Kokki Dominique Anselin resepti suklaamousselle

Suklaamousse - yksi Chef Dominiquen suosikkijälkiruokista yksin - on parasta valmistaa ja käyttää heti tuoreena ja makunsa ja tekstuurinsa huipulla. Tämä suklaamousse on olennainen osa kokki Dominique Anselin suklaakakun reseptiä.

mitä voin käyttää nahan puhdistamiseen

Hyppää osioon

• Perinteiset suklaamousse-ainesosat
• Vinkkejä täydellisen suklaamoussin tekemiseen
• Resepti: Kokki Dominique Anselin suklaamousse-resepti
• Kuinka tehdä helppo suklaamoussimuutos
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

James Beard -palkittu leivonnaiskokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

Perinteiset suklaamousse-ainesosat

• Raskas kerma
• Munankeltuaiset (tai munanvalkuaiset)
• Sokeri
• Vanilja
• Tummat tai puolimakeat suklaalastut

Perinteinen suklaamousse saa kermaisen rakenteensa luomalla vaniljakastikkeen munien, sokerin ja kerman kanssa. Perinteinen suklaamousse ei sisällä gelatiinia, koska se on tarkoitettu pehmeäksi ja syödyksi pian valmistamisen jälkeen. Kokki Dominique Anselin suklaamousse-reseptissä jätetään pois munat, sokeri ja vanilja, mikä kaksinkertaistaa maitotuotteen kerma ja maito. Kokki Dominique lisää gelatiinia vaahtoon suklaakakkuansa vakauttamaan sitä ja antamaan sille miellyttävän tekstuurin jopa jäähdytettynä. Gelatiinia on kahta muotoa: arkkeina ja jauheena. Kumpaakin voidaan käyttää toisen sijasta (3 arkkia suhteessa 1⁄4 unssia jauhettua gelatiinipakettia).

Vinkkejä täydellisen suklaamoussin tekemiseen

• Moussen tekeminen alkaa ganachen valmistamisesta. Kuuman maidon kaataminen suklaan päälle auttaa sulattamaan suklaan kokonaan, joten se luo ganache, jolla on sileä rakenne.
• Kun ganache on valmistettu, on tärkeää antaa sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jotta kun se taitetaan kermavaahtoon, se ei sulaa kermaa, tyhjentäen siten ja tyhjentäen kaiken ilman, joka auttaa antamaan vaahdon valon , ilmava rakenne.
• Johdonmukaisuus on avain kaadettaessa mousse kakkuun. Napauta kauhan pohjaa kevyesti mousseen, mikä auttaa luomaan tasaisen kerroksen keksi ja valmiiden jälkiruokien yläosassa.
• Kakku vaatii riittävästi aikaa jäätyä, jotta se kovettuu kunnolla, joten älä yritä kiirehtiä tätä vaihetta. Tämä vaihe on välttämätön ihanteellisen tekstuurin luomiseksi vaahdolle, joka tulisi tarjoilla aina jäähdytettynä. Jos se tulee huoneenlämpöiseksi, se voi tulla liian pehmeäksi pysymään paikallaan kakun leikkaamisen aikana.

Kuinka tehdä helppo suklaamoussimuutos

Jos haluat lisätä mousseesi aromiaineita, kuten maapähkinävoita tai valkoista suklaata, sekoita ne maitoon kuumennuksen aikana varmistaaksesi, että ne liukenevat tasaisesti suklaaseokseen. Esimerkiksi silkkisen hasselpähkinän tumman suklaamussen valmistamiseksi aloita yllä olevasta tumma suklaamousse-reseptistä ja lisää 100 g: aan (1/3 kuppia) myymälästä ostettua hasselpähkinäpastaa, kun lämmität maitoa. Voit ostaa hasselpähkinäpastaa verkossa.

Resepti: Kokki Dominique Anselin suklaamousse-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Kokonaisaika

Ainekset

• 2 kutakin gelatiiniarkkia (hopean vahvuus / 160 kukintaa)
• 448 g (2 kuppia) raskasta kermaa
• 312 g (1 1⁄3 kuppia) täysmaitoa
• 308 g (11 oz) tummaa suklaata (70% kaakaopitoisuus), hienonnettu

Vinkki: Jos et löydä gelatiinilevyjä, käytä jauhemaista gelatiinia. Yksi gelatiiniarkki = 1 niukka tl (2,3 g) jauhemaista gelatiinia. Jokaista tl gelatiinia kohden kukkii 1 rkl (15 g) vettä.

Laitteet

aurinko ja kuu merkki merkitys

• Jalusta mikseri varustettu vispilä kiinnitys
• Sauvasekoitin
• Vispilä
• Lastalla
• Lämpömittari

1. Liota gelatiiniarkit kulhoon jäävettä pehmeäksi, noin 20 minuuttia. (Jos käytät jauhemaista gelatiinia, ripottele 2 tl (6 g) gelatiinia yli 6 tl (30 g) vettä pieneen kulhoon, sekoita ja anna istua 20 minuutin ajan kukkimiseksi.) Vinkki: Olitpa levyt tai jauhemainen gelatiini, sinun on käytettävä kylmää vettä, koska lämmin tai kuuma vesi liuottaa gelatiinin välittömästi etkä voi työskennellä sen kanssa.
2. Pane maito kiehuvaksi pienessä kattilassa keskilämmöllä sekoittaen toisinaan vispilällä. Poista lämmöltä.
3. Aseta tumma suklaa keskilämpöön kulhoon. Kaada puolet kuumasta maidosta suklaan päälle ja anna sen seistä 30 sekuntia.
4. Sekoita varovasti lastalla, kunnes maito on sulanut suklaan. Kun se on sulanut, kaada jäljellä oleva maito ja sekoita sekoittaaksesi.
5. Vaihda sauvasekoittimeen ja emulgoi ganache, kunnes se on sileä, kiiltävä ja siinä ei ole kokkareita tai pehmeitä piikkejä.
6. Purista ylimääräinen vesi kukkivat gelatiinilevyt. Vatkaa kukkiva gelatiini kuumaan ganacheen, kunnes gelatiini on liuennut.
7. Valmistuttuaan ganachen tulisi olla majoneesin sakeutta. Anna jäähtyä 32-35 ° C: seen.
8. Vatkaa kerma vatkaimella varustetussa jalustassekoittimessa, kunnes muodostuu keskijännitteisiä piikkejä. Vinkki: Huoneenlämpötilassa ganache pysyy sileänä, mutta ei sulaa kermavaahtoa.
9. Kaada ganache hitaasti kermavaahdolla kermavaahdon kanssa taittamalla jatkuvasti, kunnes se on täysin sulautunut. Ole varovainen, ettet sekoita liikaa, jotta moussin ilmava rakenne ei tyhjene.
10. Peitä mousse muovikelmulla, joka on painettu suoraan pinnalle, jotta iho ei muodostu.
11. Jääkaapissa vähintään 12 tuntia kovettua.

Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 päivää.