Täydellinen opas 13 viinityypille: Kaikki mitä tietää punaisesta, valkoisesta ja kuohuviinistä

Pelkkä valikoima viinipulloja myymälähyllyissä tai ravintolaluetteloissa voi olla ylivoimainen. Maailmassa on tuhansia rypälelajikkeita ja vielä enemmän erilaisia ​​niistä valmistettuja viinejä. Hieman enemmän yleisten viinityyppien, niiden makujen ja valmistustapojen ymmärtäminen voi auttaa valitsemaan parhaan viinin hetkellesi tai mielialallesi.

Hyppää osioon

• Mitkä ovat erityyppiset viinit?
• Kaikki punaviinistä
• 6 erityyppistä punaista viiniä
• Kaikki valkoviinistä
• 4 erityyppistä valkoista viiniä
• Kaikki Rosésta
• Kaikki kuohuviinistä
• Kaikki väkevöityistä viineistä
• Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Mitkä ovat erityyppiset viinit?

Viini voidaan jakaa yleisesti muutamaan päätyyppiin:

• Punaviinit on määritelty niiden tummien hedelmien makuilla ja tanniineilla, jotka tekevät niistä erinomaisen sopivan ruokaan. Tammen ikääntyminen on tärkeä osa monissa punaviineissä.
• Valkoviinit on yleensä kirpeämpi ja virkistävämpi kuin punaiset, aromaattisilla sävyillä, kuten kukilla, sitrushedelmillä ja hedelmätarhahedelmillä. Valkoviinit ovat yleensä kevyempiä kehossa ja alkoholissa.
• Rosé-, kuohuviini- ja väkevöityjä viinejä . Nämä viinityylit yhdistetään usein vastaavaan tilaisuuteen: ruusuviini kesällä, kuohuviini erityistapahtumiin ja väkevä viini suuren aterian jälkeen.

Kaikki punaviinistä

Punaviinit valmistetaan mustanahoista rypäleistä, joissa on väritöntä mehua. Kun rypäleitä painetaan viinitilalla, rypäleen nahat sekoittuvat mehuun (kutsutaan rypälemehuun) punertavan purppuran juoman muodostamiseksi.

• Tanniinit . Rypäleen nahat sisältävät myös tanniinit , yhdisteet, jotka ovat vastuussa punaviinin katkeruudesta ja suun kuivumisesta. Punaviinissä olevat tanniinit toimivat säilöntäaineena, mikä tarkoittaa, että punaviinit, joissa on enemmän tanniinia, voivat yleensä ikääntyä kauemmin kuin valkoviinit (joissa ei ole tanniinia) tai punaviinit, joissa on vähemmän tanniinia. Vanhetessaan punaviinissä olevat tanniinit ja antosyaanit putoavat suspensiosta muodostaen sedimentin pullon pohjalle. Tämä sedimentti voidaan poistaa dekantointi .
• Ikääntyminen . Monet punaviinit kypsytetään uusissa tammitynnyreissä, jotta viiniin voidaan lisätä makuja ja makuja makeaa leivomaustetta, kaakaota, suklaata ja vaniljaa. Tammen tynnyrin vanheneminen pehmentää myös punaviinin tanniinirakennetta, jolloin viini maistuu tasaisemmalta.
• Maku . Punaviinin maut ja aromit vaihtelevat vanhentamismenetelmän ja mukana olevien rypälelajikkeiden mukaan. Punaviinien hedelmämakuihin kuuluvat punaiset hedelmät (kuten mansikka, vadelma, punaiset kirsikat, punainen luumu, granaattiomena, karpalo), mustat hedelmät (kuten musta kirsikka, musta luumu, karhunvatukka, mustaherukka) ja siniset hedelmät (mustikka). Lämmin ilmasto tuottaa viinejä, joissa on kypsempiä, hillokkaampia hedelmiä. Vanhassa maailmassa maanläheiset aromit, kuten ruukkumaaperä, märät lehdet ja pihapiiri, ovat yleisiä.
• Lajikkeet . Punaviinit voivat olla lajikkeita, jotka on valmistettu yhdestä punaviinirypäleestä. Nämä viinit on merkitty rypäleen nimellä (yleisempi Uuden maailman viinialueilla, kuten Yhdysvalloissa, Etelä-Amerikassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa sekä Etelä-Afrikassa) tai viinin nimellä, kuten Burgundy. Joillakin rypäleillä on eri nimet riippuen niiden kasvatuspaikasta, kuten ranskalainen syrah, joka tunnetaan nimellä shiraz Australiassa.

