Naudanlihan Bourguignon-resepti: 5 vinkkiä naudanlihan Bourguignonin valmistamiseen

Voit olla varma, että tämän tunnetun muhennoksen runsas kypsennysaika on sen arvoinen: Lihan matala ja hidas kypsentäminen johtaa syvästi renderoituun makuun ja mellyyn, upeaan koostumukseen.

Hyppää osioon

• Mikä on naudanliha Bourguignon?
• Mikä on naudanlihan Bourguignonin paras liha?
• 5 vinkkiä naudanlihan valmistamiseen Bourguignon
• Naudanlihan Bourguignon-resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on naudanliha Bourguignon?

Naudanliha bourguignon, joka tunnetaan myös nimellä naudanliha bourguignon tai naudanliha Bourguignonne , on ranskalainen naudanlihan muhennos, jossa on naudanlihan paloja ja vihanneksia, kuten porkkanaa, helmisipulia ja sieniä haudutettua punaviinikastikkeessa syvästi pehmeäksi. Muhua tarjoillaan tyypillisesti pääruokana - joko erillisenä ruokana tai kaadettuna perunamuusi tai nuudeleita.

Naudanlihan bourguignon on suhteellisen moderni merkintä ranskalaisessa keittiössä, ja se esiintyy vasta joskus 1800-luvulla. Alkuperäisen maineensa ei-toivottujen naudanlihan palojen kuljettajana vasta 1900-luvulla naudanlihasta tuli suosittu bistro-valikoissa.

Kotikokit alkoivat ottaa ruokalajin ruoanlaitto-ohjelmistoonsa Julia Childin arvostetun reseptin ansiosta Ranskalaisen ruoanlaittotaiteen hallinta . Resepti on mukautettu siten, että siinä on haudutettua naudanlihaa eikä kunnianhimoista kokonaista naudanlihaa, jota legendaarinen ranskalainen kokki Auguste Escoffier, keksijä keittiö prikaati järjestelmä .

Mikä on naudanlihan Bourguignonin paras liha?

Naudanlihan bourguignonissa on tyypillisesti sekä sianlihaa - sardonien, pienien rasvaisten, paksuksi leikattujen pekonien - ja haudutettua naudanlihaa, yleensä naudanlihaistukka kuutioiksi 2 tuuman kuutioiksi, vaikka mikä tahansa laiha leikkaus (kuten rinta) on hyväksyttävä.

kuinka monta sanaa on romaanin luvussa

5 vinkkiä naudanlihan valmistamiseen Bourguignon

Naudanliha-bourguignon on rakennettu yksinkertaisista ainesosista - kyse on oikeiden valinnasta ja käytöstä oikeassa järjestyksessä.

putkivahvistimet vs puolijohdevahvistimet

1. Valitse paras mahdollinen sianlihan vaihtoehto . Jos et löydä perinteisiä sardonia lihaletkustasi, joko paksuksi leikattu pekoni leikattu pieniksi paloiksi tai pekoni toimii myös. Tärkeintä on rasva: Sianlihaa käytetään luomaan maun perusta naudanlihan kyljentämiselle, joten vältä ohuita viipaleita, joita käytetään rapean, ruokala-tyylisen pekonin valmistamiseen, jos voit.
2. Viinivalinta on avainasemassa . Naudan bourguignon valmistetaan a Burgundin tyyliin valmistettu viini , yleensä pinot noir, mutta useimmat punaiset toimivat. Yritä valita viini tanniinit pitää muhennos kirkkaana ja runsas; pehmeä merlot katoaa vain potin vahvempia makuja vastaan.
3. Kysy teurastajalta lihan hauduttamista . Naudanistukka on tyypillisesti saatavana valmiiksi leikattuina kuutioina, mutta jos ostat kokonaisen palan, pyydä teurastajaa kuutioon säästääksesi aikaa ja vaivaa kotona.
4. Säädä kypsennysaika . Naudan bourguignon aloitetaan perinteisesti liedellä ja viimeistellään uunissa, mutta voit tehdä sen myös painekattilassa tai hitaassa liedessä.
5. Käytä kimppu garni . Kimppu garni on nippu tuoreita yrttejä, joita käytetään lisäämään makua kastikkeisiin ja kastikkeisiin, jolloin voit helposti poistaa aromipaketin, kun niiden maku on hajonnut. Perinteinen kimppu garni koostuu tuoreesta persiljasta, tuoreista timjamioksista ja kuivatusta laakerinlehdestä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Naudanlihan Bourguignon-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 ½ – 3 kiloa naudanlihaistukkaa, kuutioiksi 2 tuuman kuutioiksi ja taputtelemalla kuivaa
• 1 oksa tuoretta timjamia
• 2 oksaa tuoretta persiljaa (leikattu timjamin pituuden mukaan) sekä ½ kuppia hienonnettua koristeeksi
• 1 laakerinlehti
• 1 kuppi sardonia tai paksuksi leikattua pekonia viipaloitu ristiin ohuiksi paloiksi
• 1 keltainen sipuli, karkeasti hienonnettu
• 1 iso porkkana, viipaloitu kolikoiksi
• 3 valkosipulinkynsiä, jauhettu
• Tomaattipasta tai tomaattikastike
• 1 rkl jauhoja tai maissitärkkelystä
• 1 pullo punaviiniä (noin 3 kuppia)
• ½ cup naudanlihaa (tai naudanlihaa)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 kuppi tuoretta helmisipulia, kuorittua (tai jos se on jäädytetty, sulatettu)
• 1 8 oz: n pakkaussieniä, kuten cremini tai baby bella, neljäsosaa

1. Mausta naudanliha kosher-suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla. Anna sen istua huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia tai, jos suunnittelet eteenpäin, jääkaapissa 12–24 tuntia.
2. Kypsennä lardonit suuressa hollantilaisessa uunissa matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat teräviä ja rasva on muuttunut noin 12 minuuttia. Siirrä se ura-lusikalla paperipyyhkeillä vuorattuun levyyn.
3. Kun tardit kypsyvät, sitoa ne timjami , persiljaa ja laakerinlehteä yhdessä pienen keittiölangan kanssa kimpun garniin.
4. Lisää lämpöä keskitasolle. Erissä työskentelemällä kypsennä naudanliha renderoidussa rasvassa ja kypsytä kaikilta puolilta rapeaksi ja ruskeaksi. Siirrä ruskistettu naudanliha lautaselle ja laske lämpöä.
5. Esilämmitä uuni 375 ° F: seen.
6. Lisää keltainen sipuli ja porkkana kattilaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita sekoittaaksesi ja keitä, kunnes se alkaa vain pehmetä.
7. Lisää valkosipuli- ja tomaattikastike tai tahna ja sekoita. Lisää jauhot tai maissitärkkelys ja sekoita, kunnes se on sekoitettu. Lisää viini, naudanliha ja kimppu garni ja sekoita puulusikalla, sisältäen kaikki astiat potin pohjassa.
8. Lisää naudanliha ja sardonit takaisin kattilaan. Peitä ja aseta uuniin. Keitä 2 tuntia tai kunnes liha on haarukka.
9. Kun olet valmis tarjoilemaan, lämmitä oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää helmisipulit ja sienet ja mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja alkavat ruskistua, ja sienet ovat teräviä noin 15 minuuttia.
10. Poista muhennos uunista. Poista kimppu garni ja lisää muhennos kypsytetyillä vihanneksilla tarjoilua varten. Koristele hienonnettu persilja.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.