Kaikki kananrinnoista: kananrintojen ravitsemus ja kananrintojen reseptit

Kana on monipuolinen ja sopeutuva proteiini, jota tarjoillaan lukemattomilla tavoilla lukemattomissa keittiöissä. Huolimatta siitä, että kananrinta on yksi yleisimmistä lihaleikkeistä Yhdysvalloissa, se voi olla myös yksi vaikeimmin kypsennettävistä, usein keittämällä hieno viiva alikypsän ja kuivan välillä. (Löydä kokki Gordon Ramsayn salaisuus täydellisen kostean kananrinnan valmistamisesta täällä.)

Hyppää osioon

• Mikä on kananrinta?
• Kananrintojen ravitsemustiedot
• Mitkä ovat kananrintojen terveyshyödyt?
• Ravinto- ja makuerot valkoisen ja tumman lihan välillä
• 22 reseptiideoita kananrintojen avulla
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on kananrinta?

Kananrinta on vähärasvainen leikkaus lihasta, joka on otettu kanan alapuolella olevasta rintalihaksesta. Jokainen kokonainen kana sisältää yhden kananrinnan kahdella puolikkaalla, jotka tyypillisesti erotetaan teurastusprosessin aikana ja myydään erillisinä rintoina. Ottaen huomioon sen toivotun valkoisen lihan ja terveydelliset edut luuton kananrinta liha on kallein leikkaus kanasta verrattuna kanan reisiin, siipiin ja koivuihin.

Tämä monipuolinen leikkaus voidaan grillata, paistaa, paahtaa, paistaa, grillata ja keittää lukemattomilla tavoilla. Valmistusmenetelmästä riippumatta, kanaa on käsiteltävä aina varoen, ja alueet, välineet ja kädet, jotka ovat olleet kosketuksissa raakan kanan kanssa, on pestävä perusteellisesti saippualla ja kuumalla vedellä elintarviketurvallisuusriskien välttämiseksi.

Kananrintojen ravitsemustiedot

Kananrinta on erityisen terveellinen osa tätä jo ravitsevaa lintua, koska siinä on vähän rasvaa ja hyvä proteiinilähde. Suurin osa kananrasvoista on keskittynyt ihoon, joten kananrintoja myydään tyypillisesti nahattomina ja luuttomina.

Mukaan USDA , keskimääräinen 4 unssin annos raakatonta nahatonta kananrintaa sisältää noin:

• 110 kaloria
• 26 grammaa proteiinia
• 1 gramma rasvaa
• 75 milligrammaa kolesterolia
• 85 milligrammaa natriumia

Vertailun vuoksi, sama osa ihon päällä olevaa kananrintaa - kuten rotisserie-kanaa - sisältää 172 kaloria, 9,3 grammaa kokonaisrasvaa ja hieman alennettua proteiinitasoa. Keskimäärin yksi pieni kananrinta sisältää 55 prosenttia ihmisen suosittelemasta proteiinin saannista, joka perustuu 2000 kalori-ruokavalion ehdotettuihin päivittäisiin arvoihin. Yksittäisen kananrinnan tarkka ravintoarvo ja kalorimäärä voivat vaihdella koosta riippuen ja siitä, onko lintu kasvatettu laitumella, vapaa-alue, häkissä vapaa vai häkissä.

Mitkä ovat kananrintojen terveyshyödyt?

Tämän tyyppinen siipikarja on erinomainen vähärasvaisen proteiinin lähde. Kana on myös hyvä B-vitamiinin, D-vitamiinin, kalsiumin, raudan, sinkin lähde ja pienet määrät A-vitamiinia ja C-vitamiinia.

Verrattuna useimpaan punaiseen lihaan, kana sisältää kaksi tai kolme kertaa enemmän monityydyttymättömiä rasvoja ja monityydyttymättömiä rasvoja - terveellisempiä rasvoja kuin punaisessa lihassa. Kanalla on myös hiilihydraattien kokonaismäärä 0, ei transrasvoja, ja siinä on vähän natriumia. Se ei ole ravintokuidun lähde.

Ravinto- ja makuerot valkoisen ja tumman lihan välillä

Jokaisessa kanassa on kahta lihalajia - valkoinen ja tumma liha -, joiden väri, maku ja ravintoarvo vaihtelevat. Nämä erot johtuvat lihastyypistä ja lihaksen käytöstä. Tumma liha tulee kanan sääristä, jotka pannaan töihin usein ja vaativat enemmän happea, kun taas valkoinen liha tulee kanaosista, jotka harjoittavat vähemmän liikuntaa, kuten rinta ja kanansiipet.

