Umeshu on yksi parhaista tavoista nauttia happamasta kypsymättömiä hedelmiä, jotka putoavat ume-puista keväällä. Opi tekemään tämä japanilainen luumuöljy kotona.
Hyppää osioon
- Mikä on Umeshu?
- Mitä ovat Umeboshi?
- Kotitekoinen Umeshu-luumuviiniresepti
- Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista
Niki Nakayama opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa Niki Nakayama opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa
Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinulle, kuinka kunnioittaa tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokailutekniikoiden avulla.
Lisätietoja
Mikä on Umeshu?
Umeshu on japanilainen likööri, joka on valmistettu ume-hedelmistä, vihreänkeltaisista kivihedelmistä, jotka muistuttavat aprikoosia, joka tunnetaan parhaiten roolistaan umeboshi , marinoitua ume värjätty vaaleanpunaiseksi punaisilla shisolehdillä Näistä ume-luumuista valmistettu alkoholijuoma tunnetaan myös nimellä japanilainen luumu-viini, vaikka se on teknisesti likööri (maustettu viina), ei hedelmäviini.
Mitä ovat Umeboshi?
Umeboshi ovat suolattuja luumuja ja eräänlaista tsukemono (suolakurkku). Umeboshi käännetään tyypillisesti marinoituksi luumuksi, mutta kirjaimellinen käännös on 'kuivattu ume'. Ume on japanilainen termi Prunuksen aviomies , eräänlainen aprikoosi, joka on peräisin Kiinasta. Niitä kasvatetaan nyt Minaben kaupungissa Japanin Wakayaman prefektuurissa ja Kaliforniassa.
Raaka ume-hedelmä on hapan ja karvas johtuen korkeasta omenahapon ja sitruunahapon määrästä. Jotta ume olisi miellyttävämpi ja pidentää sen säilyvyyttä, umeboshi valmistajat päällystävät hedelmämeren suolan (luonnollinen säilöntäaine), liottavat sen omiin mehuihinsa ja sitten kuivataan auringossa, jotta saavutetaan sen tyypillinen ryppyinen rakenne. Ume on kypsää keltainen; marinoitu ume muuttuu vaaleanpunaiseksi lisäämällä punaisia shiso-lehtiä (tunnetaan myös nimellä punainen perilla) peittausprosessin aikana.
kuinka pelinappulat hyökkäävät shakissaNiki Nakayama opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa
Kotitekoinen Umeshu-luumuviiniresepti
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Tekee
Noin 1 1/2 litraaValmistusaika
45 minAinekset
- 1 punta kypsymättömiä vihreitä ume-luumuja
- ¾ kiloa valkoista kivisokeria (saatavana Aasian markkinoilla) tai korvaa ½ kiloa rakeistettua sokeria
- 1 litra shōchū tai muuta valkolipeää (mieluiten 35 prosenttia ABV), plus tarvittaessa lisää
- Huuhtele ja kuivaa ume ja poista varret hammastikulla.
- Pakkaa yksi kerros ume suuren leveän suuisen lasipurkin pohjaan.
- Lisää ume kerroksella kivisokeria, sitten toinen kerros ume. Toista, kunnes seos saavuttaa puoliksi purkin. Käytä tarvittaessa toista purkkia.
- Sillä shōchū ume- ja kivisokerin päällä peittyä kokonaan, mutta älä täytä purkkia.
- Peitä purkki tiiviisti kannella ja säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa.
- Ravista seosta käymisen aikana ajoittain. Maistele testi säännöllisesti, kunnes ume saa aikaan halutun maun, joka kestää noin 6 kuukautta tai kauemmin.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.
