Menchi Katsu -resepti: 3 vinkkiä jauhelihapalojen valmistamiseen

Menchi katsu on klassinen esimerkki yōshoku —Japanilaiset reseptit, jotka ovat inspiroineet länsimaisia ​​ruokia.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Menchi Katsu?
• 3 vinkkiä Menchi Katsun valmistamiseen
• Menchi Katsu -resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mikä on Menchi Katsu?

Menchi katsu on paistettu ja paistettu jauhelihapaletti. (Menchi on johdettu englanninkielisestä sanasta mince.) Tehdä menchi katsu kokit muodostavat pyöreän lihan - yleensä jauhetun naudanlihan ja jauhetun sianlihan yhdistelmän - pihniksi, leipä sen kerroksella vehnäjauho , kananmunaa ja ilmavaa, rapeaa panko-leivänmuruja, paista sitten syvälle, kunnes se on kullanruskea. Japanissa, menchi katsu tarjoillaan makean ja suolaisen kanssa tonkatsu kastike tai Worcestershire-kastike, joskus sekoitettuna ketsupin kanssa.

Menchi katsu on hybridi korokke (japanilaistyylinen kroketti, joka sisältää lihaa, äyriäisiä tai vihanneksia yhdistettynä perunamuusiin) ja tonkatsu (paistettua ja paistettua sianlihaa). Lihapihvi on suosittu tuote bento-laatikoissa tai tarjoillaan silputun kaalin ja sitruunan rinnalla.

3 vinkkiä Menchi Katsun valmistamiseen

Menchi katsu on perusperiaate katsu kaava - avain sen hallintaan on patty.

1. Käytä sekä naudanlihaa että sianlihaa . Sekä jauhetun naudanlihan että jauhetun sianlihan käyttö lisää makua ja mehua. Aloita yhtä suurilla osilla kutakin tai säädä suhteet mieltymysten mukaan. (Jos alueellasi on Japanin markkinat, he saattavat jopa myydä esisekoitettua jauhettua lihaa, nimeltään aibiki niku .)
2. Jäähdytä liha ennen leipää . Lihan jäähdyttäminen ennen leivän tekemistä helpottaa muotoilua ja päällystämistä jauhoilla, kananmunalla ja leivänmurulla. Jäähdytys auttaa vahvistamaan lihaseoksessa olevan rasvan samalla tavalla kuin jäähdytetty voi voileipäkakku, vangitsemalla kaikki pihvin mauton heti, kun se altistuu lämmölle.
3. Öljy kätesi ennen muotoilua . Aivan kuten lihapullia valmistettaessa, käsin vaivatusta lihaseoksesta tulee lopulta melko tahmea. Käsien öljyttäminen ennen muotoilua tekee prosessista nopeampaa - mikä tarkoittaa myös sitä, että käsien lämpö ei todennäköisesti sulaa kaikkia maukkaita rasvoja käsiteltäessä.

Menchi Katsu -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 rkl oliiviöljyä
• ½ keltainen sipuli, hienonnettu
• ½ lb jauhettua lihaa, yhtä suuret määrät naudanlihaa ja sianlihaa
• 2 tl maitoa
• ¼ tl kosher-suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
• ⅛ tl jauhettua muskottipähkinää
• ½ cup yleiskäyttöisiä jauhoja
• 2 munaa, lyöty
• 2 kuppia panko-leivänmuruja ja 1 rkl
• Kasviöljy, paistamiseen

1. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Lisää sipuli ja paista, kunnes se on pehmennyt, noin 6 minuuttia. Siirrä isoon kulhoon ja anna sen jäähtyä.
2. Lisää liha, maito, oliiviöljy, 1 rkl pankoa, suolaa, pippuria ja muskottipähkinää kulhoon sipulien kanssa. Vaivaa puulusikalla tai käsillä, kunnes se on hyvin yhdistetty ja tahmea. Jos seos tuntuu liian pehmeältä, lisää hieman pankoa.
3. Jaa lihaseos yhtä suuriin osiin - 2 isoa tai 4 pientä. Muotoile pihvi ja aseta puolilevylle tai levylle. Jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
4. Samalla kun pihvit jäähtyvät, aseta jauhot, lyötyt munat ja panko erillisille levyille tai matalille kulhoille. Kuumenna kasviöljy rasvakeittimessä tai paistinpannussa, ennen kuin otat pihvejä. (Öljyjä pitäisi olla riittävästi pihvien upottamiseksi.)
5. Peitä jauhettu lihapihvi varovasti jauhoihin napauttamalla ylimääräinen osa ennen upottamista lyötyyn munaan ja sen jälkeen leivänmuruun.
6. Työskentele yksi kerrallaan (tai 2 kerrallaan, jos pihvit ovat pienemmällä puolella), paista muutama minuutti kummaltakin puolelta, kunnes kullanruskea ja rapea. Siirrä pihvit paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn tai ritilään ylimääräisen öljyn poistamiseksi ja tarjoile sitten kuumana tonkatsu kastike tai Worcestershire-kastike.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.