6 erityyppistä punaista viiniä

1. Bordeaux . Monet punaviinit ovat sekoituksia erilaisista rypäleistä. Tunnetuin punainen sekoitus on Bordeaux, ranskalainen viini, josta voidaan valmistaa Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot ja muutama muu lajike. Koska Bordeaux on suojattu nimitys, esimerkiksi Kalifornian Napa Valley -laaksossa valmistettuja vastaavia seoksia ei sallita kutsua Bordeaux'ksi ja ne merkitään sen sijaan meritageiksi (mikä viittaa Bordeaux-tyyliseen sekoitukseen)
2. Chianti . Jotkut punaviinit, kuten Keski-Italian viinit Chianti , ovat vahvasti identifioituja yhteen rypäleen (tässä tapauksessa sangiovese), mutta niihin voidaan sekoittaa pieni prosenttiosuus muita rypäleitä nimityksen sääntöjen mukaisesti.
3. Rioja . Rioja on espanjalainen sekoitettu viini, joka on valmistettu pääasiassa tempranillo-rypäle , joka on kolmanneksi eniten istutettu viinirypäle maailmassa. Tempranillo-rypäle sekoitetaan mazueloon (tunnetaan myös nimellä carignan), garnachaan ja gracianoon, jotta saadaan rioja, jotka kaikki lisäävät rungon ja rakenteen tätä kuivaa, muhkeaa ja puista viiniä. Rioja-viinit luokitellaan vanhenemiseen kuluneen ajan perusteella, pikemminkin kuin viininviljelyalueiden perusteella, kuten Burgundy.
4. Syrah . Syrah on eräänlainen punaviinirypäle, jota käytetään usein yhden lajikeviinin valmistamiseen. Syrah tunnetaan erittäin juotavaksi viiniksi, jolla on syvät, lihavat, tummat hedelmäiset makut ja koko runko.
5. Primitiivinen . Tämäntyyppistä viiniä valmistetaan melkein yksinomaan Etelä-Italiassa nimellä primitiivinen , kun taas muu maailma kutsuu tätä rypäleen ja viinin zinfandeliksi. Primitivo-viinit tunnetaan korkeasta alkoholipitoisuudesta, hedelmäisestä, rusinoista ja mustista kirsikoista.
6. Beaujolais . Hauska, hedelmäinen Beaujolais on punaviini, joka ei toimi punaviininä. Tämä matala tanniiniarvo on määritelmä glou-glou (ranskaksi glug-glug, ääni, jonka se tuottaa, kun nautit sitä!). Banaanista ja kuplimaisen tuoksuvasta Beaujolais nouveausta funky-kivennäisristeilyyn Beaujolais, joka voisi siirtyä pinot noirille, tämä viini tarjoaa tyylin joka tilanteeseen.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa viinin arvostusta

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Kaikki valkoviinistä

Ajattele kuin ammattilainen

Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.

Valkoviinit valmistetaan vihreänvärisistä rypäleistä, joiden mehu on myös väritön. Valkoviinien osalta rypäleen nahat poistetaan rypälemehusta ennen käymistä. Happorakenne ja aromi ovat tärkeämpiä valkoviineissä, koska niissä ei ole tanniineja, joita punaviinillä on kosketuksessa rypäleen kuorien kanssa.

