioihin. Paksu, pureskeltava udon-nuudeli paistetaan usein tai tarjoillaan keitossa. Soba-nuudeleita, joilla on herkempi rakenne, koska ne on valmistettu tattarijauhoista puhdistetun vehnän sijasta, tarjoillaan usein jäähdytettynä dippikastikkeen kanssa tai kuumassa liemessä.
10. Kerjätä : Tämä japanilainen chileöljy, joka on valmistettu liottamalla kuumia punaisia ​​chilejä kasvi- ja seesamiöljyn seokseen, on tapa toimittaa väkevöityä lämpöä mausteena tai mausteena. Jotkut muunnelmat sisältävät myös jauhettua valkosipulia ja seesaminsiemeniä, lisäämällä hieman mausteista murskaa mihin tahansa lisäämällä sitä.
11. Wasabi : Sinabi-kihelmöivästä tunnetusta wasabista - Brassica-perheen jäsenestä, jolla on voimakas, sinappinen booli, joka tunnetaan myös nimellä japanilainen piparjuuri - voidaan kuivata ja tehdä maustepasta tai raastaa tuoreena koristeluna. Wasabia tarjoillaan usein sushin rinnalla, mutta sitä voidaan lisätä myös keittojen ja muhennosten lämpökertoimen lisäämiseksi.
    
12. Daikon retiisi : Tällä suurella valkoisella retiisillä on mieto, pippurinen maku, joka sopii moniin eri käyttötarkoituksiin: Raastettuna se tarjoaa mehukkaan, hienovaraisen vastakohdan tempuran rinnalla ja se näkyy näkyvästi esityksissä tsukemono tai käynyt suolakurkkua. Kaiware , tai daikon retiisi ituja, käytetään myös yleisesti salaateissa.
13. Yuzu : Tämä sitrushedelmä, jolla on kukkainen sitruunan maku, on yksi ponzun, tumman mirin-kastikkeen kastikkeesta, katsuobushi (tonnikala) hiutaleet, sarvi , riisietikkaa ja soijakastiketta. Kun fermentoidaan tuoreilla chileillä yuzu kosho-tahnaksi, yuzun sitrushedelmät saavat ainutlaatuisen lävistävän ja hapan lämmön: Kokeile sitä tunkkaistuna tuoreeseen viipaleeseen sashimi , sekoitettu salaattikastikkeisiin seesamiöljyllä ja soijakastikkeella tai sisällytetty paahdettujen lihojen lasitteisiin. Yuzu-maustetut juomat ovat myös suosittuja.
14. Shichimi tōgarashi : Tässä mausteseoksessa on kuumia punaisia ​​chilejä, kuten sanshopippuria, sitrushedelmien kuorta, seesaminsiemeniä, paahdettuja haluta , ja inkivääriä, ja sitä käytetään yleisenä mausteena kaikelle keitosta vihanneksiin tai sirotellaan paahdetun lihan päälle.
15. Panko-leivänmuruja : Panko-leivämurut ovat ilmattomia muroja, jotka on valmistettu kuorettomasta valkoisesta leivästä. Nämä hienot murut antavat tonkatsu (paistettua sianlihaa) sen kevyt ilma-ulkopinnoite. Pankoa voidaan käyttää myös herkän kalan paistamiseen.
16. Shiso-lehti : Shiso-lehti on minttuperheen jäsen, ja sitä käytetään yleisimmin sushi-valmisteissa - etenkin hapan umeboshi-luumutahnan kanssa - ja koristeellisena koristeluna kevyemmillä hinnoilla, kuten kala ja vihannekset. Shiso-lehdellä on suolainen, virkistävä maku, jota verrataan usein mintun ja basilikan tai lakritin sekoitukseen.
17. Umeboshi : Tunnetaan myös nimellä japanilaiset suolatut luumut, umeboshi ovat marinoituja, neljänneksen kokoisia hedelmiä, jotka ovat peräisin lapsi puu. Tiivistetty makea-suolainen-hapan maku umeboshi tekee ihanteellisen sävyn useimpiin japanilaisiin aterioihin, joko joko yksinkertaisen riisikulhon päällä tai rikkaampien ruokien, kuten curryn, rinnalla.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.