Opi valmistamaan lohi 8 eri tapaa, plus 20 lohi-reseptiideota

Toiseksi eniten kulutettu kala Yhdysvalloissa, rakastamme lohta sekä sen monipuolisuudesta keittiössä että siitä, että se on täynnä ravintoaineita.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on lohi?
• Miksi lohi on vaaleanpunainen?
• Neljä yleisintä lohilajiketta
• Kuinka hajottaa lohi 7 vaiheessa
• 8 tapaa valmistaa lohi
• 20 lohi-reseptiideota
• Lohen ravintosisältö
• Mitkä ovat lohen terveysedut?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on lohi?

Lohi viittaa useisiin öljyisten, vaaleanpunaisen lihan kalalajeihin 100 miljoonan vuoden vanhasta Salmonidae-perheestä. Lohi on lihansyöjä, joka viettää suurimman osan elämästään meressä, mutta palaa syntymästään, kun on aika kuttua (munia). Paras lohi pyydetään saavuttaessaan kotijoen suuhun, ennen kuin he aloittavat vaikean ylävirran muuttoliikkeen, joka kuluttaa rasvavarastot.

kuinka monta lasillista viiniä pulloa kohden

Miksi lohi on vaaleanpunainen?

Lohi saa vaaleanpunaisen värinsä (ja erottuvan aromin) vaaleanpunaisesta pigmentistä, jota kutsutaan astaksantiiniksi, joka tulee luonnossa syöneistä äyriäisistä ja levistä. (Viljellyssä lohessa, jonka osuus maailmanmarkkinoista on noin 70 prosenttia, rehuun on lisätty astaksantiiniväriä, mikä johtaa vaaleanpunaisiin sävyihin.)

Neljä yleisintä lohilajiketta

Ruokakaupastasi tai kalakaupastasi löytyy todennäköisesti useita erilaisia ​​tuoretta lohta: Atlantin lohi ja useita Tyynenmeren lohen lajikkeita.

1. atlantin lohi (Salmo salar) löytyy Atlantin valtameren molemmilta puolilta ja painaa keskimäärin noin 10 kiloa, josta noin 14 prosenttia on rasvaa. Viimeinen villi Atlantin lohi Yhdysvalloissa - kerran runsaasti Koillis - löytyy Maine, jossa heillä on suojeltu asema. Tämä tarkoittaa, että kaikki kaupallisesti saatavat Amerikan Atlantin lohet viljellään.
   
2. Sockeye , alias punainen lohi (Oncorhynchus nerka) on lajike Tyynenmeren lohia, joka löytyy pohjoisesta Beringinmerestä ja Japanista Tyynenmeren luoteeseen Columbia-jokeen. Se on saanut nimensä alkuperäiskansojen salish-sanasta sukkai (punainen kala). Wild Sockeye painaa keskimäärin neljästä seitsemään kiloa ja muodostaa noin kuudenneksen kaupallisesta kalastuksesta. Niiden liha on punaisinta kaikista lohilajikkeista ja sisältää noin 10 prosenttia rasvaa, mukaan lukien paljon omega-3-rasvahappoja.
3. Mistä , eli hopealohi (Oncorhynchus kisutch) on eräänlainen Tyynenmeren lohi, joka löytyy Beringinmerestä Japaniin ja Salinas-joesta Kaliforniassa. Sitä pidetään keskikokoisena kalana, joka painaa keskimäärin seitsemän ja 10 kiloa, kevyemmällä lihalla ja vähemmän rasvalla (7 prosenttia) - ja siten lempeämmällä maulla - kuin sockeye.
4. kuningas , alias kevät- tai Chinook-lohi (Oncorhynchus tshawytscha) on Tyynenmeren lohilaji, joka löytyy Yukon-joesta Alaskassa ja Kanadasta Kiinaan ja Sacramento-joelle Kaliforniassa. 23 kiloa, se on suurin lohilaji. Sen liha on noin 12 prosenttia rasvaa, mikä antaa kuningaslohelle rikkaan maun.

Kuinka hajottaa lohi 7 vaiheessa

Koko lohen hajottaminen pienemmiksi fileiksi:

1. Poista vaaka hyvin kylmän juoksevan veden alla aloittaen hännästä ja siirtymällä ylöspäin kohti päätä. Kokki Gordon Ramsayn vinkki: Tarkista, ettei vaakoja ole jäljellä. Harjaa iho takaisin päästä päähän veitsen reunalla. Tämä tekee veitsen vetoista puhtaamman.
2. Poista evät ja pää terävällä veitsellä tai saksilla. Kokki Gordon Ramsayn vinkki: Pyyhi veitsi joka kerta, kun paloit loheen. Puhdas veitsi tekee puhtaan leikkauksen.
3. Irrota kaulus leikkaamalla kiduslevyn taakse ja napsauttamalla kauluksen kiinnittämä osa selkärangasta.
4. Etsi selkärangan pää ja poista sitten häntä.
5. Leikkaa hännän evä pois hännän lihaisesta osasta ja täytä häntä sitten viipaloimalla liha pois nikamasta.
6. Paina veitsesi selkärangaa vasten liukumaan kalan pään päästä kohti hännän päätä leikkaamalla kylkiluiden läpi veitsellä tai saksilla, jotta vatsa (ohut, vaalea, enemmän rasvaa) erottuu lanteesta (paksumpi, kirkkaampi, vähemmän rasvaa).
7. Leikkaa vatsa ja lanne fileiksi leikkaamalla lujasti liha ja iho pituussuunnassa pään päästä hännän päähän. Kokki Gordon Ramsayn vinkki: Kun teet fileesi annoksia, sitä korkeammalle siirryt lohen vatsaan, sitä ohuempi viipaloit.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

