Helppo Dukkah-resepti: Kuinka tehdä Dukkah Egyptin Spice Mix, plus 12 Dukkah Reseptideoita

Dukkah ei ole keskimääräinen mausteseos: lämpimien, kokonaisten mausteiden lisäksi siinä on siemeniä ja pähkinöitä, mikä tekee siitä maukkaan ja ravitsevaa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Dukkah?
• Mistä Dukkah syntyi?
• Miltä Dukkah maistuu?
• Kuinka korvaat Dukkahin?
• Helppo kotitekoinen Dukkah-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Dukkah?

Dukkah (myös kirjoitettu dukka tai duqqa) on mausteseos, joka sisältää yleensä paahdettuja ja karkeaksi jauhettuja seesaminsiemeniä, korianteria, kumina , suolaa, pippuria ja hasselpähkinöitä. Sitä syödään aamiaisena tai välipalana kaikkialla Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa, tyypillisesti kastetun leivän kanssa oliiviöljy . Dukkah-reseptit vaihtelevat alueittain ja perheittäin, ja monipuolista seosta voidaan käyttää kuivana hieronnana grillatulle lihalle ja kalalle tai koristeena raakalle ja paahdetulle vihannekselle.

Mistä Dukkah syntyi?

Dukkahin uskotaan tulleen Egyptistä, jossa antiikin ajoista lähtien on ollut jonkinlaista pähkinä-siemen-mauste-sekoitusta tapana lisätä proteiinia, rasvaa ja makua yksinkertaiseen ateriaan. Sana dukkah , joka tulee arabiankielisestä verbistä pound, viittaa perinteiseen hiontamenetelmään laastissa ja survimessa.

Miltä Dukkah maistuu?

Dukkahilla on lämmin, paahteinen, pähkinäinen maku, jota kirkastavat tuore, sitrushedelmäinen korianteri ja kumina. Se on hieman suolaista ja hieman mausteista mustapippurin takia. Dukkahin maku voi vaihdella sekoituksen pähkinöiden ja mausteiden mukaan, mutta dukkahin tulee olla aina rapea, mureneva.

Kuinka korvaat Dukkahin?

Dukkahilla ei ole todellista korviketta, mutta voit tehdä mausteseoksesta mitä tahansa pähkinöitä, siemeniä ja mausteita, joita sinulla on käsilläsi. Klassinen dukkah-kaava on seesami, korianteri, kumina, hasselpähkinät, suola ja pippuri, mutta jos sinulla ei ole hasselpähkinöitä, harkitse manteleita, maapähkinöitä, pekaanipähkinöitä, pistaasipähkinöitä, pinjansiemeniä tai cashewpähkinöitä. Yksi erittäin yksinkertainen versio Egyptistä löydetystä dukasta on yksinkertaisesti suola, pippuri ja kuivattu minttu . Muita yleisiä dukkah-lisäyksiä ovat: kaneli, fenkolin siemeniä , kuivattu timjami , kuivattu meirami , kuivattu oregano, kuivattu sitruunankuori, pippurihiutaleet, nigellansiemenet, kumina, kurkuma , kurpitsansiemeniä, kauraa, kookospähkinää, hirssiä ja auringonkukansiemeniä.

Helppo kotitekoinen Dukkah-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Tekee 1½ kuppia

• ½ cup hasselpähkinöitä
• ⅓ kuppi seesaminsiemeniä
• ¼ kuppi kokonaisia ​​korianterinsiemeniä
• 2 rkl kumina siemeniä
• 1 tl kosher- tai merisuolaa
• 1½ tl mustapippuria

1. Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Levitä hasselpähkinöitä reunustetulle leivinpaperille ja paahtoleipää, kunnes pähkinät ovat kullanruskeita ja kuoret irtoavat, noin 8–10 minuuttia. Anna pähkinöiden jäähtyä hieman ja hiero sitten puhtaalla keittiöpyyhkeellä poistaaksesi niin paljon ihoja kuin voit. Siirrä keskikokoiseen kulhoon.
2. Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä, sekoittaen usein, kunnes se on kevyesti ruskeaa, noin 2–5 minuuttia. Siirrä kulhoon hasselpähkinöiden kanssa.
3. Käytä samaa menetelmää paahtamalla korianterin siemenet, kuminan siemenet ja pippurit erikseen.
4. Punnitse tai jauhaa paahdettuja pähkinöitä, siemeniä ja mausteita laastilla, maustemyllyllä tai monitoimikoneella varoen, ettet anna pähkinöiden muuttua tahnaksi. Lisää suola ja säädä maustetta maun mukaan. Säilytä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, kokki Thomas Keller, Alice Waters ja muut, opettavat.