Kokki Thomas Kellerin Cavatelli-resepti: Kuinka tehdä kotitekoista Cavatelli-pasta-taikinaa

Tämä vie vähän aikaa, mutta huomaan aina, että oman pastani valmistuksessa on suuri ilo. - Kokki Thomas Keller

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Cavatelli?
• Kuinka Cavatelli valmistetaan?
• Kuinka tarjoilla Cavatelli-pastaa
• Kuinka tehdä kotitekoista Cavatellia
• Kokki Thomas Kellerin Cavatelli-resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Mikä on Cavatelli?

Cavatelli on pieni, käpristynyt pasta Etelä-Italiasta, joka on valmistettu pienellä, harjatulla puulevyllä - nimeltään gnocchi-lauta - ja voiveitsellä. Harjanteet auttavat vangitsemaan kastikkeen.

mikä on sävelkorkeus musiikissa?

Kuinka Cavatelli valmistetaan?

Perinteinen cavatelli valmistetaan durumvehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Vaikka cavatelli-valmistajat ja -laitteet ovat nyt yleisempiä, taikina muotoillaan yleensä painamalla kolme keskisormea ​​taikinaan ja napsauttamalla sitä itseäsi kohti, jotta muodostuu kihara. Jotkut alueet, kuten Calabria, käyttävät lyhyempää pastaa vain etusormella.

Tuoreen cavatellin rakenne on ehkä Platonic-pureskelu hyvää tuoretta pastaa: lempeä antaa ja pehmeä vetää. Italialaisille se on tunne, joka kannattaa omistaa vuosien harjoittelu saadakseen.

Kuinka tarjoilla Cavatelli-pastaa

Cavatellin osittain ontto muoto tarkoittaa, että se pitää kiinni kastikkeen taskuista kuin kenenkään liiketoiminta, mutta se tarkoittaa myös, että se voi toimia itsenäisenä ainesosana kastikkeettomassa astiassa. Useimmat alueelliset esitykset viittaavat paikallisiin, kausituotteisiin ja erikoisuuksiin.

• Molisessa cavatellia tarjoillaan enimmäkseen sunnuntailounaaksi sianlihan kanssa, mutta sitä löytyy myös parsakaalin ja pippurien tai leskikastikkeen kanssa: yksinkertainen sekoitus oliiviöljyä, sianrasvaa, tuoreita tomaatteja ja yrttejä.
• Basilicatassa tarjoillaan rento cavatelli cruschi-paprikat , kuivattuja paprikoita, korppujauhoja ja Chili , kuivatut pippurihiutaleet. Erityistapauksissa pari yhdistetään ragu Lucanoon, karitsasta valmistettuun lihakastikkeeseen tai yksinkertaisesti paistetun parsakaalin rabeen.
• Pugliassa cavatellia nautitaan rucolan ja tuoreiden tomaattien, sienien tai joskus simpukoiden kanssa.
• Calabrian cavatelli on yhdistetty ndujaan, mausteiseen makkaraan ja sipuliin.
• Sisiliassa pehmeät ricotta-salatan sirut ja grillattua munakoisoa tarjoillaan cavatellin kanssa.

Kuinka tehdä kotitekoista Cavatellia

Kotitekoinen cavatelli-pasta on helpompaa kuin luulet. Kyse on päästä vyöhykkeelle vaivaamisen aikana ja pitää kevyt kovana, kun taikina rullataan muotoon.

kuinka tehdä päätacoja

Vaikka klassiset cavatelli-pastareseptit sellaisilta alueilta kuin Puglia ja Molise sanelevat taikinan muodostamisen pitkiksi köysiksi ennen leikkaamista pieniksi paloiksi, kokki Thomas Kellerin herkkä muoto ottaa ensin taikinan ohuiksi nauhoiksi.

Kokki Thomas Kellerin Cavatelli-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Ainekset

• 500 grammaa tyypin 00 jauhoja
• 250 grammaa munankeltuaisia ​​(mieluiten Jidori-kanoista)
• 1 kokonainen muna
• 15–30 grammaa maitoa
• 25 grammaa neitsytoliiviöljyä

Laitteet :

• Suuri leikkuulauta tai pastalauta
• Penkkikaavin
• Suljettava muovinen säilytyspussi

1. Suuren leikkuulaudan tai pastalaudan keskelle aseta jauhot kasaan. Käytä penkkikaavinta kädessä, aseta sivuun noin 1/6 jauhoista. Tämä jauho on varattu, jos taikina on liian märkä, koska jauhojen lisääminen märään taikinaan on helpompaa kuin nesteen lisääminen kuivaan taikinaan.
2. Tee suuri kaivo kukkulan keskelle. Kaada keltuaiset, koko muna, maito, oliiviöljy ja suola. Aloita ainesosien pyörittäminen kahdella sormella lisäämällä jauhoihin vähän kerrallaan, kunnes siitä tulee paksu tahna.
3. Taita jauhot tahnan päälle penkkikaavimella ja leikkaa jauhot. Kun jauhot on lisätty, vaivaa taikina, kunnes se muistuttaa sileää palloa. Jos taikina on erittäin tahmeaa, lisää tarvittaessa pieni määrä varajauhoja. Se vaatii käytäntöä tietää, kun taikina on saavuttanut oikean tiiviyden. Jos käytät myöhemmin, peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa.
4. Rulla pastataikina 1/16 tuuman paksuiseksi arkiksi. Leikkaa pastataikinan arkki 3⁄8 tuuman leveiksi nauhoiksi. Leikkaa sitten nauhat 1 tuuman pitkiksi paloiksi. Aseta yksi taikinan suorakulmioista gnocchi-melan harjatulle puolelle ja paina voiveitsen reunalla sinua lähimpään reunaan. Paina peukalolla veistä alas ja rullaa eteenpäin käpristäksesi taikina irti melasta cavatelli-muotoon. Cavatellin sivuprofiilin tulisi muistuttaa tiukasti valssattua C: tä.
5. Kiehauta iso potti suolattua pastavettä. Lisää cavatelli kiehuvaan veteen ja keitä al denteen asti - yleensä vain muutama minuutti. Poista keittovedestä ura lusikalla ja siirrä kastikkeeseen, jos käytät, tai pari hyvän tippumisen kanssa oliiviöljyä ja suosikkikausi-ainesosia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ja muut, opettavat.