8 tapaa valmistaa lohi

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

mitä kutsutaan garam masalaksi englanniksi

Suhteellisen korkean rasvapitoisuutensa ansiosta lohi on anteeksiantavampi kuin muut kalalajit ja soveltuu hyvin grillaamiseen, paistamiseen ja muihin helppoihin resepteihin, joten se on suosikki viikonpäivän aterioille. Riippumatta siitä, miten kypsennät lohta, tavoittele noin 120 ° F: n sisäistä lämpötilaa keskiharvinaisille ja korkeintaan 140 ° F: lle. Voit käyttää välittömästi luettavaa lämpömittaria tai leikata lihaan: Keskiharvinaisen lohen tulee olla pääosin läpinäkymätöntä, mutta silti mehukasta, kun taas yli 125 ° F: n lohi on hiutaleempaa ja alkaa muodostaa valkoisia kokkareita.

Pese lohi ennen ruoanlaittoa, pyyhi kuivaksi paperipyyhkeillä ja kuumenna huoneenlämpöiseksi ennen aloittamista.

kuinka aloittaa mysteeritarina

1. Grilli : Valitse grillattavaksi rasvaisempi lohilajike. Öljytä sekä grilliritilä että itse lohi kevyesti, jonka herkkä liha pyrkii tarttumaan kaikkeen. Saadaksesi rapean ihon, aloita iho alaspäin ja käännä sitten, kun lohi on enimmäkseen kypsennettyä - tiedät sen olevan valmis, koska lohi alkaa muuttua läpinäkymättömämmäksi ja irtoaa helposti grillistä. Kokeile grillattua lohta marinadilla, hiero tai yksinkertainen puristus sitruunaa.
2. Viedä : Poach lohi kuumentamalla yhtä suuria osia valkoviiniä ja vettä suuressa teipittömässä pannussa, lisäämällä sitten lohi ja keittämällä kiehuvana.
3. Tyhjössä : Koska lohifileet ovat yleensä epätasaisia, ne ovat loistava valinta tyhjiökypsennys , joka välttää ohuen osan ylikypsennyksen, kun taas paksuin osa on alikypsennetty. Mausta päällystetyt lohifileet suolalla ja mustapippurilla ja laita lohi pakastepussiin, jossa on vähän ekstra-neitsytoliiviöljyä tarttumisen estämiseksi. Upota pussi 122 ° F: n vesihauteeseen upotuskiertovesipumpulla ja anna kypsyä 20-60 minuuttia paksuudesta riippuen. Poista varovasti pussista ja siirrä lohi iho alaspäin öljyttyyn teipittömään pannuun saadaksesi ihon rapeaksi.
4. Parantaa : Paranna lohi hieromalla kosher-suolalla, sokerilla, yrtteillä ja mausteilla. Sulje sitten tiiviisti folio- tai muovikelmuun, punnitse leivinpaperilla ja pidä kylmässä useita päiviä. Voit savustaa tai grillata kovettunutta lohta tai viipaloida ohuesti bagelien päälle.
5. Paahtaa : Yrittää paistettua lohta aromaattisella setri- tai omenapuun lankulla savuisen maun saamiseksi. Broilerin alla kestää vain noin 5 minuuttia, kunnes fileiden yläosa ruskeaa, jolloin keskukset jäävät hieman alikypsiksi. (Sammuta broileri ja jätä lohi lämpimään uuniin kypsennyksen lopettamiseksi, jos haluat lohesi hyvin tehtyä.)
6. Paisti : Paahda lohifileitä kuumassa uunissa (noin 450 ° F) noin 8 minuutin ajan fileiden koosta riippuen. Lohen puhdistaminen on helppoa, paista iho puoli alaspäin alumiinifolioilla vuoratulla levypannulla tai leivinpannulla, joka on kevyesti päällystetty keittosprayllä, sulatetulla voilla tai oliiviöljyllä. Tämä keittotapa on ihanteellinen lasitetulle lohelle. Jos sinulla on vähän enemmän aikaa, hitaasti paahtava lohi kohtuullisessa uunissa (noin 300 ° F) noin 20-30 minuuttia vähentää mahdollisuuksiasi vahingossa ylikypsyttää sitä.
7. Ruskistaa : Jos rakastat keittolohesta tulevaa rapeaa ihoa, kypsennä fileet lyhyesti iho puoli alaspäin valurautapannuun keskipitkällä ja korkealla lämmöllä, joka on päällystetty oliiviöljyllä tai voilla (tai oliiviöljy-voi-seoksella), ja siirrä sitten 400 ° F uuni kypsennyksen lopettamiseksi, noin 8 minuuttia. Voit lisätä aromaattisia aineita, kuten kokonaisia ​​valkosipulinkynsiä tai tuoretta timjamia. Tarjoile iho puoli ylöspäin pitääksesi rapean.
8. Leipoa : Luotettavasti mehukas lohi: kokeile paistaa fileesi en papillote (ranskaksi paperissa), tekniikka, johon kalat pakataan pergamenttipaperi (tai alumiinifolio). Se toimii sieppaamalla höyryä, keittämällä varovasti kalaa. Kääriminen kalaan paperiin tai folioon tarkoittaa myös sitä, että sinun ei tarvitse karsia herkkää ihoa pannulta, ja se on hauska esitys pääruokaa varten.

