Mango Chutney Resepti: Nopea kotitekoinen Mango Chutney

Musky-sweet mango chutney on katkarapu maustetta intialaisessa keittiössä. Sen makea ja mausteinen maku tekee siitä korvaamattoman sävyn mihin tahansa nopeasta välipalasta täyteen ateriaaikaan.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Mango Chutney?
• 3 ruokaa pariksi Mango Chutneyn kanssa
• 4 vinkkiä Mango Chutneyn valmistamiseen
• Mango Chutney Resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Mango Chutney?

Mango-chutney on pehmeä, levitettävä mauste, joka on valmistettu haudutetuista, kypsistä mangoista, mausteista, sokerista ja tislatusta valkoisesta etikasta. Intialaiset mango-chutneys ovat yleensä suolaisen makeammalla puolella, toisin kuin aam ka achar , tai mausteinen mango suolakurkku.

Chutney on olennainen osa intialaista ruokaa, jossa sitä tarjoillaan kaiken kanssa basmatiriisistä leiviin, kuten naan tai synti että curry astiat. Muualla maailmassa saatat nähdä sipuli-chutneyn, joka on yhdistetty paahdettuun lihaan, tai omena-chutney, jossa on voinen, kermainen juusto, kuten brie tai vuohenjuusto.

3 ruokaa pariksi Mango Chutneyn kanssa

Kun mango-chutneylla on paikka ruokakomeroissasi, mahdollisuudet käyttää sitä esiintyvät kaikkialla:

1. Intialaiset leivät ja riisi : Helpoin tapa nauttia mango-chutneesta on klassisten intialaisten ruokien kanssa: Käytä sitä kastikkeena paistettuna samosas tai vadas , flatbreads kuten synti , pyörä tai naan, juuri höyrytetyn riisin päällä tai välttämättömänä mausteena aterian yhteydessä.
2. Juustot : Käytä mango-chutneya grillatun juustovoileivän tai bagelin ja tuorejuuston täytteenä, paista se lehtitaikina täynnä brieä tai tarjoile sitä juustolevyn vieressä.
3. Grillattua tai paahdettua lihaa : Mango-chutneyn makeus on täydellinen folio savuisille, suolaisille grilliruokille, kuten vedetyt porsaanliukusäätimet tai grillattua kanaa , jossa hedelmien sileys tuo hieman lihan rikkauteen keveyttä.

4 vinkkiä Mango Chutneyn valmistamiseen

Vaikein osa mango-chutney-valmistuksessa on aika, jonka vietät katsellessasi hedelmien kiehumista potissa odottaen, että hedelmät muuttuvat suuremmiksi kuin osiensa summa. Tässä on muutamia vinkkejä reseptisi rakentamiseen:

1. Kokeile mausteita . Chutney voi olla kangas makuille, joista pidät eniten: Lisää korianterinsiemeniä kirkkaille, kukka- tai pehmeille, hedelmäisille vihreällä kardemummalla. Terävät, aromaattiset kuminansiemenet lisäävät kontrastia keitettyjen hedelmien makeisiin, haudutettuihin aprikoosin nuotteihin. Soita lämpö mieltymyksiisi tai jätä se kokonaan täyteläisemmäksi, hunajaisemmaksi chutneeksi. Curryjauhe tai kurkuma antaa lämpöä ja kirkasta, aurinkoista väriä.
2. Tavoitteena tasapaino . Happamuus on mango-chutneyn keskeinen osa, joka voi siirtyä liian syvälle hilloon tai nauttia alueesta ilman sitä. Intialaiset reseptit mango-chutneylle käyttävät yleensä tislattua valkoista etikkaa, mutta jos sinulla ei ole kädessä mitään, sitruunamehu tai omenaviinietikka tekee temppun - ja tuo erilaisia ​​vivahteita.
3. Käytä tuoreita mausteita ja hedelmiä . Intialaiset kaupat ovat erinomainen lähde tuoreille ja kuivatuille chileille, kokonaisille mausteille, kuten sinapin ja nigellan siemenille, ja sekoituksille kuten garam masala . Voit valmistaa mango-chutneea useimmilla ruokakaupasta löytyvillä mangoilla - pyrki vain käyttämään kypsimpiä, jotta saat parhaan maun.
4. Säilyke mango chutney . Jos haluat säilyttää mango-chutneea enintään vuoden ajan, valmistele kaksoiserä. Kaada chutney valmistettuihin steriloituihin lasipurkkeihin ja sulje vesihauteessa (tai Bain-Marie ) 10 minuutin ajan. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mango Chutney Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 rkl kasviöljyä
• ½ keltainen sipuli, hienonnettu
• 1 pieni punainen chili, varsi irrotettu ja pieni kuutioitu tai or tl pippurihiutaleita
• ¼ kuppi hienonnettua tuoretta inkivääriä
• 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 1 tl masalasuolaa
• ½ teelusikallista sinapinsiemeniä tai nigellansiemeniä
• 3 kuppia karkeasti hienonnettua tuoretta mangoa (kuorittu ja kuorittu)
• ½ cup kultaisia ​​rusinoita (valinnainen)
• 1 ½ kupillista sokeria tai jaggeryä
• ¾ kuppi valkoista etikkaa tai sitruunamehua
• Kosher suola

1. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja keitä, kunnes se on läpikuultava ja pehmeä.
2. Lisää chili, inkivääri ja valkosipuli kattilaan ja keitä sitten tuoksuvaksi 30 sekunnista minuuttiin.
3. Lisää garam masala, sinapinsiemenet tai nigellansiemenet ja sekoita yhdistääksesi.
4. Lisää kuutioitu mango, rusinat, sokeri ja valkoinen etikka ja mausta sitten suolalla. Sekoita hyvin yhdistääksesi ja tuo seos kiehuvaksi.
5. Kun kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta chutneya jopa tunnin ajan, kunnes se muistuttaa paksua hilloa, jossa on muutamia suurempia mangonpaloja ehjänä. Aseta chutney puhtaaseen lasipurkkiin. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen peittämistä ja säilyttämistä jääkaapissa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.