Mitä purjo on? Kuinka keittää purjoa kotona

Purjo on syötävä kasvi, jota käytetään monissa eri keittiöissä. Purjojen syötävät osat ovat tiiviisti sipulien, valkosipulin ja kampasimpukoiden suhteen tiukasti sidottuja lehtien tuppeja, jotka muodostavat varren kaltaiset pohjat, jotka siirtyvät tasaisiksi lehdiksi. Yhdysvalloissa ne tunnetaan parhaiten purjo- ja perunakeitossa, mutta niitä voidaan valmistaa ja keittää monin eri tavoin, ja ne ovat esillä monenlaisissa ruokalajeissa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä purjo on?
• Miltä purjo näyttää?
• Miltä purjo maistuu?
• 5 helppoa tapaa valmistaa purjoa
• Mitkä ovat purjoiden terveyshyödyt?
• 11 vinkkiä purjojen valmistamiseen ja ruoanlaittoon

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä purjo on?

Purjo on syötävä vihannes suvusta allium, läheisessä yhteydessä sipuliin, valkosipuliin, kampasimpukat , ruohosipulia, salottisipulia ja kiinalaista sipulia.

• Kasvien syötävä osa sisältää nippun lehtituppeja niin tiukasti sidottuina, että niitä pidetään usein varret tai varret. Nämä vaipat tuotetaan viljelyn aikana kaivamalla, mikä tarkoittaa maaperän työntämistä kasvipohjan ympärille tuppien sitomiseksi.
• Erittäin runsas kerran maassa purjo on kulutettu suuressa osassa ihmiskunnan historiaa, ja se on osa Egyptin ruokavaliota noin eaa. Purjoa kuvataan myös heprealaisessa raamatussa, ne olivat Rooman keisarin Neron suosikkeja ja niitä kasvatettiin Mesopotamiassa. Kaliforniassa purjo on aina kaudella, mikä tarkoittaa, että niitä voidaan kasvattaa ympäri vuoden.

Miltä purjo näyttää?

Purjo on pohjassaan valkoista ja ylhäältä siirtyy vaaleanvihreästä tummanvihreään. Paksuinen pohja, joka liikkuu tasaisiksi lehdiksi ylhäältä, purjo näyttää paljon vihreältä sipulilta, vaikka se on paksumpi.

Kun valitset purjoa markkinoilla, niiden tulisi olla suorat ja kiinteät, valkoisella kaulalla ja tummanvihreillä lehdillä. Heidän sipuliensa tulee olla koskemattomia, halkeilemattomia tai mustelmia, ja purjo ei saa olla kuihtunut tai keltainen. Koska paksummat purjot ovat yleensä kuitupitoisempia, etsi purjoja, joiden halkaisija on 1,5 tuumaa tai vähemmän.

Miltä purjo maistuu?

Purjo maistuu sipulin miedolta versiolta, samalla perusomulla, mutta paljon vähemmän voimakkaalla. Ne ovat herkkiä ja suloisempia kuin muut lajikeryhmän jäsenet. Perinteisesti syödään valkoinen osa ja vaaleanvihreä keskiosa, kun taas vihreät yläosat heitetään usein pois. Tällä on vähemmän tekemistä makun kanssa - purjo maistuu samalla tavalla - ja enemmän tekemistä tekstuurin kanssa. Kun ne pääsevät kauemmaksi maasta, purjoista tulee kovempia ja kuituisempia.

5 helppoa tapaa valmistaa purjoa

Purjo on monipuolinen ja sitä käytetään siten eri kulttuureista ja ruokakulttuureista valmistetuissa ruokalaji- ja pääruokalajikkeissa.

1. Ne ovat melko yleisiä ranskalaisessa keittiössä, tarjoillaan keitettyinä vinaigrettessä tai keitettynä ja soseutettuna vichyssoise-keittoon.
2. Turkkilaisessa ruoassa purjo leikataan usein paksuksi viipaleeksi, keitetään erillisten lehtien erottamiseksi ja täytetään sitten erilaisilla riisipohjaisilla täytteillä erilaisten ruokien tuottamiseksi.
3. Skotlantilaiset tuottavat kanasta, kanaliemestä ja purjoista valmistettua keittoa, jota kutsutaan kukkaksi purjo-keitoksi.
4. Walesilaiset tekevät kermaista peruna- ja purjo keittoa. Peruna-purjo-keitto on tullut varsin suosituksi Yhdysvalloissa.
5. Kiinassa purjoista tehdään tärkkelyspitoisia, suolaisia ​​pannukakkuja.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mitkä ovat purjoiden terveyshyödyt?

