Okonomiyaki-resepti: 5 alueellista Okonomiyaki-muunnosta

Alkaen okonomi , mikä tarkoittaa kuinka pidät siitä ja yaki eli keitetty, okonomiyaki on erittäin mukautettava, rakastettu japanilainen katuruoka, joka tunnetaan vaaleankeltaisesta majoneesista.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Okonomiyaki?
• 5 alueellista Okonomiyaki-muunnosta
• Okonomiyaki-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mikä on Okonomiyaki?

Okonomiyaki on parhaiten suolainen japanilainen pannukakku, joka on paistettu parilalla, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita ja valmiita erilaisilla kastikkeilla ja koristeilla. Kuitenkin, okonomiyaki on paljon monimutkaisempi maku ja koostumus kuin pannukakku, täytetty umamipitoisilla ainesosilla, joita pidetään yhdessä runsas, täyteläinen taikina. Vaikka resepti okonomiyaki voi vaihdella kokin ja sijainnin mukaan, peruskomponentteihin kuuluvat dashi-massasta ja vehnäjauhoista valmistettu taikina, silputtu kaali, rapeat palat tenkasu (tempura-romut), lyöty muna ja raastettu jamssi. Sieltä kokit voivat lisätä muita ainesosia, kuten sianlihaa, äyriäisiä ja valikoituja kasviksia.

Valmis pannukakku on tiputettu japanilaistyylisellä majoneesilla, okonomiyaki kastike (makeampi versio Worcestershire-kastikkeesta), ja sen päällä on useita ainesosia jauhemaisista aonori (kuivattu merilevä ) ja ohuesti viipaloidut kampasimpukat paistettuihin muniin ja katsuobushi (kuivatut bonito-hiutaleet). Vaikka yksi sen pääkomponenteista on kaali, okonomiyaki ei ole gluteeniton; se on osa tunnettua konamon , ryhmä ruokia, jotka on valmistettu vehnäjauho .

5 alueellista Okonomiyaki-muunnosta

Japanissa on monia alueellisia okonomiyaki-tyylejä, mukaan lukien muun muassa:

1. Osaka-tyyliin okonomiyaki . Osaka-tyyliin okonomiyaki on suosituin muunnelma, jossa kaikki ainesosat sekoitetaan ennen keittämistä, aivan kuten frittata.
   
2. Hiroshima-tyyli okonomiyaki Hiroshimassa, okonomiyaki on rakennettu kerros kerrokselta alkaen taikinasta, jota seuraa kaali ja lisäaineet lisää pizzaa varten.
3. Modan-yaki . Modan-yaki on enemmän on enemmän okonomiyaki tarjoillaan paistettujen kanssa yakisoba tai udon-nuudelit kasattu korkealle pannukakun päälle.
4. Negiyaki . Negiyaki , samanlainen kuin kiinalaistyyliset kampasimpukakakut, korostaa vihreää sipulia reseptissään ja sen profiili on paljon ohuempi kuin tavallisen okonomiyaki .
5. Monjayaki . Tokiossa, suosittu muoto okonomiyaki On monjayaki (kutsutaan myös nunna ), mikä lisää dashi-massan määrää taikinassa, mikä antaa sille paljon löysemmän koostumuksen. Tulos paistamisen jälkeen on sulan juuston kaltainen rakenne.

Okonomiyaki-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi okonomiyaki-jauhoseosta tai yleisjauhoa (jos käytät jauhoja, lisää seokseen ¼ tl leivinjauhetta, suolaa ja sokeria)
• ½ kupin nagaimo (japanilainen pitkä jamssi tai vuorijammi, jota löytyy useimmista Aasian ruokakaupoista), raastettu
• ⅔ kuppi dashi varastossa
• 1 kuppi vihreää kaalia, ohuina viipaleina tai silputtuina
• ¼ cup tempura -jätteet
• 3 munaa, vispilä
• 2 scallions, ohuina viipaleina
• Kasviöljy
• Aonori-jauhe koristeeksi
• Katsuobushi, koristeeksi
• Japanilainen majoneesi ja okonomiyaki-kastike tarjoiltavaksi

1. Yhdistä suuressa kulhossa okonomiyaki jauhot raastetun jamin ja dashin kanssa ja vatkaa yhteen.
2. Taita silputtu kaali, munat, tempuraromut ja kampasimpukat, kunnes seos on tasainen ja tasaisesti.
3. Kuumenna pannu tai valurautainen paistinpannu keskilämmöllä. Lisää 2 rkl öljyä paistinpannun pohjalle.
4. Mound puolet okonomiyaki sekoita pannulle tai paistinpannulle ja taputa se tasaiselle levylle. Anna sen kypsyä häiriintymättä, kunnes pohja on kullanvärinen, noin 3–4 minuuttia. Käännä se varovasti ja toista toisella puolella. Toista jäljellä olevan taikinan kanssa.
5. Siirrä okonomiyaki tiputa lautaselle, tippu siksakilla kewpieä ja okonomiyaki kastike ja lisää aonori ja katsuobushi .

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.