• Ikääntyminen . Valkoviinit ikääntyvät todennäköisemmin ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä, mikä säilyttää niiden tuoreet aromaattiset aineet. Tammen ikääntyminen voi lisätä vaniljan, leivinmausteiden, kookospähkinän ja karamellin aromeja ja makuja valkoviiniin.
  
• Lajikkeet . Valkoviinit ovat useimmiten lajikkeita, jotka on valmistettu yhdestä rypälelajikkeesta. Kuten punaviinit, ne merkitään yleensä lajikkeella Uudessa maailmassa ja nimityksen mukaan Vanhassa maailmassa. Rypäleiden sekoituksesta valmistetut valkoviinit ovat yleisempiä tietyillä alueilla, kuten Espanjassa, Bordeaux'ssa ja Ranskan eteläisessä Rhônessa.
• Maku . Valkoviinit voivat vaihdella tyyliltään kuivasta makeaan. Klassisia kuivia valkoviiniä ovat italialainen pinot grigio, ranskalainen muscadet tai itävaltalainen grüner veltliner. Jotkut tuottajat valmistavat kuivaa viiniä ja makeaa viiniä samoista rypäleistä. Saksassa rypäleviinirypäleet kerätään vaihtelevalla kypsyystasolla, jotta samasta viinitarhasta saadaan erityyppisiä viinejä, joista osa makeaa, osa kuivaa. Ranskan Loiren laaksossa chenin blanc -viinirypäleitä viljelevät tuottajat tekevät kuivaa kuohuviiniä viileissä vuosikokouksissa ja makeaa jälkiruokaviiniä lämpimissä vuosikokouksissa.
• Haju . Jotkut valkoviinirypäleet, mukaan lukien gewürztraminer, muscat, riesling , ja pinot gris, pidetään aromaattisina, mikä tarkoittaa, että niillä on voimakkaita hedelmä- ja kukka-aromeja. Puoliaromaattiset rypäleet sisältävät Sauvignon Blanc ja albariño Espanjasta. Neutraaleilla rypäleillä, kuten chardonnaylla, on vähemmän selkeät aromit, mutta ne reagoivat hyvin viininvalmistusprosesseihin, kuten tammen ikääntyminen tai kuohuviini. Monilla valkoviinillä on myös kivihedelmäaromeja, kuten persikka, nektariini, aprikoosi, omena ja päärynä. Kukka-, nurmikasvien ja kivennäisaineet ovat yleisiä ei-hedelmiä kuvaavia valkoviinejä.
• Ilmasto . Valkoviinien maut ja aromit vaihtelevat rypäleen ja ilmastosta riippuen. Lämmin ilmasto tuottaa yleensä kypsempiä trooppisia hedelmiä, kuten guavaa, passionhedelmää, ananasta ja melonia. Sitrus, kuten sitruuna, lime, greippi ja appelsiini hallitsevat viileässä ilmastossa sijaitsevilla viinialueilla.

4 erityyppistä valkoista viiniä

Toimittajat valitsevat

1. Pinot Grigio . Pinot grigio on rypäle, josta tehdään usein kevyt, virkistävä valkoviini, joka tunnetaan eri nimillä eri maissa. Esimerkiksi se tunnetaan nimellä pinot grigio Italiassa, mutta ranskalaiset kutsuvat sitä pinot grisiksi. Pinot grigio on yleensä kevyt, raikas ja kuiva. Se on toiseksi suosituin valkoviini Yhdysvalloissa chardonnayn jälkeen. Pinot grigio on yleensä keskipitkän tai kevytmakuinen, kuiva ja hapan viini. Mutta viinirypäleiden viljelyalueesta riippuen joillakin pinot-grigioilla voi olla koko tai keskikokoinen runko, ja ne voivat olla sekä makeita että sitrushedelmiä.
2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc on yksi maailman suosituimmista valkoviinirypäleistä, joka on arvostettu ainutlaatuisesta sitrushedelmistä, hedelmäisestä aromista ja virkistävän korkeasta happamuudesta. Sauvignon blancin maut vaihtelevat voimakkuudeltaan sen mukaan, missä se on kasvanut, Ranskan ja Italian nurmimaisista ja greippimäisistä Uuden-Seelannin rohkeisiin, voimakkaisiin trooppisiin hedelmiin ja jalapeño-tyyliin.
3. Riesling . Riesling on aromaattinen valkoinen viinirypäle, joka tuottaa hedelmäistä, kukkaista valkoviiniä. Riesling-viinin yleisiä ominaisuuksia ovat sitrushedelmien, kivihedelmien, valkoisten kukkien ja bensiinin aromit; ne ovat kehossaan kevyitä ja happamia.
4. Chardonnay . Chardonnay on suosituin valkoviini maailmassa. Vihreänvihreä rypäle kasvaa melkein kaikilla tärkeimmillä viinialueilla ympäri maailmaa. Chardonnay-rypäle on luonnostaan ​​neutraali ja voi nopeasti saavuttaa useita erilaisia ​​ominaisuuksia riippuen siitä, missä se on kasvatettu ja miten se kypsyy. Tuloksena on loputtomasti sipattava, helppo nauttia vähähappoisesta viinistä.