Tumma ja valkoinen liha-kana ovat molemmat yhtä hyviä proteiinilähteitä ja B-vitamiineja, mutta ne eroavat toisistaan ​​kaloreissa, rasvapitoisuudessa ja mineraaleissa. Vaikka valkoisessa lihassa on vähemmän rasvaa ja vähemmän kaloreita kuin tummassa lihassa, suurin osa kananrasvoista elää ihossa eikä lihassa, joten tumman lihan kanan tärkein rasvan ja kaloreiden lähde tulee ihosta, joka peittää palat kuten rumpukapulat ja reidet. Tumma liha-kana on yleensä mehukkaampaa ja parempi raudan ja sinkin lähde näiden lihasten lisääntyneen hapettumisen vuoksi.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

kuinka tulla kaupalliseksi valokuvaajaksi

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

22 reseptiideoita kananrintojen avulla

Ajattele kuin ammattilainen

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

1. Easy Chicken Vindaloo - Kananrinta, joka on valmistettu runsaassa, maukkaassa intialaisessa kastikkeessa, tarjoillaan basmatiriisin tai naanin kanssa.
2. Thomas Kellerin Chicken Paillard - luuton, litistetty kananrinta, maustettu ja paistettu kasviöljyssä.
3. Kokki Thomas Kellerin uunissa paistettua kanaa - Allekirjoitus Bouchonissa ja mitä kokki Keller haluaa viimeiselle ateriaansa
4. Kohonnut kana Piccata (tunnetaan myös Milano-kana ) - Luuton kananrinta, leivitetty ja kypsennetty varasto- ja sitruunamehukastikkeessa.
5. Intialainen voikana - Tandoori-kananpalat, kypsennetyt kirpeässä, samettisessa tomaattipastassa tai tomaattikastikkeessa ..
6. Barbeque-kananrinta - kananrinta, joka on marinoitu ketsupin, ruskean sokerin, melassin, Worcestershire-kastikkeen, jauhetun sinapin, etikan ja mausteiden grilliseoksessa ja grillattu keskilämmöllä.
7. Kanakeitto nuudeleilla - yksinkertainen, vahvistava keitetty kananrinta, kanaliemi, sipulit, selleri ja porkkanat munanuudeleilla.
8. Kana Tikka Masala - Paahdettu kananrinta marinoituna ja vartaalla keitettynä, tarjoillaan rikkaassa, kermaisessa tomaattikastikkeessa, tarjoillaan naanin ja riisin kanssa.
9. Vietnamilainen sitruunaruoho-kana - Kananrinta leikattu 1 tuuman paloiksi ja marinoituna sitruunaruohon, kalakastikkeen, jalapenon, valkosipulin ja ruskean sokerin seokseen, kypsennetty ruskeaksi ja tarjoillaan riisin kanssa.
10. Kanan ja vihannesten paistinpannut - yksinkertainen sekoitus, joka on valmistettu viipaloidusta kananrinta-, paprika-, parsakaali-, valkosipuli- ja vihreästä sipulista, joka on valmistettu soijapohjaisessa kastikkeessa.
11. Kana Katsu - perinteinen japanilaistyylinen paistettua kanaa, paistettua, pannulla panoroitua ja paistettua kullanruskeaksi.
12. Thai Chicken - Kananrinta päällystetty lasilla valkosipulia, kalakastiketta, inkivääriä, soijakastiketta, chilekastiketta ja kalkkia. Paahdettu ja päällä hienonnettuja maapähkinöitä ja korianteria.
    
13. Täytetyt uunissa paistetut kananrinnat - Kananrinnat viipaloitu osittain keskeltä, täytetty pinaatin, parmesaanin, tuorejuuston ja yrttien seoksella ja paistettu uunissa kullanruskeaan.
14. Mausteiset kanatakot - Silputtu keitetty kananrinta päällystetty murskatun tomaatin, chipotle-pippurin ja meksikolaisten mausteiden kastikkeessa. Tarjoillaan tuoreiden maissitortillojen kanssa.
15. Kanaklubi-voileipä - klassisen kerhon riffi, jossa on ohuiksi viipaloitu kananrinta, paksu leikattu pekoni, avokado, tomaatti ja salaatti.
16. Kana Parmesan pastalla - kananrinta, joka on leivitetty italialaisissa leivänmuruissa ja parmesaanissa, paistettu ruskeaan, paistettu marinara-kastikkeessa ja mozzarellan päällä. Tarjoile tuoretta kotitekoista pastaa ja lisää marinara-kastiketta.
17. Kanasalaatti - yksinkertainen kylmä salaatti hienonnettua kananrintaa, majoneesia, hienonnettua selleriä, viipaloituja manteleita, suolaa ja pippuria.
18. Kokki Thomas Kellerin paras paistettu kana - Ad Hocin kuuluisa paistettua kanaa koskeva resepti (loistava kaikille kanan osille!).
19. Grillattua kanaa jerk-maustuksella - kana hierotaan klassisella jerk-mausteseoksella ja grillataan liekillä.
20. Rapea seesamikana - munan ja maissijauhoseoksessa paistettu kuutioitu kananrinta, joka on päällystetty tahmealla seesamiöljyn, hunajan, makean chilekastikkeen, ruskean sokerin, soijakastikkeen ja valkosipulin kastikkeella.
21. South American Chicken Chupe - Perinteinen eteläamerikkalainen ruokalaji, joka koostuu kananrinta-annoksesta, joka tarjoillaan paksussa paahdettujen paprikoiden, vihreiden papujen, maissiydinten, haihdutetun maidon, salottisipulin ja sellerin paksussa muhennoksessa.
    
22. Yksinkertainen paistettua kanaa - Oliiviöljyssä marinoituja kananrintoja, italialaisia ​​mausteita, mustapippuria ja suolaa. Paahdettu 400 asteen uunissa, kunnes se on kypsennetty 165 ° F: n lämpötilaan.

Opi lisää tekniikoita proteiinin keittämiseen kokki Thomas Kellerin MasterClass-luokassa.