Takapihan cookouts ovat kesän katkottua. Mutta kokki Keller nauttii grillistä ympäri vuoden - eikä vain pihvejä ja hampurilaisia. Keittiömestari Keller opettaa sinulle grillata kanaa sisätiloissa käyttämällä liesi Hibachia. Voit käyttää hänen tekniikkaansa grillataksesi minkä tahansa määrän muuta lihaa, mukaan lukien karitsan kyljykset ja naudan ulkofileetä.
Hyppää osioon
- Paras polttoaine Hibachille
- Hyödyt ja haitat sisätiloissa Hibachissa
- Kokki Thomas Kellerin Hibachi-kana-resepti
- Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista
Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa
Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.
Lisätietoja
Paras polttoaine Hibachille
Mitä käytät polttoaineena, on henkilökohtaisten mieltymysten asia. Kokki Keller käy läpi useita vaihtoehtoja, mukaan lukien vanhentunut lehtipuu, kuten tammi, ja mikä tahansa määrä hedelmäpuupuita.
Eri polttoaineet palavat eri lämpötiloissa ja antavat erilaisia makuja. Mene siihen, mikä vetoaa sinuun, vaikka kokki Keller kehottaa sinua välttämään lapsuutensa halpoja hiilirikettejä, jotka on valmistettu puristetuista puuheistä ja sahanpurusta.
Kokki Keller suosittelee henkilökohtaisesti binchotania, japanilaista puuhiiltä, joka palaa matalammassa lämpötilassa kuin lehtipuuhiili, mutta kestää paljon kauemmin. Kokki Keller testaa hiilen valmiutta pitämällä kättään kuusi tuumaa grillin yläpuolella; lämmön tulisi olla riittävän voimakasta, jotta hänen on vedettävä kätensä pois kahdessa sekunnissa tai vähemmän.
Hyödyt ja haitat sisätiloissa Hibachissa
Kuten niin paljon ruoanlaittoa, kärsivällisyys ja tarkkaavaisuus ovat avaintekijöitä grillatessa; seuraa tarkasti ainesosiasi grillatessa. Turvallisuus on myös ratkaisevan tärkeää. Vaikka grillaus ei saisi tuottaa enemmän savua kuin muut tekniikat, kuten paistaminen, kannattaa varautua. Varmista, että työskentelet suoraan hupun alla hyvin ilmastoidussa keittiössä. Kokki Keller pitää aina lähellä vesipulloa, jota hän käyttää flareupien yhteydessä.
Hibachin pienet ritilät eivät jätä grillijälkiä ruokaan (ne ovat yleisempiä, kun ruoanlaitto katetulla grillillä, jossa on suuremmat ritilät), mutta binchotan antaa ihanan puumaisen maun.
Chef Keller maustaa nämä lihat kevyesti, viimeistelemällä ne suolalla, oliiviöljyllä ja sitruunalla.
Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikoita Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa
Kokki Thomas Kellerin Hibachi-kana-resepti
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Ainekset
Asettaa
- Keltainen ja punainen sipuli
- Luuton kananrinta, iho, 6-7 unssia
- Kana tarjous
- Kanan koipi
- Kanaöljy
- Kosher suola
- Oliiviöljy
- Sitruuna
- Harmaa suola
Laitteet
- Hibachi-grilli
- Pihdit*
- Joustava lastalla
- Suihkupullo
- Vati
- Suuri tarjoilulusikka
* Varusteita koskeva huomautus: Käytä mitä tahansa miellyttäviä pihtejä, jotka eivät vahingoita tuotetta - pienin mahdollinen koko, joka suojaa sinua kuumuudelta ja pitää lihaa turvallisesti vahingoittamatta sitä.
