Rapea Takoyaki-resepti: 4 vinkkiä Takoyakin valmistamiseen

Alkaen niin , tarkoittaen mustekalaa, ja yaki eli grillattua, takoyaki ovat suolaisia ​​mereneläviä nyyttejä, jotka kotoisin Osakasta, Japanista.

Hyppää osioon

• Mikä on Takoyaki?
• 4 vinkkiä Takoyakin valmistamiseen
• Rapea Takoyaki-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

Mikä on Takoyaki?

Takoyaki on pyöreä, paistettua japanilaista katuruokaa, joka on täynnä grillattua mustekalaa. Takoyaki pallot valmistetaan vehnäjauho- ja dashi-massasta, samanlainen kuin okonomiyaki ja keitetyt mukautetussa valurautapannussa, joka antaa heille allekirjoituksen muodon. Jokainen pallo sisältää palan tai kaksi kypsennettyä mustekalaa, rapeita tempura-romuja ( tenkasu ), vihreää sipulia ja beni shoga (marinoitua punaista inkivääriä).

Perinteinen takoyaki tarjoillaan joko vartaassa tai kasataan noutosäiliöön, jossa on erilaisia ​​täytteitä ja koristeita, mukaan lukien aonori (kuivattu, jauhettu merilevä ), katsuobushi (kuivatut bonito-hiutaleet), japanilainen majoneesi ja suolainen-makea takoyaki-kastike.

4 vinkkiä Takoyakin valmistamiseen

Tehdään hyvä erä takoyaki vie harjoittelua, ja ennen pitkää kehität sinulle sopivan tekniikan. Sillä välin:

bambukasvien hoito ruukuissa

1. Käytä oikeaa pannua . Käyttää takoyaki pannulla voi auttaa sinua saavuttamaan täysin pyöreät mustekala pallot. (Jos et löydä valurautaa takoyaki pannu, kakku pop-valmistaja tai tanskalaiselle tarkoitettu pannu aebleskiver antaa sinulle myös täydellisen pallon muodon.) Sähköinen takoyaki valmistajat, kuten vohveliraudat, ovat myös suosittuja.
2. Käytä tarpeeksi öljyä . Riittävän rasvan lisääminen on elintärkeää kultaiselle, rapealle kuorelle. Peitä kaikki pannun kaivot öljyllä: Jokaisen kaivon pohjassa tulisi olla pieni öljysäiliö. Tällä tavoin, kun taikina osuu kuumaan pannuun, se työntää öljyä kaivon sivuille tasaisen paistamisen takaamiseksi.
3. Käytä valmiiksi keitettyä mustekalaa . Voit valmistaa ja keittää tuoretta mustekalaa erälle takoyaki , tai voit säästää aikaa ja ostaa valmiiksi keitetyn mustekalan, jonka löydät useimmista aasialaisista ruokakaupoista.
4. Käytä oikeaa kastiketta . Kuten okonomiyaki kastike, löydät valmiita takoyaki kastike useimmissa aasialaisissa ruokakaupoissa tai verkossa (usein saman tuotemerkin mukaan). Jos sinulla on vaikeuksia löytää se, suolainen-makea tonkatsu kastike on läheinen korvike - samoin kuin kotitekoinen sekoitus Worcestershire-kastiketta ja vähän ketsuppia. Tavoitteena on kastike, jolla on runsas umami-maku, jotta korostetaan mustekala ja dashi nyytit ja riittävän kirkas täydentämään kaikkea paistettua taikinaa.

Rapea Takoyaki-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• ¾ kuppi jauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• ⅛ tl kosher-suolaa
• 1 muna
• ½ tl soijakastiketta
• ⅔ kuppi dashi-varastoa (vaihtoehto: ⅔ kuppi vettä ripaus instant dashi-varastojauhetta)
• ½ kuppi esihöyrytettyä mustekalaa, leikattu puremakokoisiksi paloiksi
• ¼ kuppi tenkasu (tempura-romut)
• 2 rkl beni shogaa (marinoitua punaista inkivääriä) hienonnettuna
• 2 scallions, ohuina viipaleina
• Kasviöljy voitelupannulle
• Japanilainen majoneesi ja takoyaki-kastike tarjoilua varten
• Katsuobushi ja aonori koristeluun

1. Tehdä takoyaki taikina, yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola isossa kulhossa. Lisää munat, olen paju , ja dashi, ja vatkaa yhdistääksesi. Aseta syrjään.
2. Lämmitä takoyaki pannulla keskilämpötilalla. Peitä kaivot huolellisesti kasviöljyllä.
3. Kun öljy on alkanut savustaa hieman ja pannu on lämmitetty perusteellisesti, täytä kaivot taikinalla. (Ne vuotavat ja vuotavat yhdessä pannun yläosassa.) Yläosaan pala tai kaksi mustekalaa, tempuraa, inkivääriä ja kampasimpukoita ja keitä, kunnes pallojen pohjat alkavat rapistua.
4. Erota taikinakerros päälle syömäpuikoilla tai puisilla vartailla. Kierrä kutakin takoyaki kun he kypsyvät antamaan heille pallomaisen muodon: Käytä yhtä syömäpuikkoa kääntämään jokainen nyytti osittain ja toisella täyttämään päällimmäinen kerros täytettä ja taikinaa kuoppaan. Jatka keittämistä vielä 4-5 minuuttia kääntämällä takoyaki ajoittain saadaksesi tasaisen, kullanruskean ulkopinnan.
5. Tarjoile tiputtamalla japanilaista majoneesia, takoyaki kastike ja valitsemasi täytteet.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.