Keskiaikaisesta latinasta Neitsyt kylpy -Maryn kylpy - tulee bain-marie: korvaamaton keittoastia vaniljakastike-ystäville.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on Bain-Marie?
- 3 ruokalajia Bain-Marie-ruoassa
- Bain-Marien käyttäminen
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
- Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista
Mikä on Bain-Marie?
Bain-marie on kuuman veden kylpy, joka hitaasti ja tasaisesti paistaa erityisen herkkiä ruokia, kuten vaniljakastikkeita tai juustokakkuja. Bain-marie toimii levittämällä epäsuoraa lämpöä höyryn kautta, mikä houkuttelee uunin kuumaa ilmaa ja estää halkeamia tai ylikuumenemista. Bain-marie on ranskalainen kulinaarinen termi, joka tarkoittaa Maryn kylpyä, joka viittaa Maria Juutalaisuuteen, alkemistiin, joka asui noin kolmannella vuosisadalla jKr.
Bain-marie toimii myös kaksoiskattilana, jossa kulho tai kattila asetetaan suuremman kattilan päälle, joka on osittain täynnä kiehuvaa vettä. Kaksinkertainen kattila sallii epäsuoran, lempeän lämmön, kun sekoitetaan temperamenttisia kastikkeita, kuten hollandaa, hitaasti sulavaa suklaata tai höyrytetään pehmeitä, joustavia taikinoita, kuten käytetään daifuku mochi .
3 ruokalajia Bain-Marie-ruoassa
Bain-marie -ruokaa käytetään yleisesti ruokapalveluteollisuudessa pitämään ruokia (pääasiassa kastikkeita tai kastikkeita muistuttavia ruokia, kuten pastaa tai currya) lämpimänä pitkiä aikoja, mutta voit myös valmistaa ruokia astian avulla:
paras naudanlihapala fajitasille
- Juustokakku : Bain-marie on suositeltava tapa juustokakkujen paistamiseen, koska se kypsentää munat varovasti täytteessä. Höyry estää pintaa kuivumasta, kun se leipoo ja houkuttelee munia varovasti kermaisen, samettisen potentiaalin paljastamiseksi.
- Aseta vaniljakastikkeet : Aseta vaniljakastikkeita kuten crème brûlée tai flan , jotka ovat riippuvaisia munista niiden sileän, lusikoitavan rakenteensa vuoksi, on kypsennettävä bain-marie. Liian voimakas lämpö johtaa makeaan munakokkeliin.
- Lihaterriinit : Terriinit, jotka koostuvat monista monimutkaisista kerroksista jauhelihaa, rasvaa ja mausteita, vaativat lempeää, tasaista lämpöä, jotta kaikki erilaiset lihat kypsennetään ilman ruskistusta.
Bain-Marien käyttäminen
Tee bain-marie asettamalla yksittäiset ramekins tai yksi jousimuoto kakku pannulla vuorattu alumiinifoliolla suuressa, syvässä paistinpannussa tai leivinastiassa, jonka sivut ovat korkeat.
Aseta se uuniin ja täytä iso pannu kiehuvalla vedellä, kunnes se saavuttaa puoliväliin asti ramekins tai kakku pannulla. Sulje uuni ja paista reseptissä määriteltyä aikaa tarkistamalla usein, ettei vesi ole täysin haihtunut.
Tee kaksinkertainen kattila liedellä täyttämällä suuri kattila osittain vedellä ja kiehauta. Vähennä kiehuvaksi ja aseta iso kulho päälle.
Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.
kuinka kirjoittaa kontrastivertailuessee
