Kuinka tehdä kotitekoisia sushi-riisiä: Täydellinen sushi-riisiresepti

Jos haluat tehdä sushia, nigiriä tai makia, sinun on ensin hallittava täydellisesti maustettu sushi-riisi.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on sushi-riisi?
• Mikä on paras riisi käyttää sushi-riisiä?
• Kuinka maustaa sushi-riisiä
• Kuinka tietää, onko sushi-riisi täydellinen
• Täydellinen sushi-riisiresepti

Mikä on sushi-riisi?

Sushiriisi on tavallista lyhytjyväistä japanilaista riisiä, joka on höyrytetty ja maustettu etikalla, suolalla ja sokerilla. Sushissa voi olla kaikenlaisia ​​kaloja ja vihanneksia, mutta se sisältää aina tahmeaa, pureskeltavaa sushi-riisiä. Itse asiassa sana sushi , joka tarkoittaa hapanmakuista, viitattiin alun perin sushi-valmistuksessa käytettyyn käynyt riisiin. Nykyään maustetun sushi-riisin herkkä happamuus tulee tyypillisesti riisietikasta.

Mikä on paras riisi käyttää sushi-riisiä?

Sushiriisi tulisi valmistaa lyhytjyväisestä valkoisesta riisistä, joka on tahmeaa ja pysyy hellä huoneenlämmössä. Koska japanilaista riisiä viedään harvoin, käytä Kaliforniassa kasvatettuja japanilaisia ​​lajikkeita, kuten kokuhoa, kalroosia tai mitä tahansa leimattua sushi-riisiä.

Kuinka maustaa sushi-riisiä

Sushiriisi maustetaan sushi-etikalla, riisietikan, sokerin, suolan ja joskus kombu-umamipitoisen merilevän yhdistelmällä. (Kombu voidaan lisätä myös suoraan kattilaan tai jättää kokonaan pois.) Voit ostaa valmiita sushi-etikkaa, mutta omien tekeminen antaa sinun hallita makua. Jos teet kotitekoista sushi-riisiä paljon, harkitse ison erän sushi-etikkaa lyömiseksi tulevien riisipannujen maustamiseksi. Kun olet saanut etikan, sinun on lisättävä se varovasti riisiin leikkaamalla ja kääntämällä sushi-melalla sen sijaan, että sekoitettaisiin, mikä voi murskata riisinjyvät.

Kuinka kertoa, onko sushi-riisi täydellinen

Täydellinen sushi-riisi koostuu erillisistä jyvistä, jotka ovat pureskeltavia - eivät pehmeitä - ja jotka kuitenkin tarttuvat yhteen, joten riisin muodostaminen palloksi ja sämpyläksi on helppoa. Sushiriisin tulisi muodostaa mukavat palat syömäpuikoilla otettuna, ja sen pitäisi maistua hyvin maustetulta, mutta se ei saa heikentää raakakalan herkkä makua sushirullassa.

Täydellinen sushi-riisiresepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 kuppia japanilaista lyhytjyväistä riisiä
• 2 tuuman pala kombu (valinnainen)
• ⅓ kuppi riisietikkaa
• 3 rkl sokeria
• 1 ½ tl kosher- tai merisuolaa

1. Pese riisi kylmällä vedellä suuressa kulhossa sormilla kylmällä vedellä, kunnes vesi on melkein puhdasta, vaihtamalla vettä usein (noin 4–8 kertaa). Liota puhdasta riisiä kylmässä vedessä 30 minuutin ajan. Valuta riisi hienosilmäiseen seulaan.
2. Kypsennä riisiä liedellä tai sähköisessä riisikeittimessä kombun kanssa. Jos kypsennät liedellä, yhdistä riisi ja 2 kupillista vettä keskikokoiseen kattilaan keskilämmöllä. Peitä ja kiehauta, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja keitä, kunnes vesi on täysin imeytynyt, noin 12 minuuttia. Jos käytät riisikeittolaitetta, käytä sushi-asetusta, jos se on käytettävissä, ja vesimäärää, joka on ilmoitettu kolmelle kupilliselle riisiä.
3. Yhdistä etikka, sokeri ja suola pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kiehauta ja vatkaa, kunnes sokeri liukenee.
4. Kostuta suuren kulhon sisäpuoli kostealla liinalla ja siirrä riisi hieman märään kulhoon, jättäen jäljelle potin pohjaan juuttunut riisi. Kaada kuuma etikkaseos riisin päälle. Leikkaa riisi läpi puulusikalla tai muovisella riisimelalla 45 asteen kulmassa, kääntämällä riisi aivohalvausten väliin.
5. Kun riisi on täysin sekoitettu, peitä se puhtaalla, kostealla keittiöpyyhkeellä, kunnes se on käyttövalmis, koska haluat kuumaa riisiä sushia valmistettaessa.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja muut, opettavat.