Kaikki Rosésta

Rosé-viinit valmistetaan punaisista rypäleistä, mutta rypäleen nahat poistetaan rypälemehusta lyhyen leikkauksen jälkeen (yleensä alle 24 tuntia). Nahat antavat viinille vaaleanpunaisen värin, mutta eivät anna paljon tanniinia. Rosé-viineillä voi olla punaviinille yhteisiä makuja, kuten mansikka, kirsikka ja vadelma, ja myös tyypillisempiä valkoviinien makuja, kuten sitrushedelmät ja trooppiset hedelmät.

Kaikki kuohuviinistä

Kuohuviinit voivat olla valkoisia, ruusuisia tai punaisia. Ne voidaan valmistaa mistä tahansa rypälelajikkeesta sen alueen nimityssääntöjen mukaan, jossa ne valmistetaan. Kuohuviinit voivat olla yhden lajikkeen viinejä tai valmistettu rypäleiden sekoituksesta. Kuohuviinien sokeripitoisuus vaihtelee kuivista (kuten raakaa luontoa Samppanjaa) makeaan (kuten Moscato d’Asti). Useimmat kuohuviinit sisältävät muutaman gramman sokeria tasapainottaakseen niiden korkean happamuuden.

Kaksi tunnetuinta kuohuviiniä ovat Samppanja ja prosecco .

Samppanja voi olla lajikeviini (valmistettu yhdestä lajikkeesta, kuten chardonnay, pinot noir tai pinot meunier) tai sekoitettu viini, joka on valmistettu sallittujen viinirypäleiden sekoituksesta. Se valmistetaan méthode champenoise -nimellä, jota kutsutaan myös perinteiseksi menetelmäksi, johon kuuluu primaarinen alkoholikäyminen, jota seuraa sekundaarinen käyminen pullossa kuplien tuottamiseksi.
Prosecco, joka on aina glera-rypäleistä valmistettu lajikeviini, valmistetaan Charmat-menetelmällä, jossa toissijainen käyminen tapahtuu suuressa suljetussa säiliössä ennen viinin pullottamista.

Kaikki väkevöityistä viineistä

Väkevöidyt viinit (kutsutaan väkevä viini Euroopassa) valmistetaan lisäämällä tislattua rypäleen tislattua alkoholijuomaa kokonaan tai osittain fermentoituun viiniin. Suurin osa väkevöityistä viineistä on makeita, lukuun ottamatta tiettyjä sherrytyyppejä. Väkevöityjä viinejä ovat Port, Madeira, Marsala, sherry, macvin ja luonnollinen makea viini Etelä-Ranskassa. Väkevöidyt viinit, kuten vermutti, maustetaan joskus yrtteillä ja kasvitieteillä. Vahvistettujen viinien alkoholipitoisuus on korkeampi kuin muilla viineillä.

Lue lisätietoja viinin arvostamisesta James Sucklingin MasterClassista.