Teppanyaki-resepti: 3 vinkkiä kotitekoisen Teppanyakin valmistamiseen

Japanilaisen teppanyakin maailmassa on kaikkea: räikeät veitsitaidot ja tasainen hohto, asiantuntevasti katkotut katuruoat ja rento, kotona sisätiloissa grillattava.

kuinka paljon tuoppi on kupeissa

Hyppää osioon

• Mikä on Teppanyaki?
• Lyhyt historia Teppanyakista
• Mikä on ero Teppanyakin ja Hibachin välillä?
• 3 vinkkiä Teppanyakin valmistamiseen kotona
• Teppanyaki-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, kuinka kunnioittaa tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.

Mikä on Teppanyaki?

Teppanyaki on ruoanlaittotekniikka ja suosittu japanilaisen keittiön tyyli. Sana teppanyaki on yhdistelmä teppan , joka viittaa litteään rautalevyyn tai rautalevyyn, ja yaki , mikä tarkoittaa grillattua tai keitettyä. Voit valmistaa erilaisia ​​ainesosia a teppan , mukaan lukien viipaloitu liha, äyriäiset ja vihannekset, suolaiset pannukakut okonomiyaki ja monjayaki ja pannulla paistettuja nuudeleita kuten yakisoba .

Lyhyt historia Teppanyakista

Teppanyaki-ravintolat ovat peräisin vuodelta 1945, jolloin japanilainen ravintolaketju Kobessa suositti länsimaistyylisten ruokien valmistusta teppan -tyylinen grilli. Kaikki keittiötoiminta tapahtui vieraiden edessä, joista monet olivat amerikkalaisia ​​maassa maassa toisen maailmansodan viimeisinä vuosina. Ajan myötä pihviravintolan maine näyttelystä tuli allekirjoitettu osa ruoanlaittotyyliä.

Nykyaikainen länsimaistyylinen teppanyaki keskittyy suorituskykyyn - ajattele sipulirenkaan tulivuoria, jotka pyörivät höyryä ja lentävät katkarapujen hännät. Japanilaistyyliset teppanyaki-kokit ovat hieman vakaampia keskittyen huippuluokan ruokiin, kuten Wagyu ja Kobe-naudanliha ja hienoja mereneläviä, ilman tyypillisiä kastikkeita ja lisukkeita, kuten paistettua riisiä.

Mikä on ero Teppanyakin ja Hibachin välillä?

Vaikka yhteisten ruokailukokemusten molemmat kulmakivet, teppanyaki ja hibachi ovat erillisiä.

• Hibachi käyttää hiiltä . Hibachi viittaa ruoanlaittotekniikkaan, jossa käytetään kannettavia grilligrillejä, mutta sen nimi on hieman harhaanjohtava. Japanissa, hibachi 'Sisäilmalämmityslaite' tarkoittaa veden kiehumista. Pohjois-Amerikassa hibachi viittaa pieniin hiili- tai valurautaristikoihin, jotka tunnetaan nimellä shichiriini Japanissa.
• Teppanyaki-grilli käyttää propaania . Teppanyaki-grillillä, joka tunnetaan myös nimellä keittolevy, on tasainen pinta ja sitä lämmitetään tyypillisesti propaanilla.

3 vinkkiä Teppanyakin valmistamiseen kotona

Harvat asiat ovat mukavampia kuin kokoontuminen pöydän äärelle teppanyaki-tyyliseen ateriaan, jossa kaikki voivat olla mukana. Tarvitset seuraavaa:

kuinka monta lasillista viiniä on pullossa

1. Käytä teppan . Teppanyakin valmistamiseksi kotona tarvitset tasaisen yläreunan tai sähköisen keittolevyn, jonka voit asettaa pöydän keskelle. Löydät monia laadukkaita, edullisia malleja verkosta.
2. Kokeile luovia ainesosia . Ole luova teppanyaki-levitteesi kanssa: Ota inspiraatiota kausituotteista ja kokeile kaikenlaisia ​​proteiineja lihasta äyriäisiin tofuun.
3. Tuuleta keittotila . Sisägrillaus voi saada hieman savuista, joten tilastasi riippuen se voi auttaa murtaamaan muutaman ikkunan ja käynnistämään liesi-alueen riittävän ilmanvaihdon ylläpitämiseksi.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

kuinka monta kieliä ukelelessa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Teppanyaki-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 rkl kasviöljyä, plus lisää
• 1 lb valittua lihaa, kuten lyhyt kylkiluu, kanan reisi tai sianfilee, ohuina viipaleina to tuumaan
• 1 lb. Maitake- tai shiitake-sieniä, revitty tai viipaloitu puremakokoisiksi paloiksi
• 1 kuppi vain papu ituja
• 4 vauva bok choy, viipaloitu pituussuunnassa
• 1 japanilainen munakoiso, viipaloitu diagonaaliin puremankokoisiksi paloiksi
• Kosher-suola ja valkopippuri
• Taarakastike kasteluun
• Seesaminsiemeniä, raastettua valkosipulia ja raastettua inkivääriä maustekastikkeeksi

1. Järjestä kaikki ainekset tarjoilulautasille erottamalla liha ja vihannekset tarpeen mukaan. Aseta pieni lautanen ja kastelukulho kullekin asetukselle, jotta vieraat voivat sekoittaa valkosipulia, inkivääriä ja seesamia omien mieltymystensä mukaan.
2. Kuumenna ritilä 375 ° F: seen. Voitele levyn pinta hieman öljyllä ja aseta ensimmäinen ainesosakerros alas. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
3. Grilli, kääntämällä tarvittaessa kypsentämiseksi tasaisesti ja upota valmiit ainesosat taarakastike . Toista loput ainesosat.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.