Opas Umeboshiin: Kuinka suolata japanilaisia ​​luumuja

Umeboshi ovat katkottua japanilaista ruokaa. Voit löytää umeboshi Aasian ruokakaupoissa ja luontaistuotekaupoissa, mutta niiden tekeminen kotona on palkitsevaa.

Hyppää osioon

• Mitä ovat Umeboshi?
• Lyhyt historia Umeboshista
• 6 tapaa käyttää Umeboshia
• Japanilainen Umeboshi suolattu luumu resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

Mitä ovat Umeboshi?

Umeboshi ovat suolattuja luumuja ja eräänlaista tsukemono * (suolakurkkua). * Umeboshi käännetään tyypillisesti marinoituksi luumuksi, mutta kirjaimellinen käännös on 'kuivattu ume'. Ume on japanilainen termi Prunuksen aviomies , eräänlainen aprikoosi, joka on peräisin Kiinasta. Niitä kasvatetaan nyt Minaben kaupungissa Japanin Wakayaman prefektuurissa ja Kaliforniassa.

määrittele vaihtoehtokustannusten kasvun laki

Raaka ume-hedelmä on hapan ja katkera johtuen korkeasta omenahapon ja sitruunahapon määrästä. Jotta ume olisi miellyttävämpi ja pidentää säilyvyyttä, umeboshi valmistajat päällystävät hedelmämerisuolan (luonnollinen säilöntäaine), liota sitä omiin mehuihinsa ja kuivaa sitten auringossa, jotta saavutetaan sen tyypillinen ryppyinen rakenne. Ume on kypsää keltainen; marinoitu ume muuttuu vaaleanpunaiseksi lisäämällä punaisia ​​shiso-lehtiä (tunnetaan myös nimellä punainen perilla) peittausprosessin aikana.

Lyhyt historia Umeboshista

Umeboshi suolatut luumut ovat olleet tärkeä osa japanilaista ruokaa vuosisatojen ajan. Legendan mukaan, umeboshi olivat osa samurai-annoksia. Nykyään kotikokit lisäävät usein umeboshi bento-laatikkoon tai riisipuuroon sairastuneelle.

6 tapaa käyttää Umeboshia

Umeboshilla on suolainen, hapan maku, joka on erottuvimpia japanilaisia ​​makuja. Voit käyttää umeboshia monissa annoksissa:

1. Onigiri (riisipallot ): Umeboshi, joko kokonainen tai bonito-hiutaleilla soseutettu, on yksi yleisimmistä onigiri-täytteistä.
2. Hinomaru bento (japanilainen lippu bento) : Suorakulmio valkoista riisiä ja umeboshi keskellä oleva luumu muistuttaa Japanin lippua.
3. Tempura : Rapeaksi paistettua umeboshi , liota hedelmiä vedessä suolapitoisuuden vähentämiseksi ja peitä ne sitten tempura taikina ja paista kullanväriseksi.
4. Juomat : Japanissa on tapana pudottaa umeboshi luumu kuppiin vihreää teetä aloittaa aamu - tai lasilliseen shochu krapulan estämiseksi.
5. Salaattikastike : Jäännös umeboshi peittausneste, nimeltään umezu (ume etikka), on loistava pohja salaattikastikkeelle. Käytä sitä kuten mitä tahansa muuta etikkaa.
6. Marinadeja : Umeboshi tahna tekee hienosta marinadista, lisäämällä hedelmällistä happamuutta lihaan ja vegaaniproteiineihin, kuten tempeh.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

helppo tapa tehdä siivekäs eyeliner

Japanilainen Umeboshi suolattu luumu resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Ainekset

• 1 punta kypsiä keltaisia ​​ume-luumuja (japanilaiset luumut)
• 4 unssia punaisia ​​shiso-lehtiä
• 3 unssia merisuolaa (20 prosenttia luumujen kokonaispainosta) plus 2 tl

1. Pese ja kuivaa ume varovasti.
2. Poista varren kärki hammastikulla.
3. Täytä 1 litran lasipurkki yhdellä kerroksella ume ja lisää sitten suolalla. Toista, kunnes kaikki ume ja suola on käytetty loppuun.
4. Yläosassa on raskas paino, kuten puhtaat kivet tai pieni vesitäytetty purkki.
5. Peitä kansi tai kiinnitä kangas kankaalla, jossa on kuminauha purkin yläosaan, jotta vikoja ei pääse sisään.
6. Pidä suolattu ume huoneenlämmössä pimeässä paikassa, kunnes ume on vapauttanut riittävästi nestettä upotettavaksi, noin viikon ajan.
7. Tarkista umeboshi päivittäin painamalla painoa alaspäin ja lisäämällä painon raskautta tarvittaessa pitämään ume veden alla.
8. Pese ja kuivaa punaiset shisolehdet varovasti.
9. Hiero lehdet 2 tl suolaa.
10. Purista lehdet ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
11. Pienessä kulhossa suolatut lehdet, joissa on noin 1 rkl umeboshi peittausneste ja heittää kerrokseksi.
12. Lisää lehdet ja umeboshi peittausneste takaisin purkkiin umeboshi .
13. Palauta purkki pimeään paikkaan ja pidä se huoneenlämmössä umeboshi upotetaan painon alle, kunnes ne muuttuvat syvän vaaleanpunaiseksi, noin 2 viikkoa.
14. Poista umeboshi purkista varaamalla nestettä.
15. Auringon kuiva umeboshi yhdessä kerroksessa bambumattolla tai korilla muutaman tunnin ajan päivän kuumimpana aikana.
16. Tuo umeboshi takaisin yöhön ja upota ne uudelleen peittausnesteeseen. Toista tämä prosessi, kunnes umeboshi ovat erittäin ryppyisiä, noin kaksi kertaa enemmän.
17. Palauta umeboshi peittausnesteeseen. Pidä tiskillä huoneenlämmössä pimeässä paikassa, kunnes umeboshi saavuttaa haluttu maku, vielä vähintään 1 viikko ja enintään useita kuukausia.
18. Siirrä pienempään purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Umeboshi säilyttää useita kuukausia tai pidempään.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.