20 lohi-reseptiideota

1. Gordon Ramsayn lohi, jossa on äyriäisiä
2. Lohijäämistä jäljelle jäänyt kalakanta
3. Gordon Ramsayn kuuluisat hummeriraviolit
4. Grillattua lohta setripalalla sinapilla ja ruskealla sokerilla
5. Lohi leivonnaisia ​​tuoreella yrttiöljyllä ja täysjyväsiinillä
6. Uunissa paistettu lohi ja papillote tuoretta persiljaa ja sitruunaviipaleita
7. Lohen ceviche kurkulla ja avokadolla
8. Lohihampurilaiset kotitekoisella yrtimajoneesilla
9. Miso-lasitettua paistettua lohta, haudutettua aasialaista vihreää
10. Lohi-salaatti voileipiä
11. Punajuurella kovetettu lohi mustapippurilla
12. Lohi- ja farro-viljakulho
13. Uunissa paistettu lohi, suolapesto
14. Grillattua lohipannaa valkosipulivoin kanssa
15. Lohen niissisalaattia vihreillä papuilla ja uusia perunoita
16. Hitaasti paahdettua lohta hunajasinapilla ja valkosipulilla
17. Rapeaa nahkaa paistettua lohta palsternakka soseella
18. Haudutettua lohta valkoviinillä, sitruunamehulla ja voikastikkeella
19. Lohi-, peruna- ja purjo keitto tuoretta tilliä
20. Lohi-avokado-makirullat soijakastikkeella

Lohen ravintosisältö

Toimittajat valitsevat

Lohen ravintoprofiili riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien laji, onko se viljelty vai luonnonvaraisesti pyydetty, ja fileesi sijainnista. Keskileikattuissa fileissä voi olla kaksi kertaa niin paljon rasvaa kuin hännän fileestä, ja viljellyssä lohessa on yleensä enemmän omega-3-rasvahappoja kuin villissä, mutta myös enemmän tyydyttynyttä rasvaa ja natriumia. Wild Chinookilla on melkein kaksi kertaa niin paljon tyydyttynyttä rasvaa kuin viljellyssä Coho-lohessa. Yleensä viljelty lohi sisältää 4 504 milligrammaa omega-3-rasvahappoja kuutta unssia kohti (villilohi sisältää 1774), mikä on kaikkien elintarvikkeiden korkeimpia omega-3-rasvahappoja.

Lohi on myös hyvä proteiinin ja rasvan lähde: Yksi kuuden unssin annos Atlantin lohta (riittää pääruokaan yhdelle) sisältää 22 grammaa rasvaa (noin 32 prosenttia suositellusta päivittäisestä arvosta) ja 34 grammaa proteiinia (noin 68 prosenttia suositellusta päivittäisestä arvosta). Lohessa on myös runsaasti vitamiineja, erityisesti B-vitamiineja. Yksi kuuden unssin annos Atlantin lohta sisältää noin 90 prosenttia suositellusta B12-vitamiinin päivittäisestä arvosta, lisäksi merkittävät määrät B6-vitamiinia, B1-vitamiinia (tiamiini), B2-vitamiinia (riboflaviini), B3-vitamiinia (niasiini) ja vitamiinia B5 (pantoteenihappo). Lohi sopii vähäkalorisiin ja gluteenittomiin ruokavalioihin.

Mitkä ovat lohen terveysedut?

Lohi on yksi parhaista omega-3-rasvahappojen ruokalähteistä, jotka tukevat sydämen ja aivojen terveyttä. Erityisesti lohen iho sisältää enemmän omega-3-rasvahappoja kuin liha, proteiinia, B- ja D-vitamiineja sekä fosforia. (Ihon paistaminen voi kuitenkin vähentää joitain terveysvaikutuksia.)

Kaikkien B-vitamiinien lisäksi lohi sisältää myös mineraaleja, kuten kaliumia (enemmän kuin banaani!) Ja seleeniä, mineraalia, jota tarvitaan vain pieninä määrinä, jotka voivat tukea luun terveyttä. Lohi, erityisesti sockeye, on hyvä antioksidantin astaksantiinin lähde, joka voi edistää ihon terveyttä ja tukea immuunijärjestelmää.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, Alice Waters, Wolfgang Puck ja muut, opettavat.