Purjoa pidetään melko terveellisenä niiden kalorimäärän ja ravintotietojen perusteella. Joitakin purjoiden etuja ovat:

• Vihreän sipulin serkkunsa tavoin purjoissa on vähän kaloreita ja ne tarjoavat hyvän määrän päivittäistä kuidumme arvoa, mikä tarkoittaa, että ne edistävät säännöllisyyttä ja voivat olla osa vähäkalorista ruokavaliota.
• Niiden uskotaan auttavan vähentämään tulehdusta ihmiskehossa.
• Ne edistävät sydän- ja verisuoniterveyttä ainutlaatuisella flavonoidien ja rikkiä sisältävien ravintoaineiden yhdistelmällä.
• Niissä on paljon K-vitamiinia.
• Purjo sisältää B-vitamiinifolaatteja, jotka ovat tärkeitä solujen kehityksessä.
• Purjoissa oleva C-vitamiini auttaa parantamaan kehon immuunijärjestelmää.

11 vinkkiä purjojen valmistamiseen ja ruoanlaittoon

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Purjo on melko helppo säilyttää ja valmistaa ruoanlaittoon. Tässä on joitain vinkkejä purjojen valmistamiseen ruoanlaittoon:

• Oston jälkeen tuoreet purjo tulee jäähdyttää pesemättömänä ja leikkaamattomana ja kääriä muoviin kosteuden säilyttämiseksi.
• Kokonaisten purjoiden peseminen ennen käyttöä on erittäin tärkeää. Koska niitä kasvatetaan tiivistämällä maaperää alustan ympärille, ne keräävät hyvän määrän likaa. Puhdista purjo huuhtelemalla ne perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivumalla paperipyyhkeessä ennen valmistusta. Vaihtoehtoisesti niitä voidaan liottaa kulhoon kylmää vettä 30 minuutin ajan, toistamalla prosessia, kunnes vesi on vapaa hiutaleesta.
• Annetaan purjojen paloittelun jälkeen noin viiden minuutin ajan ennen kypsentämistä - tämä antaa heille mahdollisuuden kehittää ravitsemuksellisesti hyödyllisiä ominaisuuksia.

Kun purjo on valmistettu ruoanlaittoon, niiden valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Joitakin yleisiä tapoja valmistaa purjoa ovat:

• Älä keitä niitä lainkaan. Vaikka ne ovatkin melko kuituisia, jos puristettu riittävän ohuiksi, purjojen juuret ja vaaleanvihreät osat voivat tehdä erinomaisen koristelun keitoille, salaateille (ne sopivat erityisen hyvin makean paprikan ja omenan kanssa), lihalle ja paahdetuille vihanneksille. Raaka purjo tarjoaa mukavan rypistyksen hieman makealla puremalla.
• Paahda ne kokonaisina, viipaloitu pituussuunnassa kahtia tai viipaloitu ohuiksi suikaleiksi kokin veitsellä. Tämä lisää ainutlaatuisen maun ja koostumuksen paahdetun vihanneksen reseptiin tai voidaan tarjoilla keitetyn lihan rinnalla tai päällä.
• Hauduta ne oliiviöljyssä, aivan kuten sipulitkin. Myös, kuten muut sipuliperheen jäsenet, purjo karamellisoituu, jos sitä kypsennetään tarpeeksi kauan, mikä tarkoittaa, että ne voivat tehdä mielenkiintoisen täytteen monenlaisille ateriavaihtoehdoille, mukaan lukien hampurilaiset.

Eri tavoin keitettynä purjo voi muodostaa välttämättömän ainesosan monissa tavallisissa ruokissa. Joitakin suosituimmista purjo-resepteistä ovat:

• Vichyssoise on ranskalaista alkuperää oleva kylmä keitto. Se valmistetaan keittämällä purjoa ja perunaa, soseuttamalla ne ja yhdistämällä ne kerma- ja kananlihaan.
• Kermainen purjo- ja perunakeitto on Walesista peräisin oleva vichyssoisen kuuma versio.
• Cock-a-leekie -keitto on skotlantilainen kana- ja purjo-keitto, joka on valmistettu paistetuilla purjoilla.
• Purjoista tehdään suolaisia ​​pannukakkuja kiinalaisessa keittiössä.
• Purjo on erotettu yksittäisiksi lehdiksi ja täytetty erilaisilla riisipohjaisilla täytteillä, ja ne ovat keskeisiä turkkilaisissa ruokissa, kuten sarmassa.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.