Mast-o Khiar -resepti: Kuinka valmistaa persialaista kurkkujogurttia

Viileä ja kermainen, hienovarainen tuoreista kurkkuista ja paahdetuista pähkinöistä, persialainen mast-o khiar on yksinkertainen jogurtti, joka kuuluu mihin tahansa ohjelmistoon.

Hyppää osioon

• Mikä on Mast-o Khiar?
• 4 vinkkiä parhaan mast-o Khiarin tekemiseen
• Täydellinen Mast-o Khiar -resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

James Beardin palkittu kokki Yotam Ottolenghi opettaa sinulle reseptinsä herkullisille Lähi-idän maljoille, jotka on kerrostettu väreillä ja makuilla.

Mikä on Mast-o Khiar?

Mast-o khiar on persialainen kurkku-jogurtti-dip, joka on maustettu kuivatulla mintulla. Yleisiä lisäyksiä ovat paahdetut pähkinät, kuten saksanpähkinät tai mantelit, ja kuivatut hedelmät, kuten rusinat tai kuivatut karpalot. Kuten muutkin jogurttipudotukset Lähi-idän ja Välimeren keittiössä, kuten intialainen seurata tai kreikka tzatziki , voit palvella mast-o khiar neljä tapaa:

• Lisukkeena tai osana perinteistä mezzeä.
• Alkuruokana leipäviipaleita, kuten iranilainen barbaareja tai pita .
• Mausteena grillattua lihaa, kuten shish kebab.
• Kastikkeena riisin ja linssipohjaisten ruokien päällä, kuten adas-polo tai yrttihaudut, kuten ghormeh-porkkanat .

4 vinkkiä parhaan mast-o Khiarin tekemiseen

Mast-o khiar on joustava väline: Kun olet määrittänyt mieltymyksesi, sen komponenttien säätäminen tulee luonnollisesti.

1. Valitse paras jogurtti . Voit käyttää minkä tahansa tyyppistä jogurttia tähän ruokalajiin; Kreikkalainen jogurtti (tai muut kireät jogurtit) saa aikaan hieman paksumman koostumuksen, kun taas eurooppalaistyylinen jogurtti antaa hienovaraisen sileyden ja löysemmän tekstuurin - samanlainen kuin persialaisen jogurtin tyyli. Opi tekemään oma kotitekoinen jogurtti.
2. Lisää hieman alliumlämpöä . Lisää tl tai kaksi valkosipulijauhetta omaan mast-o khiar ylimääräiselle maustekerrokselle.
3. Säädä kosteutta . Käyttämällä kurkkuja pienemmillä siemenillä, kuten persialaiset kurkut tai englantilaiset kasvihuone kurkut, kurkkujen maku erotetaan koko astiasta. Joitakin reseptejä mast-o khiar vaadi kurkun raastamista erilaiselle rakenteelle. Kun raastat kurkkuja tästä reseptistä, purista ylimääräinen vesi raastetusta kasviksesta ennen kuin lisäät sen seokseen.
   
4. Käytä tuoreita yrttejä . Vaikka resepti vaatii kuivattua minttua, voit käyttää tuoreita mintunlehtiä kastelemaan vaikuttamatta makuun.

Täydellinen Mast-o Khiar -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 1 iso englantilainen kurkku tai 6 pientä persialaista kurkkua kuutioiksi
• 2 kuppia kreikkalaista jogurttia
• 1 rkl kuivattua minttua jaettuna
• ½ kuppia hienonnettua paahdettua saksanpähkinää sekä lisää koristeluun
• Kosher-suola ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
• Kuivattu minttu ja kuivatut ruusun terälehdet koristeluun

1. Leikkaa saksanpähkinät karkeasti ja aseta sitten sivuun. Poista kuori kaikilla kurkkuilla kuorimalla. Nosta kurkut veitsiterällä neljäsosa tuuman paloiksi. Puolet ruusun terälehtiä.
2. Yhdistä kurkku, jogurtti, saksanpähkinät, puolet kuivatusta mintusta, suola ja pippuri suuressa kulhossa. Maku ja mausta tarpeen mukaan.
3. Siirrä tarjoilukulhoon ja lisää päälle jäljellä oleva kuivattu minttu, kuivatut ruusun terälehdet ja saksanpähkinät.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.