Kuinka tehdä Bolognese: Yksinkertainen Bolognesen kastike resepti

Bolognese-kastike on yksi maailman rakastetuimmista ja väärin ymmärretyistä italialaisista resepteistä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Bolognesen kastike?
• Mitkä ovat Bolognesen alkuperä?
• Mitkä pastat sopivat parhaiten pariksi Bolognesen kanssa?
• 6 välttämätöntä Bolognesen ainesosaa
• Yksinkertainen Bolognesen resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Bolognesen kastike?

Bolognese on kansainvälinen nimi Bolognese-kastike , pitkään kiehuva italialainen lihakastike, jota perinteisesti käytetään lasagneen ja tagliatellen. Kastike alkaa pohjalla soffrittoa - aromaattisia vihanneksia, kuten sipulia, porkkanaa ja selleriä - keitettynä oliiviöljyssä pehmeäksi. Jauhettu tai kuutioitu liha, yleensä naudanliha ja pancetta, muodostavat kastikkeen rungon, viinin, kananpannun ja tomaattisoseen kanssa.

Mitkä ovat Bolognesen alkuperä?

Nimi Bolognese väärentää alkuperäänsä: Kastike on peräisin Bolognasta Pohjois-Italiassa. Ennen koneellisesti jauhetun lihan yleistymistä Bolognese valmistettiin pienistä käsin leikatuista naudan- tai vasikanlihan paloista, ja jotkut puristit vaativat edelleen lihan pilkkomista käsin. Aito Bolognese-kastikkeen määrittelevä piirre on kuitenkin pitkä, hidas kiehumisjakso matalalla lämmöllä.

Mitkä pastat sopivat parhaiten pariksi Bolognesen kanssa?

Italiassa, Bolognese-kastike tarjoillaan yleensä leveillä, tasaisilla pastoilla kuten lasagne, tagliatelle ja pappardelle . Italian ulkopuolella Bolognesen kastike on tulkittu spagettikastikkeeksi lisäämällä jauhettua lihaa. Tämä tomaattipohjainen kastike toimii hyvin erilaisten pastamuotojen kanssa, ilmeisestä spagettista Bolognesesta viikon yön kastikkeeseen, joka on täydellinen rigatonille, fettuccineelle ja penneelle.

6 välttämätöntä Bolognesen ainesosaa

Aito Bolognese-kastike sisältää:

1. Soffritto : An Italialainen paistettu , samanlainen kuin meksikolainen sofrito tai ranskalainen mirepoix, on aromaattisten vihannesten pohja, jota käytetään haudutettujen ruokien maustamiseen. Se koostuu tyypillisesti sipulista, selleristä ja porkkanasta, vaikka jotkut reseptit lisäävät valkosipulinkynsiä.
2. Liha : Naudanliha on tyypillisesti Bolognese-kastikkeen pääainesosa, joko jauhettu tai kuutioitu. Sianliha, pancettan muodossa , pekoni tai jopa jauhettu sianliha lisää rasvaa ja suolaa.
3. Tomaatit : Tomaatit ovat nykyaikaisempi lisäys Bologneselle. True Bolognese ei ole tomaattikastike, johon on sekoitettu jauhettua naudanlihaa, mutta se hyötyy joistakin umamista pienen tomaattipastan tai murskattujen tomaattien muodossa.
4. Yrtit ja mausteet : Perinteinen Bolognese on maustettu yksinkertaisesti suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä, mutta monet modernit reseptit vaativat laakerinlehden ja oreganon lisäämistä.
5. Viini : Kuiva valkoviini on klassinen valinta Bologneselle, vaikka joissakin resepteissä käytetään punaviiniä. Viini hajottaa soffrittoa ja lisää makua syvyyteen osana hautumisnestettä.
6. Meijeri : Meijeri täysmaidon tai pienen raskasvoiteen muodossa on yleensä osa Bolognese-kastike-seosta. Maidon lisääminen on yksi ilmeisimmistä eroista italialaistyylisessä Bolognese-kastike ja amerikkalainen tai englantilainen tulkinta Bolognesen kastikkeesta. Tietenkin voit myös koristella pastasi pienellä raastetulla parmesanjuustolla.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

mikä on Yhdysvaltain laillinen kuppi

Yksinkertainen Bolognesen resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 iso sipuli, neljäsosaa
• 1 keskikokoinen porkkana, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
• 1 selleri varsi, karkeasti hienonnettu
• 4 rkl neitsytoliiviöljyä
• 1 punta jauhettua naudanlihaa
• 3 unssia pancettaa tai pekonia, kuutioiksi
• 1 tl kosher-suolaa ja lisää maistaa
• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
• 3 unssia (½ tölkkiä) tomaattipastaa
• ½ tl juuri jauhettua mustapippuria
• ⅛ tl jauhettua muskottipähkinää
• 2 kuppia vähän natriumia sisältävää kanaa
• 1 kuppi täysmaitoa

1. Valmista soffritto. Yhdistä monitoimikoneen kulhossa sipuli, porkkana, selleri ja pulssi hienoksi hienonnettuna. (Vaihtoehtoisesti jauhaa soffritto käsin.)
2. Lämmitä oliiviöljy hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Kun hohtaa, lisää soffritto. Hauduta erittäin pehmeäksi, noin 5 minuuttia. Lisää jauheliha (noin 1 tuuman paloina) ja pancetta. Mausta suolalla ja keitä, toisinaan sekoittaen, kunnes pancetta on rapeaa ja rasva on tullut noin 5 minuuttia.
3. Lisää viini, tomaattipasta, mustapippuri ja muskottipähkinä ja jatka keittämistä puulusikalla sekoittaen ja hajottaen jauhettua naudanlihaa, kunnes viini on melkein haihtunut, noin 10 minuuttia.
4. Lisää massa ja maito ja vähennä matalalle lämmölle. Keitä peittämättömänä, toisinaan sekoittaen, kunnes liha on pehmeää ja kastike on paksua, noin 3 tuntia. Jos kastike kuivuu kypsennyksen aikana, lisää ½ kupillista vettä. (Jos teet pastaa Bolognesen kastikkeen kanssa, tämä voi olla pastavettä.) Maku ja säädä maustetta.
5. Tarjoile noin naulan tuoretta pastaa ja raastettua parmesanijuustoa tai jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 4 päivää.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.